Daily Values do rótulo Nutrition Facts: o guia completo

Cada número da coluna da direita de um rótulo Nutrition Facts é um percentual do Daily Value, e quase toda pergunta sobre essa coluna se resume a duas coisas: qual valor de referência é o denominador e como o resultado é arredondado. Este guia cobre o que é um Daily Value do rótulo Nutrition Facts, de onde vêm os valores, as tabelas completas para adultos, crianças e lactentes, as duas escadas de arredondamento diferentes que a FDA usa e os nutrientes que não têm Daily Value algum. Foi escrito para quem precisa colocar no mercado um rótulo conforme, não para quem lê um no corredor do supermercado.

Este é o artigo central sobre os Daily Values do rótulo Nutrition Facts. Ele não cobre os elementos obrigatórios do rótulo, os corpos do tipo e os formatos, que estão em requisitos do rótulo Nutrition Facts, nem o arredondamento em gramas e miligramas que acontece antes de qualquer %DV ser calculado, que está em regras de arredondamento da FDA explicadas. Leia esses se a sua dúvida for sobre a coluna da esquerda.

O que é, de fato, um Daily Value do rótulo Nutrition Facts

Um Daily Value é uma quantidade de referência única de um nutriente, fixada em regulamento, que a FDA usa como denominador do percentual impresso no rótulo. Não é uma recomendação pessoal. É um parâmetro escolhido para que toda embalagem divida pelo mesmo número, que é a única forma de um consumidor comparar dois produtos.

Os Daily Values ficam em dois lugares dentro do 21 CFR 101.9. Os macronutrientes e outros componentes alimentares estão em 101.9(c)(9); as vitaminas, os minerais e a proteína para certas populações estão em 101.9(c)(8)(iv). A maior parte dos valores para adultos é construída sobre uma ingestão de referência de 2,000 calorias, e é por isso que a nota de rodapé diz o que diz. Crianças de 1 a 3 anos têm uma coluna separada construída sobre 1,000 calorias, e lactentes até 12 meses uma terceira coluna com várias entradas deliberadamente em branco.

A consequência prática é que o %DV nunca é uma questão de julgamento. Dada uma quantidade por porção e a coluna correta para a população do seu produto, a resposta é aritmética. As pessoas se complicam ao escolher a coluna errada, usar um valor anterior a 2016 ou aplicar a escada de arredondamento errada.

DV, DRV, RDI e RDA não são intercambiáveis

Estas quatro abreviações são usadas como sinônimos o tempo todo, inclusive por fornecedores que enviam fichas técnicas. Elas significam quatro coisas diferentes, e apenas três são termos de rotulagem.

• DRV (Daily Reference Value, valor diário de referência) é o valor de referência de rotulagem para os macronutrientes e outros componentes alimentares: gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, carboidratos totais, sódio, fibra alimentar, proteína e açúcares adicionados. Os DRVs estão estabelecidos no 21 CFR 101.9(c)(9), e as cifras de proteína especificamente em 101.9(c)(7)(iii).
• RDI (Reference Daily Intake, ingestão diária de referência) é o valor de referência de rotulagem para vitaminas e minerais, mais os RDIs de proteína para lactentes até 12 meses e para gestantes e lactantes, que o 101.9(c)(7)(iii) fixa. A proteína para crianças de 1 a 3 anos é um DRV, não um RDI. Os RDIs de vitaminas e minerais estão estabelecidos no 21 CFR 101.9(c)(8)(iv) e se baseiam nas Dietary Reference Intakes do Institute of Medicine, hoje as National Academies.
• DV (Daily Value, valor diário) é o termo guarda-chuva que aparece no próprio rótulo. O cabeçalho da coluna diz "% Daily Value" tanto se a linha abaixo for um nutriente com DRV, como o sódio, quanto se for um com RDI, como o cálcio. Não existe rótulo que diga "%DRV" ou "%RDI."
• RDA (Recommended Dietary Allowance, ingestão dietética recomendada) é um valor da ciência da nutrição fixado pelas National Academies: a ingestão que atende às necessidades de 97 a 98 por cento dos indivíduos saudáveis de um dado grupo de estágio de vida e sexo. Os RDAs servem de base para os RDIs, mas um RDA não é um valor de rotulagem e você nunca deve calcular um %DV contra ele.

A distinção do RDA causa problemas reais de conformidade. Os RDAs variam por idade e sexo, então um banco de dados pode lhe entregar um "percentual de RDA para homens adultos," que não vai bater com a cifra do rótulo. Calcule sempre contra a coluna de RDI ou de DRV da população do seu produto, nunca contra um RDA.

