Nutri-Score explicado: o algoritmo v2 de 2024
A atualização de 2024 apertou as escadas de açúcar e sódio, adicionou uma faixa de proteína de 7 níveis e separou as bebidas em uma escala própria. Aqui está o algoritmo completo.
O Nutri-Score é a nota nutricional de A a E aplicada na frente da embalagem, de uso voluntário em vários mercados europeus, e desde 2024 ele funciona com um algoritmo bem mais rígido do que a versão original de 2017. A atualização, acordada pelo comitê diretor dos sete países (França, Bélgica, Alemanha, Luxemburgo, Países Baixos, Espanha e Suíça) por recomendação de seu comitê científico, endureceu as escalas de pontuação de açúcares e sal, limitou os pontos de proteína das carnes vermelhas, melhorou o tratamento dos óleos e dos peixes e transferiu as bebidas lácteas e as bebidas vegetais para a escala de bebidas, na qual somente a água pode alcançar um A. Se você vende em um mercado que usa o Nutri-Score, os produtos classificados pelo algoritmo antigo precisavam ser reclassificados durante o período de transição que se seguiu à adoção em cada país.
Como o Nutri-Score é calculado
A mecânica continua a mesma em sua forma: por 100 g (ou 100 ml), um produto acumula pontos N (negativos) por valor energético, açúcares, gorduras saturadas e sal, e pontos P (positivos) por proteína, fibras e pelo percentual de frutas, hortaliças e leguminosas. Os pontos P são subtraídos dos pontos N para dar a pontuação final, e essa pontuação corresponde a uma nota em letra. Quanto menor, melhor. Os limites publicados para os alimentos em geral são:
- Pontuação ≤ -1 → A (verde-escuro)
- 0 a 2 → B
- 3 a 10 → C
- 11 a 18 → D
- 19 ou mais → E (laranja-escuro)
Escalas de pontuação por componente e limites distintos se aplicam às bebidas e à categoria de gorduras, óleos, castanhas e sementes.
O que mudou na atualização de 2024
- Açúcares e sal pontuam com mais rigor. As escalas foram ampliadas e refinadas para que produtos açucarados e salgados recebam notas piores: muitos cereais matinais, lácteos adoçados e pratos prontos perderam uma letra.
- Os pontos de proteína foram reequilibrados. Os produtos à base de carne vermelha têm um teto para os pontos de proteína que podem obter, o que os diferencia das aves e dos peixes, um alinhamento deliberado com as orientações alimentares de limitar a carne vermelha.
- Peixes e óleos são tratados de forma mais justa. Os peixes gordurosos e os óleos vegetais com melhor perfil de gorduras (como o azeite de oliva e o óleo de canola) agora podem alcançar notas melhores, o que corrige uma distorção criticada do algoritmo de 2017.
- As bebidas ficaram mais rígidas. O leite, as bebidas lácteas e as bebidas vegetais passaram da escala de alimentos em geral para a escala de bebidas; os produtos que contêm edulcorantes não nutritivos recebem pontos de penalidade; e somente a água pura pode receber um A.
- Os limites de fibras foram ajustados para que os produtos realmente integrais se separem com mais clareza dos refinados.
Algoritmo antigo e novo em resumo
| Aspecto | Algoritmo de 2017 | Algoritmo de 2024 |
|---|---|---|
| Pontuação de açúcares / sal | Escalas mais grosseiras | Escalas mais finas e mais rígidas |
| Proteína da carne vermelha | Pontos de proteína integrais | Pontos de proteína com teto |
| Leite e bebidas vegetais | Pontuados como alimentos em geral | Pontuados como bebidas |
| Bebidas adoçadas | Sem penalidade para edulcorantes | Pontos de penalidade para edulcorantes não nutritivos |
| Bebidas com nota A | Algumas bebidas podiam chegar a A | Somente a água |
Status jurídico: voluntário, mas difícil de abandonar
O Nutri-Score não é uma exigência válida para toda a UE; o esquema harmonizado de frente de embalagem previsto pela estratégia Do Prado ao Prato (Farm to Fork) nunca se concretizou em um regulamento que adotasse o Nutri-Score. Em vez disso, cada país participante o autoriza em âmbito nacional e, assim que uma marca se registra para usar o selo, ela precisa aplicá-lo a toda a sua linha de produtos naquele mercado e seguir o algoritmo vigente dentro da janela de transição. É essa aderência contratual que torna a reclassificação importante: exibir uma nota desatualizada infringe as regras de uso da marca registrada, ainda que o próprio esquema seja voluntário. A base obrigatória por trás de qualquer selo Nutri-Score continua sendo a declaração nutricional da UE; veja nosso guia do Regulamento (UE) 1169/2011.
Os dados necessários antes do cálculo
A classificação exige sete dados por 100 g: valor energético, açúcares, gorduras saturadas, sal, proteína, fibras e o percentual de frutas/hortaliças/leguminosas. Os seis primeiros vêm direto da sua declaração nutricional da UE. O percentual FVL (frutas, hortaliças e leguminosas) é o que exige trabalho no nível da receita; ele é derivado da proporção de ingredientes qualificados na formulação, com regras específicas sobre como etapas de processamento como extração de suco, concentração e secagem afetam o que é contabilizado. Os produtos que ficam perto de uma fronteira de nota merecem atenção extra: uma variação de um ponto no componente de açúcares ou de sal pode mudar uma letra inteira, portanto verifique os dados limítrofes contra especificações do fornecedor ou análise laboratorial, e não contra médias de bancos de dados.
Como calcular a sua nota
Todos esses são dados que você já tem se a sua receita estiver modelada corretamente. Nosso gerador de rótulos calcula a nota Nutri-Score vigente diretamente a partir da sua receita, junto com a declaração da UE, e nossa página de cobertura lista todos os esquemas de frente de embalagem suportados por país. Para um contraste com um sistema de estrelas que ainda é uma minuta, e não uma exigência em vigor, veja a classificação por estrelas INR da Índia.
Perguntas frequentes
O Nutri-Score é obrigatório em algum lugar?
Não. É um esquema voluntário, autorizado país por país. No entanto, assim que uma empresa registra a marca para um mercado, ela se compromete a rotular ali toda a sua linha e a manter as notas atualizadas conforme o algoritmo.
Por que a nota do meu produto piorou em 2024?
O algoritmo atualizado pontua açúcares e sal com mais rigor e reequilibrou as regras de proteína e de bebidas. Nada mudou no seu produto; o que mudou foi a régua. Recalcule com as escalas vigentes para ver qual componente causou a queda.
Qual base de nutrientes o Nutri-Score usa, por porção ou por 100 g?
Sempre por 100 g para alimentos e por 100 ml para bebidas, acompanhando a base da declaração nutricional da UE. Os valores por porção não entram no cálculo.
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