ココナッツオイルの栄養成分(大さじ一杯あたり)

ココナッツオイルは、完熟したココナッツの白い果肉を搾って作ります。脂質の大半が飽和脂肪酸であるため、植物油としては珍しく、涼しい室温では固まり、約75°F(24°C)で溶けます。その飽和脂肪酸の約半分はラウリン酸です。

• バージン(未精製)ココナッツオイルは、新鮮なココナッツの果肉を精製せずに作るため、ココナッツの香りと風味が残ります。
• リファインド(精製)ココナッツオイルは、RBD (refined, bleached, deodorized)と表示されることが多く、乾燥ココナッツ(コプラ)から作り、味もにおいも中性になるまで加工したものです。

どちらも実質的に純粋な脂質で、カロリーは同じです。そのため、ここで使っているUSDAのココナッツオイルのレコードは一つで、どちらにも当てはまります。分画ココナッツオイルや「MCT」オイルは別の製品で、脂質の一部が取り除かれているため液体のままで、脂質の構成もこのレコードとは異なります。

• 乳製品不使用の製菓: 固形のココナッツオイルは、パイ生地、クッキー、スコーンのバターの代わりになります。冷えると固まる脂が重要な場面です。
• 揚げ物とロースト: 風味を抑えたいときはリファインドオイル、南アジアや東南アジアの多くのカレーのように、ココナッツの味が合う料理にはバージンオイルを使います。
• ポップコーン: 昔ながらのポップコーン用の油です。
• 食品製造: 非乳製品クリーマー、ホイップトッピング、チョコレート風コーティングは、室温で固く、温まるとすぐ溶けるため、ココナッツオイルに頼っています。

ココナッツオイルは、飽和脂肪酸がゆっくり酸化するため、ふたをした瓶に入れて食品棚に置けば、よく保てます。キッチンの温度の上がり下がりで固体と液体が入れ替わっても、傷むことはありません。固形のオイルをスプーンで量るなら、先にやわらかくするか、重さを量ってください。どちらの場合も、そのほうが正確です。

ココナッツオイルは、Nutrition Factsパネルの飽和脂肪酸をすぐに押し上げます。大さじ一杯ですでにDaily Valueの56%にあたります。オイルをグラムで量って、ほかの原材料とともに栄養成分ラベルジェネレーターに入力し、飽和脂肪酸の行を確認してください。2025年1月、FDAはココナッツを、主要な食品アレルゲンとなるツリーナッツのリストから除外したため、「Contains」の表示はもう必須ではありませんが、ココナッツオイルは引き続き、原材料表示に一般名で記載する必要があります。原材料リスト整形ツールが役立ちます。油には、RACC検索に専用の参考量があります。