A tabela completa de DRV

Esta é a tabela completa do 21 CFR 101.9(c)(9). N/A significa que nenhum Daily Value está estabelecido para aquela população, e nenhum %DV é mostrado naquele rótulo.

Componente	Unidade	Adultos e crianças de 4+ (2,000 kcal)	Lactentes até 12 meses	Crianças de 1 a 3 anos (1,000 kcal)	Gestantes e lactantes
Gorduras totais	g	78	30	39	78
Gorduras saturadas	g	20	N/A	10	20
Colesterol	mg	300	N/A	300	300
Carboidratos totais	g	275	95	150	275
Sódio	mg	2,300	N/A	1,500	2,300
Fibra alimentar	g	28	N/A	14	28
Proteína	g	50	N/A	13	N/A
Açúcares adicionados	g	50	N/A	25	50

Duas linhas merecem atenção. O DRV de açúcares adicionados de 50 g é 10 por cento de uma ingestão de 2,000 calorias, ou 200 calorias; veja açúcares adicionados no rótulo Nutrition Facts. O sódio em 2,300 mg é o valor mais citado de forma errada, porque a cifra anterior a 2016 de 2,400 mg ainda está impressa em material de referência antigo. A tabela de Daily Values da FDA reúne as cifras atuais em uma página.

Repare em quanto da coluna de lactentes é N/A. Sob o 101.9(j)(5), rótulos para lactentes até 12 meses não mostram %DV para gorduras saturadas, gorduras trans, colesterol, sódio, fibra alimentar, açúcares totais ou açúcares adicionados, e não trazem nota de rodapé alguma. Rótulos para crianças de 1 a 3 anos trazem nota de rodapé, mas ela diz 1,000 calorias.

Os micronutrientes obrigatórios e a tabela completa de RDI

Quatro vitaminas e minerais são obrigatórios em um rótulo padrão, e para eles você precisa declarar a quantidade real em microgramas ou miligramas, além do %DV. Seus RDIs para adultos são vitamina D 20 mcg, cálcio 1,300 mg, ferro 18 mg e potássio 4,700 mg. Todo o resto abaixo é voluntário, a menos que você faça uma alegação sobre ele ou o adicione como suplemento de nutriente, caso em que passa a ser obrigatório.

Nutriente	Unidade	Adultos e crianças de 4+	Lactentes até 12 meses	Crianças de 1 a 3 anos	Gestantes e lactantes
Vitamina D	mcg	20	10	15	15
Cálcio	mg	1,300	260	700	1,300
Ferro	mg	18	11	7	27
Potássio	mg	4,700	700	3,000	5,100
Vitamina A	mcg RAE	900	500	300	1,300
Vitamina C	mg	90	50	15	120
Vitamina E	mg alpha-tocopherol	15	5	6	19
Vitamina K	mcg	120	2.5	30	90
Tiamina	mg	1.2	0.3	0.5	1.4
Riboflavina	mg	1.3	0.4	0.5	1.6
Niacina	mg NE	16	4	6	18
Vitamina B6	mg	1.7	0.3	0.5	2.0
Folato	mcg DFE	400	80	150	600
Vitamina B12	mcg	2.4	0.5	0.9	2.8
Biotina	mcg	30	6	8	35
Ácido pantotênico	mg	5	1.8	2	7
Fósforo	mg	1,250	275	460	1,250
Iodo	mcg	150	130	90	290
Magnésio	mg	420	75	80	400
Zinco	mg	11	3	3	13
Selênio	mcg	55	20	20	70
Cobre	mg	0.9	0.2	0.3	1.3
Manganês	mg	2.3	0.6	1.2	2.6
Cromo	mcg	35	5.5	11	45
Molibdênio	mcg	45	3	17	50
Cloreto	mg	2,300	570	1,500	2,300
Colina	mg	550	150	200	550
Proteína (RDI)	g	N/A, aplica-se o DRV de 50 g	11	N/A, aplica-se o DRV de 13 g	71

As unidades fazem parte do regulamento. A vitamina A é expressa em mcg RAE, onde 1 mcg RAE equivale a 1 mcg de retinol, 2 mcg de betacaroteno suplementar, 12 mcg de betacaroteno alimentar, ou 24 mcg de alfacaroteno ou betacriptoxantina alimentares. A niacina é expressa em mg NE, onde 1 mg NE equivale a 1 mg de niacina ou 60 mg de triptofano. O folato é expresso em mcg DFE, onde 1 mcg DFE equivale a 1 mcg de folato natural ou 0.6 mcg de ácido fólico, e o ácido fólico é mostrado entre parênteses em mcg quando adicionado ou objeto de alegação. A vitamina D pode adicionalmente mostrar IU entre parênteses.

