栄養成分表示の一日摂取基準値: 完全ガイド

「Nutrition Facts」ラベルの右端の列に並ぶ数値はすべて%DVであり、その列をめぐる疑問のほとんどは二つの点に絞られます: どの基準値を分母にするのか、そして結果をどう丸めるのかです。本記事では、「Nutrition Facts」のDaily Valueとは何か、その値がどこから来るのか、成人・子ども・乳児それぞれの完全な表、FDAが用いる二つの異なる丸めの段階、そしてDaily Valueがまったく存在しない栄養素について解説します。対象は、準拠したラベルを出荷しなければならない方であり、店頭でラベルを眺める買い物客ではありません。

本記事は、「Nutrition Facts」ラベルにおけるDaily Valueのハブ記事です。義務表示項目、文字サイズ、フォーマットは扱いません。これらは「Nutrition Facts」ラベルの要件で解説しています。また、%DVを計算する前段階で行うグラムとミリグラムの丸めも扱いません。これはFDAの栄養成分表示における丸め規則を解説で解説しています。左側の列についての疑問であれば、そちらをお読みください。

「Nutrition Facts」のDaily Valueとは実際に何なのか

Daily Valueとは、規則で固定された栄養素の単一の参考量であり、FDAがラベル上の割合の分母として用いるものです。個人向けの推奨量ではありません。すべてのパッケージが同じ数値で割り算を行うように選ばれた基準値であり、買い物客が二つの製品を比較できる唯一の方法がこれです。

Daily Valueは21 CFR 101.9の二か所に定められています。多量栄養素とその他の食品成分は101.9(c)(9)に、一部の集団向けのビタミン・ミネラル・たんぱく質は101.9(c)(8)(iv)にあります。成人向けの値の大半は2,000カロリーの基準摂取量を前提としており、脚注があの文言になっているのはそのためです。1〜3歳の子どもには1,000カロリーを前提とする別の列が設けられ、12か月までの乳児には、いくつかの項目が意図的に空欄とされた三つ目の列があります。

実務上の帰結として、%DVに判断の余地は一切ありません。1回分あたりの含有量と、自社製品の対象集団に対応する正しい列が分かれば、答えは算術で決まります。事業者がつまずくのは、列を取り違えたとき、2016年より前の値を使ったとき、そして誤った丸めの段階を当てはめたときです。

DV・DRV・RDI・RDAは互換ではありません

この四つの略語は、仕様書を送ってくる仕入先も含め、日常的に同義語として使われています。しかし四つはそれぞれ別のものを指し、そのうちラベル用語は三つだけです。

• DRV (Daily Reference Value、一日基準値)は、多量栄養素とその他の食品成分に用いるラベル上の基準値です: 総脂質、飽和脂肪酸、コレステロール、総炭水化物、ナトリウム、食物繊維、たんぱく質、添加糖類。DRVは21 CFR 101.9(c)(9)に定められており、たんぱく質の値は特に101.9(c)(7)(iii)に定められています。
• RDI (Reference Daily Intake、基準一日摂取量)は、ビタミンとミネラルに用いるラベル上の基準値であり、これに加えて12か月までの乳児向けおよび妊婦・授乳婦向けのたんぱく質RDIも含みます。これらは101.9(c)(7)(iii)が定めています。1〜3歳の子どものたんぱく質はDRVであって、RDIではありません。ビタミンとミネラルのRDIは21 CFR 101.9(c)(8)(iv)に定められ、米国医学研究所、現在の全米アカデミーズによるDietary Reference Intakes(食事摂取基準)に基づいています。
• DV (Daily Value、一日摂取基準値)は、ラベル上に実際に現れる総称です。列の見出しは「% Daily Value」であり、その下の行がナトリウムのようなDRV栄養素でも、カルシウムのようなRDI栄養素でも変わりません。「%DRV」や「%RDI」と印刷されるラベルは存在しません。
• RDA (Recommended Dietary Allowance、推奨栄養所要量)は、全米アカデミーズが定める栄養科学上の値です: ある年齢段階・性別集団において、健康な人の97%から98%の必要量を満たす摂取量を指します。RDAはRDIの根拠となりますが、RDA自体はラベル用の値ではなく、これを分母に%DVを計算してはなりません。

RDAとの区別は、実際にコンプライアンス上の問題を引き起こします。RDAは年齢と性別によって異なるため、データベースが「percent RDA for adult males」という値を返してくることがありますが、それはラベルの数値とは一致しません。計算は必ず、自社製品の対象集団に対応するRDIまたはDRVの列に対して行い、RDAに対して行ってはなりません。

