Nutri-Score explicado: el algoritmo v2 de 2024
La actualización de 2024 endureció las escalas de azúcares y sodio, añadió un tramo de proteína de 7 niveles y separó las bebidas en su propia escala. Este es el algoritmo completo.
Nutri-Score es la calificación nutricional frontal de la A a la E que se utiliza de forma voluntaria en varios mercados europeos y, desde 2024, funciona con un algoritmo sensiblemente más estricto que la versión original de 2017. La actualización, acordada por el comité de dirección de los siete países (Francia, Bélgica, Alemania, Luxemburgo, Países Bajos, España y Suiza) a propuesta de su comité científico, endureció las escalas de puntuación de los azúcares y la sal, limitó los puntos por proteínas de la carne roja, mejoró el tratamiento de los aceites y el pescado, y trasladó las bebidas lácteas y las bebidas vegetales a la escala de bebidas, en la que solo el agua puede alcanzar una A. Si vende en un mercado con Nutri-Score, los productos calificados con el algoritmo antiguo debían recalificarse durante el periodo transitorio que siguió a la adopción en cada país.
Cómo se calcula el Nutri-Score
La mecánica no ha cambiado de forma: por 100 g (o 100 ml), un producto acumula puntos desfavorables por el valor energético, los azúcares, las grasas saturadas y la sal, y puntos favorables por las proteínas, la fibra y el porcentaje de frutas, hortalizas y legumbres. Los puntos favorables se restan de los desfavorables para obtener una puntuación final, y la puntuación se traduce en una letra. Cuanto más baja, mejor. Los umbrales publicados para los alimentos generales son:
- Puntuación ≤ -1 → A (verde oscuro)
- 0 a 2 → B
- 3 a 10 → C
- 11 a 18 → D
- 19 o más → E (naranja oscuro)
Las bebidas y la categoría de grasas, aceites, frutos secos y semillas tienen escalas de componentes y umbrales propios.
Qué cambió en la actualización de 2024
- Los azúcares y la sal puntúan con más dureza. Las escalas se ampliaron y se afinaron para que los productos azucarados y salados obtengan calificaciones más bajas: muchos cereales de desayuno, lácteos azucarados y platos preparados bajaron una letra.
- Los puntos por proteínas se reequilibraron. Los productos de carne roja tienen un tope en los puntos por proteínas que pueden obtener, lo que los diferencia de las aves y el pescado, una alineación deliberada con las recomendaciones dietéticas de limitar la carne roja.
- El pescado y los aceites reciben un trato más justo. El pescado azul y los aceites vegetales con mejor perfil de grasas (como el de oliva y el de colza) pueden alcanzar ahora mejores calificaciones, lo que corrige una rareza criticada del algoritmo de 2017.
- Las bebidas se endurecieron. La leche, las bebidas lácteas y las bebidas vegetales pasaron de la escala de alimentos generales a la escala de bebidas; los productos que contienen edulcorantes no nutritivos reciben puntos de penalización; y solo el agua natural puede optar a una A.
- Los umbrales de fibra se ajustaron para que los productos realmente integrales se separen con más claridad de los refinados.
El algoritmo antiguo frente al nuevo de un vistazo
| Aspecto | Algoritmo de 2017 | Algoritmo de 2024 |
|---|---|---|
| Puntuación de azúcares / sal | Escalas más gruesas | Escalas más finas y estrictas |
| Proteínas de la carne roja | Puntos por proteínas completos | Puntos por proteínas limitados |
| Leche y bebidas vegetales | Puntuadas como alimentos generales | Puntuadas como bebidas |
| Bebidas edulcoradas | Sin penalización por edulcorantes | Puntos de penalización por edulcorantes no nutritivos |
| Bebidas con calificación A | Algunas bebidas podían alcanzar la A | Solo el agua |
Situación jurídica: voluntario, pero difícil de abandonar
Nutri-Score no es una obligación en toda la UE; el sistema frontal armonizado que contemplaba la estrategia De la Granja a la Mesa nunca llegó a materializarse en un reglamento que adoptara Nutri-Score. En su lugar, cada país participante lo autoriza a escala nacional y, una vez que una marca se registra para usar el logotipo, debe aplicarlo a toda su gama de productos en ese mercado y seguir el algoritmo vigente dentro del plazo de transición. Esa adherencia contractual es la razón por la que la recalificación importa: mostrar una calificación desfasada incumple las normas de uso de la marca aunque el sistema en sí sea voluntario. La base obligatoria que subyace a cualquier logotipo Nutri-Score sigue siendo la información nutricional de la UE; vea nuestra guía del Reglamento (UE) 1169/2011.
Los datos que necesita antes de calcular
La calificación requiere siete datos por 100 g: valor energético, azúcares, grasas saturadas, sal, proteínas, fibra y el porcentaje de frutas, hortalizas y legumbres. Los seis primeros salen directamente de su información nutricional de la UE. El porcentaje FVL es el que exige trabajo a nivel de receta; se obtiene de la proporción de ingredientes admisibles en la formulación, con reglas específicas sobre cómo afectan al cómputo los procesos de elaboración como el exprimido, la concentración y el secado. Los productos que se sitúan cerca de una frontera de calificación merecen un cuidado especial: una variación de un punto en el componente de azúcares o de sal puede mover una letra entera, así que verifique los datos límite con las especificaciones del proveedor o con análisis de laboratorio en lugar de con medias de bases de datos.
Cómo calcular su calificación
Todo esto son datos que ya tiene si su receta está bien modelada. Nuestro generador de etiquetas calcula la calificación Nutri-Score vigente directamente a partir de su receta, junto con la declaración de la UE, y nuestra página de cobertura enumera todos los sistemas frontales admitidos por país. Para contrastarlo con un sistema basado en estrellas que sigue siendo un borrador y no un mandato en vigor, vea la calificación por estrellas INR de la India.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio Nutri-Score en algún sitio?
No. Es un sistema voluntario autorizado país por país. Ahora bien, una vez que una empresa registra la marca para un mercado, se compromete a etiquetar allí toda su gama y a mantener las calificaciones actualizadas conforme al algoritmo.
¿Por qué ha empeorado en 2024 la calificación de mi producto?
El algoritmo actualizado puntúa los azúcares y la sal con más rigor y reequilibró las reglas de las proteínas y de las bebidas. Su producto no ha cambiado en nada; lo que cambió fue la vara de medir. Vuelva a calcularlo con las escalas vigentes para ver qué componente provocó la bajada.
¿Qué base de nutrientes usa Nutri-Score, por porción o por 100 g?
Siempre por 100 g en los alimentos y por 100 ml en las bebidas, coincidiendo con la base de la información nutricional de la UE. Los valores por porción no intervienen en el cálculo.
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