Rezepte & Zutaten
Erstellen Sie Rezepte mit USDA-konformen oder benutzerdefinierten Zutaten: Nährwerte, Allergene, Kosten und die Zutatenliste werden automatisch berechnet, und die Etikettenaktualisierungen erfolgen live im Generator.
Ein Rezept ist das Quelldokument für vier verschiedene Ausgaben. Die Nährwertangaben, die Zutatenliste, die Allergenkennzeichnung und der Preis pro Einheit. Durch die separate Erfassung dieser Informationen driften sie auseinander.
Warum die Zutatenliste der Teil ist, den die meisten Leute falsch verstehen
Das Panel basiert auf Arithmetik, und Arithmetik lässt sich leicht überprüfen. Die Zutatenliste ist der Punkt, an dem selbst erstellte Etiketten meist scheitern, da sie Regeln enthält, die nicht offensichtlich sind.
Zutaten erscheinen in absteigende Reihenfolge der Vorherrschaft nach Gewicht Die Inhaltsstoffe werden in der vorliegenden Form, nicht in der gekauften Form, aufgeführt. Gemäß 21 CFR § 101.4 sind die einzelnen Bestandteile der Mischung in Klammern in absteigender Reihenfolge angegeben. Eine Änderung einer Menge kann die gesamte Reihenfolge verändern.
Da dies aus dem Rezept abgeleitet ist, geschieht es automatisch. Wird es manuell gepflegt, veraltet es unbemerkt, sobald jemand eine Formel ändert, ohne die Liste neu zu sortieren.
Ertrag, Abfall und das Feuchtigkeitsproblem
Die Nährstoffe im fertigen Produkt entsprechen nicht den Nährstoffen in den abgewogenen Zutaten, und die Differenz besteht hauptsächlich aus Wasser.
Eine um ein Drittel reduzierte Sauce konzentriert alle verbleibenden Bestandteile – der Gehalt an Natrium, Zucker und Kalorien pro 100 g steigt, während die Gesamtmenge gleich bleibt. Brot verliert im Ofen Feuchtigkeit. Durch das Schälen und Zurechtschneiden wird bereits vor dem Backen Masse abgebaut.
Die Berücksichtigung von Ertrags- und Abfallfaktoren unterscheidet eine Tabelle, die das Endergebnis widerspiegelt, von einer, die lediglich den Einkaufszettel abbildet. Sie ist auch der häufigste Grund dafür, dass zwei Personen bei demselben Rezept unterschiedliche Ergebnisse erzielen.
Unterrezepte zusammengesetzt
Ihre Haus-Vinaigrette, Gewürzmischung oder Basissauce findet sich in Dutzenden von Produkten wieder. Einmal gespeichert und überall referenziert, führt eine Änderung daran dazu, dass alle nachfolgenden Rezepte gleichzeitig neu berechnet werden.
Bei zwölf Kopien bedeutet ein Lieferantenwechsel zwölf Bearbeitungen, und der Fehler liegt nicht darin, elf Bearbeitungen durchzuführen, sondern darin, elf zu bearbeiten und zu glauben, man hätte zwölf durchgeführt.
Kosten aus demselben Datensatz
Da die Rezeptur bereits Mengenangaben enthält, ergeben sich durch Hinzufügen der Zutatenpreise ohne zusätzlichen Aufwand die Kosten pro Charge, pro Portion und pro Einheit. Legen Sie eine Zielmarge fest, und die Einzelhandels- und Großhandelspreise ergeben sich daraus automatisch.
Der Wert liegt in der Weitergabe: Wenn sich der Preis eines Inputfaktors ändert, werden alle Produkte, die diesen Inputfaktor verwenden, gleichzeitig neu bepreist, und man kann sehen, welche Produktlinien nicht mehr rentabel sind, anstatt dies erst am Quartalsende festzustellen.
Allergene, abgeleitet statt erinnert
Die neun Hauptallergene – Milch, Eier, Fisch, Krustentiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Weizen, Sojabohnen und Sesam – die durch den FASTER Act hinzugefügt wurden, werden in der Zutatenliste selbst aufgeführt, wobei das Allergen in der Erklärung hervorgehoben und die Zeile „Enthält:“ entsprechend generiert wird.
Nicht deklarierte Allergene gehören zu den häufigsten Ursachen für Lebensmittelrückrufe in den Vereinigten Staaten, und die übliche Ursache ist banal: Eine Rezeptur wurde geändert, und die Deklaration wurde nicht entsprechend angepasst. Durch die Kennzeichnung wird diese Lücke geschlossen.
Häufig gestellte Fragen
Woher stammen die Nährwertangaben? USDA FoodData Central, mit Unterstützung für benutzerdefinierte Zutaten für alles, was nicht enthalten ist - einschließlich Lieferantenspezifikationen.
Kann ich die Datenblattnummern meines Lieferanten verwenden? Ja. Geben Sie sie als benutzerdefinierte Zutat ein; das ist oft genauer als ein generischer Datenbankeintrag.
Unterstützt es metrische und US-amerikanische Einheiten? Ja, das wird in ein Rezept integriert, die Umrechnung erfolgt automatisch.
Kann ich das Rezept selbst exportieren? Ja – der JSON-Export enthält die vollständige Zutatenliste, Mengenangaben und Nährwertdaten, sodass das Rezept portabel und nicht an einen festen Ort gebunden ist.
Benötige ich ein Konto? Zum Speichern von Rezepten ja, da diese mit Ihrer Bibliothek synchronisiert werden. Die drei US-FDA-Etikettenformate des Generators können ohne weitere Kennzeichnung kostenlos verwendet werden.