DRVの完全な表

21 CFR 101.9(c)(9)の全表です。「N/A」は、その集団についてDaily Valueが定められておらず、そのラベルには%DVを表示しないことを意味します。

成分	単位	成人および4歳以上の子ども(2,000 kcal)	12か月までの乳児	1〜3歳の子ども(1,000 kcal)	妊婦・授乳婦
総脂質	g	78	30	39	78
飽和脂肪酸	g	20	N/A	10	20
コレステロール	mg	300	N/A	300	300
総炭水化物	g	275	95	150	275
ナトリウム	mg	2,300	N/A	1,500	2,300
食物繊維	g	28	N/A	14	28
たんぱく質	g	50	N/A	13	N/A
添加糖類	g	50	N/A	25	50

二つの行には注意が必要です。添加糖類のDRVである50 gは、2,000カロリーの摂取量の10%、すなわち200カロリーにあたります。詳しくは「Nutrition Facts」ラベルの添加糖類をご覧ください。2,300 mgというナトリウムの値は最も誤って引用されることが多く、2016年より前の2,400 mgという数値が古い参考資料に今も印刷されているためです。FDAのDaily Value一覧表は、現行の数値を同一のページにまとめています。

乳児の列にいかに多くの「N/A」があるかに注目してください。101.9(j)(5)に基づき、12か月までの乳児向けのラベルでは、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸、コレステロール、ナトリウム、食物繊維、糖類、添加糖類について%DVを表示せず、脚注も一切付けません。1〜3歳の子ども向けのラベルには脚注が付きますが、そこには1,000カロリーと記されます。

必須の微量栄養素とRDIの完全な表

標準的なラベルでは四つのビタミン・ミネラルが必須であり、これらについて事業者は、%DVに加えて実際の含有量をマイクログラムまたはミリグラムで表示しなければなりません。成人向けのRDIは、ビタミンDが20 mcg、カルシウムが1,300 mg、鉄が18 mg、カリウムが4,700 mgです。これら以外の栄養素は任意表示ですが、それについて表示を行う場合、または栄養補給目的で添加する場合には必須になります。

栄養素	単位	成人および4歳以上の子ども	12か月までの乳児	1〜3歳の子ども	妊婦・授乳婦
ビタミンD	mcg	20	10	15	15
カルシウム	mg	1,300	260	700	1,300
鉄	mg	18	11	7	27
カリウム	mg	4,700	700	3,000	5,100
ビタミンA	mcg RAE	900	500	300	1,300
ビタミンC	mg	90	50	15	120
ビタミンE	mg alpha-tocopherol	15	5	6	19
ビタミンK	mcg	120	2.5	30	90
チアミン	mg	1.2	0.3	0.5	1.4
リボフラビン	mg	1.3	0.4	0.5	1.6
ナイアシン	mg NE	16	4	6	18
ビタミンB6	mg	1.7	0.3	0.5	2.0
葉酸	mcg DFE	400	80	150	600
ビタミンB12	mcg	2.4	0.5	0.9	2.8
ビオチン	mcg	30	6	8	35
パントテン酸	mg	5	1.8	2	7
リン	mg	1,250	275	460	1,250
ヨウ素	mcg	150	130	90	290
マグネシウム	mg	420	75	80	400
亜鉛	mg	11	3	3	13
セレン	mcg	55	20	20	70
銅	mg	0.9	0.2	0.3	1.3
マンガン	mg	2.3	0.6	1.2	2.6
クロム	mcg	35	5.5	11	45
モリブデン	mcg	45	3	17	50
塩化物	mg	2,300	570	1,500	2,300
コリン	mg	550	150	200	550
たんぱく質(RDI)	g	N/A、50 gのDRVを適用	11	N/A、13 gのDRVを適用	71

単位も規則の一部です。ビタミンAはmcg RAEで表し、1 mcg RAEは、レチノール1 mcg、サプリメント由来のβカロテン2 mcg、食品由来のβカロテン12 mcg、または食品由来のαカロテンもしくはβクリプトキサンチン24 mcgに相当します。ナイアシンはmg NEで表し、1 mg NEはナイアシン1 mgまたはトリプトファン60 mgに相当します。葉酸はmcg DFEで表し、1 mcg DFEは天然の葉酸1 mcg、または「folic acid」0.6 mcgに相当します。「folic acid」は、添加した場合や表示を行う場合に、mcg単位で括弧内に示します。ビタミンDは、これに加えてIUを括弧内に示すことができます。