Como o %DV é calculado e as duas escadas de arredondamento

O cálculo do percentual do Daily Value no rótulo nutricional é a quantidade por porção dividida pelo Daily Value, vezes 100. Para nutrientes com DRV, o 101.9(d)(7)(ii) permite calcular a partir da quantidade arredondada declarada ou da quantidade real não arredondada, e então expressar o resultado no percentual inteiro mais próximo. Assim, 12 g de açúcares adicionados é 12 dividido por 50, ou 24 por cento de DV; 460 mg de sódio é 460 dividido por 2,300, ou 20 por cento de DV.

Vitaminas e minerais não usam percentuais inteiros. Sob o 101.9(c)(8)(iii), o %DV é arredondado para o incremento de 2 por cento mais próximo até 10 por cento inclusive, para o incremento de 5 por cento mais próximo acima de 10 por cento e até 50 por cento, e para o incremento de 10 por cento mais próximo acima de 50 por cento. Então um resultado de cálcio de 7 por cento é declarado como 8 por cento, 23 por cento vira 25 por cento e 64 por cento vira 60 por cento. Este é o defeito mais comum em rótulos montados à mão, porque as pessoas aplicam a regra dos macronutrientes à coluna inteira.

Abaixo de 2 por cento do RDI, declarar uma vitamina ou um mineral não é obrigatório. Você pode mostrar 0, um asterisco remetendo a "Contains less than 2 percent of the Daily Value of this (these) nutrient(s)," ou, para vitamina D, cálcio, ferro e potássio, a declaração "Not a significant source of ..." no lugar. As duas escadas estão embutidas na nossa calculadora de Daily Value, que aplica a correta por nutriente automaticamente.

A regra dos 5 por cento e dos 20 por cento

O documento de orientação da FDA para consumidores diz que 5 por cento de DV ou menos por porção é uma quantidade baixa de um nutriente, e que 20 por cento de DV ou mais é uma quantidade alta. É essa a regra inteira. Não é um requisito de rotulagem, não autoriza nenhuma alegação na sua embalagem e não muda o que você imprime. É um auxílio de interpretação para o consumidor.

Ela importa por duas razões. Primeiro, ela diz como um comprador lê o seu rótulo: alto é bom para fibra alimentar, vitamina D, cálcio, ferro e potássio, e ruim para gorduras saturadas, sódio e açúcares adicionados. Segundo, as pessoas a confundem com os limiares das alegações de conteúdo nutricional, que são separados e juridicamente vinculantes. "Low sodium" significa 140 mg ou menos por quantidade de referência habitualmente consumida (RACC), e também por 50 g quando a RACC é de 30 g ou 2 colheres de sopa ou menos, não "5 por cento de DV." É trocando uma pela outra que uma alegação não autorizada acaba em uma embalagem; o validador de alegações confere uma alegação pretendida contra o limiar regulatório real, e não contra a regra prática dos 5 e 20 por cento.

Nutrientes sem Daily Value e a exceção da proteína

Algumas linhas nunca trazem percentual, e deixar aquela célula em branco é o correto, não uma omissão.

• As gorduras trans não têm Daily Value. Não há ingestão de referência estabelecida para elas, então o rótulo declara apenas gramas.
• Os açúcares totais não têm Daily Value. Só os açúcares adicionados têm um DRV, de 50 g. Esse ponto confunde o consumidor, porque a linha Total Sugars fica logo acima de uma linha recuada que mostra um percentual. O rótulo do leite é o exemplo mais claro: os açúcares são lactose, então Total Sugars tem gramas mas nenhum %DV e Added Sugars fica em 0 g, 0%.
• As calorias provenientes de gorduras saíram do rótulo por completo; a regra de 2016 as removeu.
• A proteína tem um DRV de 50 g para adultos e crianças de 4 anos ou mais, mas o %DV não é obrigatório para essa população, a menos que você faça uma alegação sobre proteína.

A regra da proteína é uma armadilha. Se você declarar um %DV de proteína ou fizer uma alegação sobre proteína em um alimento para adultos e crianças de 4 anos ou mais, o valor precisa ser corrigido pela qualidade proteica usando o PDCAAS (protein digestibility corrected amino acid score, escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade proteica). Isso significa uma análise de aminoácidos e uma cifra de digestibilidade, e não dividir gramas por 50. Uma barra de proteína vegetal que mostra 20 g de proteína pode cair em um percentual corrigido materialmente mais baixo do que a aritmética sugere. O %DV de proteína é obrigatório em alimentos para lactentes e crianças menores de 4 anos, e a correção se aplica ali também.

