Inventaire & traçabilité des lots

Le traçage des lots permet de répondre rapidement à une question : si ce lot fini pose problème, de quoi était-il composé et où sont passés ces intrants ? Tout ce qui suit vise à répondre à cette question en quelques minutes plutôt qu'en quelques jours.

Ce qu'un registre de traçabilité doit réellement enregistrer

La traçabilité n'est pas un document rédigé a posteriori. Il s'agit d'une chaîne d'enregistrements créée au fur et à mesure des mouvements de matériel, et cette chaîne n'est valable que si chaque maillon a été enregistré au moment opportun.

Concrètement, cela signifie trois choses. Réception : Chaque lot entrant est enregistré auprès de son fournisseur, le code de lot propre au fournisseur étant conservé au lieu d'être remplacé par votre code interne. Production: chaque cycle a été enregistré en fonction des lots d'intrants spécifiques qu'il a consommés, et non simplement en fonction de l'ingrédient. Expédition: Chaque lot fini est enregistré en fonction des clients et des quantités expédiées.

Si vous omettez l'étape intermédiaire, vous vous retrouvez avec deux listes non liées. La plupart des opérations qui constatent une lacune de traçabilité la découvrent précisément à ce stade : elles savent ce qu'elles ont acheté et ce qu'elles ont vendu, mais pas quels articles ont été inclus dans quels achats.

FSMA 204 et la date de juillet 2028

La règle de traçabilité alimentaire de la FDA, en vertu de l'article 204 de la FSMA, établit des exigences supplémentaires en matière de tenue de registres pour les aliments. Liste de traçabilité des aliments — qui comprend notamment certains fromages, des œufs en coquille, des fruits et légumes frais, des fruits de mer et des salades traiteur prêtes à consommer.

La règle fonctionne à travers Événements critiques de suivi - récolte, refroidissement, emballage, réception, transformation, expédition - et à chaque étape, vous devez capturer les données définies Éléments de données clésSa date de mise en conformité a été prolongée de 30 mois par rapport à l'échéance initiale de janvier 2026 et se fixe désormais au 20 juillet 2028.

Cette prolongation a permis de gagner du temps pour la planification, mais n'a pas offert un répit. Si vous gérez un élément de la liste, les documents dont vous aurez besoin en 2028 sont ceux qu'il vaut mieux concevoir dès maintenant, car adapter a posteriori un système de traçabilité à trois années d'historique fragmentaire est beaucoup plus complexe que de le mettre en place.

Vérifiez la date actuelle et la liste de traçabilité des aliments par rapport aux directives de la FDA avant de prendre des décisions en fonction de celles-ci ; cette date limite a déjà été reportée une fois.

Effectuez un rappel simulé avant d'en avoir besoin d'un réel.

Ce qui caractérise un système de traçabilité, ce n'est pas l'existence des enregistrements, mais la rapidité avec laquelle on peut les utiliser sous pression ; et cela mérite d'être répété.

Choisissez un lot de produits finis au hasard. Remontez jusqu'à tous les lots fournisseurs utilisés. Puis, prenez l'un de ces lots fournisseurs et remontez jusqu'à chaque lot fini et chaque client. Chronométrez l'opération. De nombreuses entreprises qui pensent être traçables constatent que cet exercice prend presque une journée et dépend d'une seule personne connaissant l'emplacement des fichiers de données.

La NFL effectue des recherches dans les deux sens à partir des archives de production elles-mêmes ; la recherche s'apparente donc davantage à une requête qu'à un projet archéologique.

FEFO, et pourquoi l'ordre de péremption prime sur l'ordre d'arrivée

La règle « premier expiré, premier sorti » s'applique à tous les produits périmés et diffère de la règle « premier entré, premier sorti ». Un lot reçu plus tard peut facilement se périmer plus tôt : fournisseur différent, date de production différente, durée de conservation restante différente.

Le tri par date de péremption plutôt que par date d'arrivée, et le signalement des articles approchant de leur date limite de production avant la planification du cycle de production plutôt qu'après, font toute la différence entre utiliser les stocks et les mettre au rebut.

Que contient le module

Suivi des matières premières par lot, avec quantités, coûts, points de réapprovisionnement et dates de péremption. Cycles de production utilisant des lots d'intrants spécifiques et produisant des lots de produits spécifiques. Traçabilité bidirectionnelle des rappels. Journal des transactions pour chaque mouvement. Liste de contrôle de préparation pour les types d'enregistrements qu'un programme de traçabilité doit gérer.

Étant donné qu'il est situé à côté du générateur d'étiquettes, la recette qui a produit un lot et le texte figurant sur l'emballage de ce lot constituent le même enregistrement, ce qui est important lorsqu'une recherche de traçabilité doit établir non seulement la composition d'un lot, mais aussi ce que l'étiquette indiquait à ce sujet.

Questions fréquentes

Ai-je besoin de cela si je ne figure pas sur la liste de traçabilité alimentaire ? Non requis pour la conformité à la section 204 de la FSMA. Les clients, les détaillants et les assureurs l'exigent de plus en plus, et un rappel de produit est coûteux, qu'une réglementation vous y oblige ou non.

S'agit-il d'un ERP complet ? Non, délibérément. Il couvre les lots, les productions, la traçabilité et les dates de péremption pour les fabricants de produits alimentaires qui ont besoin de traçabilité sans avoir recours à un ERP.

Puis-je importer le stock existant ? Oui, on peut importer les matières premières et les lots plutôt que de les ressaisir.

Est-ce que cela se connecte aux étiquettes ? Oui. Les recettes, les étiquettes et l'inventaire partagent un seul compte, de sorte qu'un lot de produits finis est lié à la recette et au panneau avec lequel il a été expédié.