Recettes & ingrédients
Créez des recettes à partir d'ingrédients USDA ou personnalisés : les informations nutritionnelles, les allergènes, le coût et la liste des ingrédients sont calculés automatiquement, et l'étiquette est mise à jour en temps réel dans le générateur.
Une recette est le document source pour quatre résultats différents. — Le tableau nutritionnel, la liste des ingrédients, la déclaration des allergènes et le prix unitaire. C’est en les tenant à jour séparément qu’ils finissent par diverger.
Pourquoi la liste des ingrédients est-elle la partie que les gens comprennent mal ?
Le tableau est arithmétique, et l'arithmétique est facile à vérifier. C'est au niveau de la liste des ingrédients que les étiquettes créées manuellement échouent généralement, car elle encode des règles qui ne sont pas évidentes.
Les ingrédients apparaissent dans ordre décroissant de prédominance par poids — Tel qu’incorporé, et non tel qu’acheté. Les ingrédients composés comportent leurs propres sous-ingrédients entre parenthèses, conformément à l’article 101.4 du titre 21 du CFR, classés par ordre décroissant. Modifier une seule quantité peut modifier l’ensemble de l’ordre.
Ce processus est automatique, car il découle de la recette. En revanche, une mise à jour manuelle entraîne une perte de données dès qu'une formule est modifiée sans que la liste soit triée à nouveau.
Rendement, déchets et problème d'humidité
Les nutriments contenus dans un produit fini ne sont pas les mêmes que ceux des ingrédients pesés, et la différence est principalement due à l'eau.
Une sauce réduite d'un tiers concentre tous les éléments restants : pour 100 g, la teneur en sodium, en sucres et en calories augmente, tandis que les valeurs nutritionnelles totales restent inchangées. Le pain perd de l'humidité à la cuisson. Les parages et l'épluchage réduisent sa masse avant même le début de la cuisson.
La prise en compte du rendement et des pertes est ce qui distingue un tableau de bord reflétant le produit d'un tableau reflétant la liste de courses. C'est aussi la raison la plus fréquente pour laquelle deux personnes obtiennent des résultats différents à partir d'une même recette.
Les sous-recettes sont composées
Votre vinaigrette maison, votre mélange d'épices ou votre sauce de base se retrouve dans une douzaine de produits. Enregistrée une seule fois et référencée partout, toute modification apportée à cette recette recalcule simultanément toutes les recettes qui en dépendent.
Conservée en douze exemplaires, une modification du fournisseur implique douze modifications, et le mode de défaillance n'est pas d'en faire onze, mais d'en faire onze en croyant en avoir fait douze.
Calcul des coûts à partir du même enregistrement
Comme la recette indique déjà les quantités, l'ajout du prix des ingrédients permet d'obtenir le coût par lot, par portion et par unité sans effort supplémentaire. Fixez une marge cible et les prix de détail et de gros en découleront automatiquement.
L'intérêt réside dans la propagation : lorsqu'un prix d'intrant évolue, tous les produits qui l'utilisent sont automatiquement revalorisés, ce qui permet de voir quelles lignes de produits ont cessé d'être rentables au lieu de le découvrir en fin de trimestre.
Allergènes, acquis plutôt que mémorisés
Les neuf principaux allergènes — lait, œufs, poisson, crustacés, fruits à coque, arachides, blé, soja et sésame, ajoutés par la loi FASTER — sont déclarés à partir des ingrédients eux-mêmes, l'allergène étant mis en évidence dans la déclaration et la ligne « Contient » étant générée en conséquence.
Les allergènes non déclarés figurent parmi les principales causes de rappels de produits alimentaires aux États-Unis, et la raison est généralement simple : une modification de la composition n’a pas été mise à jour. L’identification des allergènes permet de combler cette lacune.
Questions fréquentes
D'où proviennent les données nutritionnelles ? USDA FoodData Central, avec prise en charge des ingrédients personnalisés pour tout ce qui n'y figure pas, y compris les valeurs de spécification des fournisseurs.
Puis-je utiliser les numéros de la fiche technique de mon fournisseur ? Oui. Saisissez-les comme ingrédient personnalisé ; c’est souvent plus précis qu’une entrée générique dans une base de données.
Est-ce qu'il gère les unités métriques et américaines ? Oui, incorporé à une recette, la conversion étant gérée automatiquement.
Puis-je exporter la recette elle-même ? Oui, l'exportation JSON contient la liste complète des ingrédients, les quantités et les données nutritionnelles, ce qui permet de transporter la recette au lieu de la figer.
Ai-je besoin d'un compte ? Pour sauvegarder les recettes, oui, puisqu'elles se synchronisent avec votre bibliothèque. Les trois formats d'étiquettes conformes aux normes de la FDA américaine proposés par le générateur sont utilisables gratuitement, même sans compte.