%DVの計算方法と、二つの丸めの段階

栄養成分表示ラベルにおける%DVの計算は、1回分あたりの含有量をDaily Valueで割り、100を掛けたものです。DRV栄養素については101.9(d)(7)(ii)により、表示用に丸めた含有量と実際の丸める前の含有量のいずれからも計算でき、結果は最も近い整数パーセントで表します。したがって添加糖類12 gは12を50で割って24%DV、ナトリウム460 mgは460を2,300で割って20%DVとなります。

ビタミンとミネラルは整数パーセントを使いません。101.9(c)(8)(iii)に基づき、%DVは10%以下では2%刻み、10%超50%以下では5%刻み、50%超では10%刻みで、最も近い値に丸めます。したがってカルシウムの計算結果が7%であれば8%と表示し、23%は25%に、64%は60%になります。これは手作業で作ったラベルで最も多い不備で、多量栄養素の規則を列全体に当てはめてしまうためです。

RDIの2%未満であれば、ビタミンやミネラルの表示は求められません。0を表示するか、「Contains less than 2 percent of the Daily Value of this (these) nutrient(s)」を指すアスタリスクを付けるか、ビタミンD、カルシウム、鉄、カリウムについては代わりに「Not a significant source of ...」という文言を用いることができます。二つの丸めの段階はいずれも、当社のDaily Value計算ツールに組み込まれており、栄養素ごとに正しい方を自動的に適用します。

5%と20%のルール

FDAの消費者向け指針では、1回分あたり5%DV以下はその栄養素が少ない量、20%DV以上は多い量とされています。ルールはこれだけです。これは表示義務ではなく、パッケージ上のいかなる表示を認めるものでもなく、印刷内容を変えるものでもありません。買い物客のための解釈の手がかりにすぎません。

これが重要な理由は二つあります。第一に、買い手が自社のラベルをどう読むかが分かります: 食物繊維、ビタミンD、カルシウム、鉄、カリウムでは高いことが良いと受け取られ、飽和脂肪酸、ナトリウム、添加糖類では高いことが悪いと受け取られます。第二に、これを栄養素含有量クレームのしきい値と混同する人がいますが、しきい値は別のものであり、法的拘束力があります。「Low sodium」は通常摂取される参照量（RACC）あたり140 mg以下（RACCが30 g以下または大さじ2以下の場合は50 gあたりでも140 mg以下）を意味し、「5%DV」ではありません。この二つを取り違えることが、承認されていない表示がパッケージに載る原因になります。クレームバリデーターは、5%と20%という目安ではなく、実際の規制上のしきい値に照らして表示案を検証します。

Daily Valueがない栄養素と、たんぱく質の例外

一部の行には割合が一切付きません。そのセルを空欄のままにするのは正しい処理であって、記載漏れではありません。

• トランス脂肪酸にはDaily Valueがありません。基準摂取量が定められていないため、ラベルにはグラム数のみを表示します。
• 糖類にはDaily Valueがありません。DRVがあるのは添加糖類だけで、その値は50 gです。この点は買い物客を混乱させます。「Total Sugars」の行のすぐ下に、割合を表示するインデントされた行が来るためです。牛乳のラベルが最も分かりやすい例です: 糖類は乳糖なので、「Total Sugars」はグラム数を持つものの%DVはなく、「Added Sugars」は「0 g」で0%となっています。
• 「Calories from fat」はラベルから完全になくなりました。2016年の規則が削除したためです。
• たんぱく質には成人および4歳以上の子ども向けに50 gのDRVがありますが、この集団については、たんぱく質の含有量表示を行わない限り%DVの表示は求められません。

たんぱく質の規則には落とし穴があります。成人および4歳以上の子ども向け食品でたんぱく質の%DVを表示する場合、またはたんぱく質の含有量表示を行う場合、事業者はPDCAAS(たんぱく質消化率補正アミノ酸スコア)によってたんぱく質の品質を補正した値を用いなければなりません。つまり、グラム数を50で割るのではなく、アミノ酸分析と消化率の数値が必要になります。たんぱく質20 gと表示する植物性プロテインバーは、単純計算が示す値よりも大幅に低い補正後の割合になることがあります。乳児および4歳未満の子ども向け食品ではたんぱく質の%DVが必須であり、そこでも同じ補正が適用されます。