A nota de rodapé e o que a regra de 2016 mudou

A nota de rodapé é texto fixo sob o 101.9(d)(9): "*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice." Alimentos para crianças de 1 a 3 anos substituem essa cifra por 1,000 calorias, rótulos de lactentes não trazem nota de rodapé e alimentos sem calorias podem omiti-la. A antiga tabela de referência de duas colunas, de 2,000 e 2,500 calorias, foi removida em 2016 e não deve ser reinstaurada.

A regra final de 2016, 81 FR 33742, publicada em 27 de maio de 2016, é a fonte de todo Daily Value atual; os prazos de conformidade caíram em 1 de janeiro de 2020 para empresas com $10 milhões ou mais em vendas anuais de alimentos e em 1 de janeiro de 2021 para as menores. Suas mudanças de Daily Value foram substanciais: as vitaminas A e C passaram a ser voluntárias enquanto a vitamina D e o potássio passaram a ser obrigatórios; o sódio foi de 2,400 para 2,300 mg; a fibra alimentar foi de 25 para 28 g; as gorduras totais de 65 para 78 g; os carboidratos totais de 300 para 275 g; o cálcio de 1,000 para 1,300 mg; o potássio de 3,500 para 4,700 mg; a vitamina D passou de 400 IU para 20 mcg; e o DRV de açúcares adicionados de 50 g foi criado. Ela também passou a exigir as quantidades reais de vitamina D, cálcio, ferro e potássio ao lado do %DV.

Se você estiver trabalhando a partir de um documento de fornecedor ou de um modelo anterior a 2020, presuma que seus Daily Values estão errados até conferi-los contra as tabelas acima. Um rótulo que usa 2,400 mg de sódio ou 25 g de fibra como denominador está imprimindo percentuais incorretos em cada unidade despachada.

Perguntas frequentes

O Daily Value é a mesma coisa que eu deveria comer em um dia?

Não. Um Daily Value é um denominador de rotulagem fixado no 21 CFR 101.9 para que todas as embalagens sejam comparáveis. Ele está ancorado em uma ingestão de referência de 2,000 calorias, que é uma convenção, não uma meta pessoal. As necessidades individuais vêm das Dietary Reference Intakes, incluindo os RDAs, que variam por idade, sexo e estágio de vida e não são valores de rotulagem.

Por que Total Sugars não tem percentual e Added Sugars tem?

Porque a FDA estabeleceu um DRV apenas para os açúcares adicionados, de 50 g, com base em 10 por cento de uma ingestão de 2,000 calorias. Não há ingestão de referência para os açúcares totais, que incluem a lactose do leite e os açúcares da fruta inteira, então não existe denominador e a célula fica em branco.

Meu cálcio deu 23 por cento. O que eu imprimo?

25 por cento. O cálcio segue a escada do 101.9(c)(8)(iii), e acima de 10 por cento e até 50 por cento você arredonda para o incremento de 5 por cento mais próximo. Se tivesse dado 7 por cento, você imprimiria 8 por cento, porque em 10 por cento ou abaixo o passo é de 2 por cento. Só os nutrientes com DRV, como gorduras, sódio, fibra e açúcares adicionados, usam percentuais inteiros.

Preciso mostrar um %DV para proteína?

Não para um alimento dirigido a adultos e crianças de 4 anos ou mais, a menos que você faça uma alegação sobre proteína. Se você mostrar ou alegar, a cifra precisa ser corrigida pela qualidade proteica pelo PDCAAS, que exige dados de aminoácidos. Alimentos para lactentes e crianças menores de 4 anos precisam declarar o %DV de proteína.

Qual coluna de Daily Value se aplica a um lanche para crianças pequenas?

Se o alimento é apresentado ou tido como destinado a crianças de 1 a 3 anos, use essas colunas: 1,500 mg de sódio, 14 g de fibra, 25 g de açúcares adicionados, 700 mg de cálcio, 7 mg de ferro, 3,000 mg de potássio, 15 mcg de vitamina D e a nota de rodapé de 1,000 calorias. Alimentos para lactentes até 12 meses usam as colunas de lactentes e não mostram %DV algum para vários nutrientes.

Uma vez que você sabe qual coluna se aplica e qual escada cada nutriente usa, montar o rótulo é mecânico. Nosso gerador de rótulos Nutrition Facts guarda as tabelas atuais do 101.9 e aplica a escada certa por nutriente, e a calculadora de Daily Value vai conferir qualquer cifra sobre a qual você esteja em dúvida antes de ir para a gráfica.

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Fontes

1. 21 CFR 101.9 Nutrition labeling of food (eCFR) (eCFR)
2. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels (FDA)
3. Food Labeling: Revision of the Nutrition and Supplement Facts Labels, 81 FR 33742 (Federal Register)
4. FDA Extends Nutrition Facts Label Compliance Dates (FDA)
5. 21 CFR 101.61 Sodium content claims (eCFR) (eCFR)