Nutri-Score 2024: 更新されたアルゴリズムの仕組み

Nutri-Scoreは、いくつかの欧州市場で任意に用いられているAからEまでのパッケージ前面の栄養等級で、2024年以降は当初の2017年版よりも大幅に厳しいアルゴリズムで動いています。今回の改定は、科学委員会の勧告を受けて七か国からなる運営委員会(フランス、ベルギー、ドイツ、ルクセンブルク、オランダ、スペイン、スイス)が合意したもので、糖類と食塩の採点段階を厳しくし、赤身肉についてはたんぱく質のプラス点に上限を設け、油と魚の扱いを改善し、牛乳ベースの飲料と植物性飲料を飲料スケールに移しました。この飲料スケールでAを取れるのは水だけです。Nutri-Score市場で販売しているなら、旧アルゴリズムで格付けされた製品は、各国の採用に続く移行期間のうちに再格付けが必要でした。

Nutri-Scoreの算出方法

仕組みの形は変わっていません。100 g(または100 ml)あたりで、製品は次の二種類の点数を積み上げます。マイナス点はエネルギー、糖類、飽和脂肪酸、食塩に対して、プラス点はたんぱく質、食物繊維、そして果物、野菜、豆類の割合に対して与えられます。プラス点をマイナス点から差し引いて最終スコアを求め、そのスコアが文字の等級に対応します。低いほど良い評価です。一般食品について公表されている境界値は次のとおりです:

• スコア≤ -1 → A(濃い緑)
• 0〜2 → B
• 3〜10 → C
• 11〜18 → D
• 19以上 → E(濃いオレンジ)

飲料と、脂肪、油、ナッツ、種子のカテゴリには、成分ごとの別の段階と別の境界値が適用されます。

2024年の改定で変わったこと

• 糖類と食塩の採点が厳しくなりました。 段階が拡張され、より細かく設定された結果、糖分や塩分の多い製品は低い等級に落ちます。多くの朝食用シリアル、加糖の乳製品、調理済み食品が一文字分下がりました。
• たんぱく質のプラス点が再調整されました。 赤身肉の製品は獲得できるたんぱく質のプラス点に上限が課され、家禽や魚と区別されます。これは、赤身肉を控えるよう求める食事指針に意図的に合わせたものです。
• 魚と油の扱いがより公平になりました。 脂の多い魚や、脂肪組成のより良い植物油(オリーブ油や菜種油など)は、より良い等級に届くようになり、2017年アルゴリズムで批判されていた癖が是正されました。
• 飲料は厳しくなりました。 牛乳、牛乳ベースの飲料、植物性飲料は、一般食品のスケールから飲料スケールに移りました。非栄養性甘味料を含む製品にはペナルティ点が付きます。そして、Aの対象になるのはただの水だけです。
• 食物繊維の基準値が調整され、本当に全粒の製品が精製された製品からより明確に分かれるようになりました。

旧アルゴリズムと新アルゴリズムの比較

項目	2017年アルゴリズム	2024年アルゴリズム
糖類と食塩の採点	粗い段階	より細かく厳しい段階
赤身肉のたんぱく質	たんぱく質のプラス点は満額	たんぱく質のプラス点に上限
牛乳と植物性飲料	一般食品として採点	飲料として採点
甘味を付けた飲料	甘味料のペナルティなし	非栄養性甘味料にペナルティ点
等級Aの飲料	一部の飲料はAに到達できた	水のみ

法的位置づけ: 任意だが、いったん入ると外れにくい

Nutri-ScoreはEU全域の義務ではありません。Farm to Fork戦略が構想していた調和されたパッケージ前面制度は、Nutri-Scoreを採用する規則としては実現しませんでした。そうではなく、参加する各国が自国で承認しており、ブランドがこのマークの使用を登録したら、その事業者はその市場の全製品群に適用し、移行期間のうちに現行アルゴリズムに従わなければなりません。この契約上の拘束があるからこそ再格付けが重要になります。制度そのものは任意であっても、古い等級を表示すれば商標の使用規則に違反するからです。Nutri-Scoreマークの下にある義務的な土台は、いまもEUの栄養表示です。当社のRegulation (EU) 1169/2011ガイドをご覧ください。

計算の前に必要なデータ

格付けには100 gあたりの七つの入力値が必要です。エネルギー、糖類、飽和脂肪酸、食塩、たんぱく質、食物繊維、そして果物・野菜・豆類の割合です。このうち最初の六つは、EUの栄養表示からそのまま得られます。レシピ単位の作業が要るのはFVLの割合だけで、これは配合中の対象原材料の比率から導かれます。搾汁、濃縮、乾燥といった加工工程が算入対象にどう影響するかについては、個別の規則があります。等級の境界近くにある製品には特に注意してください。糖類または食塩の成分が一点動くだけで文字の等級がまるごと変わることがありますから、境界線上の入力値はデータベースの平均値ではなく、サプライヤーの規格書や試験分析で確認してください。

自社製品の等級を計算する

レシピが適切にモデル化されていれば、これらはすべてすでに手元にあるデータです。当社の栄養成分ラベルジェネレーターは、EUの栄養表示と並べて、レシピから直接、現行のNutri-Scoreの等級を計算します。また当社の対応国一覧ページでは、対応しているパッケージ前面制度を国別にすべて掲載しています。施行された義務ではなく、いまだ草案にとどまる星をもとにした評価方式との対比については、インドのINRスター評価をご覧ください。

よくある質問

Nutri-Scoreはどこかの国で義務になっていますか?

いいえ。国ごとに承認される任意の制度です。ただし、企業がある市場向けに商標を登録したら、その市場の全製品に表示すること、そして等級をアルゴリズムに合わせて最新に保つことを約束したことになります。

自社製品の等級が2024年に下がったのはなぜですか?

改定後のアルゴリズムは糖類と食塩をより厳しく採点し、たんぱく質と飲料の規則を再調整しました。製品そのものは何も変わっていません。変わったのは物差しの方です。どの成分が低下を招いたのかを見るには、現行の段階で計算し直してください。

Nutri-Scoreが使う栄養の基準は、1回分あたりと100 gあたりのどちらですか?

食品は常に100 gあたり、飲料は常に100 mlあたりで、EUの栄養表示の基準と一致します。1回分を基準にした数値は計算に一切関与しません。

Nutri-Score、EUの栄養表示、原材料表示を一つのレシピからまとめて作成できます。無料で始めるには栄養成分ラベルジェネレーターをご利用ください。