脚注と、2016年の規則が変えたこと

脚注は101.9(d)(9)に定められた固定文言です: 「*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.」1〜3歳の子ども向け食品では1,000カロリーに置き換え、乳児向けラベルには脚注を付けず、カロリーを含まない食品では省略できます。2,000カロリーと2,500カロリーの二欄からなる旧来の参照表は2016年に削除されており、復活させてはなりません。

2016年5月27日に公布された2016年最終規則81 FR 33742が、現行のすべてのDaily Valueの根拠です。遵守期限は、年間の食品売上高が$10 million以上の事業者で2020年1月1日、それ未満の事業者で2021年1月1日でした。この規則によるDaily Valueの変更は大きなものでした: ビタミンAとCは任意表示になり、ビタミンDとカリウムが必須になりました。ナトリウムは2,400から2,300 mgへ、食物繊維は25から28 gへ、総脂質は65から78 gへ、総炭水化物は300から275 gへ、カルシウムは1,000から1,300 mgへ、カリウムは3,500から4,700 mgへ、ビタミンDは400 IUから20 mcgへ変わり、添加糖類の50 gというDRVが新設されました。さらに、ビタミンD、カルシウム、鉄、カリウムについては、%DVと併せて実際の含有量の表示も求められるようになりました。

2020年より前の仕入先資料やテンプレートを使っている場合、上記の表と照合するまでは、そのDaily Valueは誤っていると考えてください。ナトリウム2,400 mgや食物繊維25 gを分母にしているラベルは、出荷するすべての製品に誤った割合を印刷していることになります。

よくある質問

Daily Valueは、一日に摂るべき量と同じですか?

いいえ。Daily Valueは、すべてのパッケージを比較可能にするために21 CFR 101.9で固定された表示上の分母です。2,000カロリーの基準摂取量を基礎としていますが、これは慣習であって個人の目標値ではありません。個々人の必要量は、RDAを含むDietary Reference Intakesに由来します。これらは年齢・性別・ライフステージによって異なり、ラベル用の値ではありません。

なぜ「Total Sugars」には割合がなく、「Added Sugars」にはあるのですか?

FDAがDRVを定めたのは添加糖類だけで、その値は2,000カロリーの摂取量の10%にあたる50 gだからです。糖類には牛乳の乳糖や果物そのものに含まれる糖も入るため、基準摂取量が存在しません。そのため分母がなく、セルは空欄のままになります。

カルシウムの計算結果が23%になりました。何と印刷すればよいですか?

25%です。カルシウムは101.9(c)(8)(iii)の段階に従い、10%超50%以下では5%刻みで最も近い値に丸めます。計算結果が7%であれば8%と印刷します。10%以下では刻みが2%だからです。整数パーセントを使うのは、脂質、ナトリウム、食物繊維、添加糖類といったDRV栄養素だけです。

たんぱく質の%DVを表示する必要はありますか?

成人および4歳以上の子ども向け食品では、たんぱく質の含有量表示を行わない限り必要ありません。表示または含有量表示を行う場合、その数値はPDCAASによってたんぱく質の品質を補正しなければならず、これにはアミノ酸データが必要です。乳児および4歳未満の子ども向け食品では、事業者はたんぱく質の%DVを表示しなければなりません。

幼児向けスナックには、どのDaily Valueの列が適用されますか?

その食品が1〜3歳の子ども向けとして表示または訴求されている場合は、その列を使います: ナトリウム1,500 mg、食物繊維14 g、添加糖類25 g、カルシウム700 mg、鉄7 mg、カリウム3,000 mg、ビタミンDが15 mcg、そして1,000カロリーの脚注です。12か月までの乳児向け食品は乳児の列を使い、いくつかの栄養素については%DVを一切表示しません。

どの列が適用され、各栄養素がどの段階を使うのかが分かれば、ラベル作成は機械的な作業になります。当社の「Nutrition Facts」ラベルジェネレーターは、現行の101.9の表を保持し、栄養素ごとに正しい段階を適用します。またDaily Value計算ツールを使えば、印刷に回す前に不安のある数値を確認できます。

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出典

1. 21 CFR 101.9 Nutrition labeling of food (eCFR) (eCFR)
2. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels (FDA)
3. Food Labeling: Revision of the Nutrition and Supplement Facts Labels, 81 FR 33742 (Federal Register)
4. FDA Extends Nutrition Facts Label Compliance Dates (FDA)
5. 21 CFR 101.61 Sodium content claims (eCFR) (eCFR)