Receitas & ingredientes
Crie receitas com ingredientes do USDA ou ingredientes personalizados: as informações nutricionais, alérgenos, custos e a lista de ingredientes são calculados automaticamente, e as atualizações de rótulos são feitas em tempo real no Gerador.
Uma receita é o documento fonte para quatro tipos diferentes de resultados. - a tabela nutricional, a lista de ingredientes, a declaração de alérgenos e o custo por unidade. Manter esses elementos separados é o que os diferencia.
Por que a lista de ingredientes é a parte que as pessoas interpretam incorretamente?
O painel é aritmético, e aritmética é fácil de verificar. A lista de ingredientes é onde os rótulos criados pelo próprio usuário geralmente falham, porque codifica regras que não são óbvias.
Os ingredientes aparecem em ordem decrescente de predominância por peso - conforme incorporado, não conforme adquirido. Os ingredientes compostos contêm seus próprios subingredientes entre parênteses, de acordo com o 21 CFR § 101.4, em sua própria ordem decrescente. Alterar uma quantidade pode alterar todo o pedido.
Derivado da receita, este processo é automático. Se mantido manualmente, ele se torna obsoleto silenciosamente na primeira vez que alguém ajusta uma fórmula sem reordenar a lista.
Rendimento, desperdício e o problema da umidade
Os nutrientes em um produto final não são os mesmos que os nutrientes dos ingredientes que você pesou, e a diferença é principalmente água.
Um molho reduzido em um terço concentra tudo o que sobrou — a cada 100 g, o sódio, os açúcares e as calorias aumentam, enquanto o total permanece o mesmo. O pão perde umidade no forno. As perdas com a casca e os talos eliminam massa antes mesmo do início do cozimento.
Inserir os fatores de rendimento e desperdício é o que diferencia um painel que reflete o produto de um que reflete a lista de compras. É também o motivo mais comum para duas pessoas calcularem números diferentes para a mesma receita.
Sub-receitas compostas
Seu molho vinagrete, mistura de temperos ou base para molho aparece em uma dúzia de produtos. Salvo uma única vez e referenciado em todos os lugares, qualquer alteração nele recalcula todas as receitas subsequentes simultaneamente.
Mantidas em doze cópias, uma mudança de fornecedor significa doze edições, e o problema não é fazer onze - é fazer onze e acreditar que foram feitas doze.
Cálculo de custos a partir do mesmo registro
Como a receita já contém as quantidades, adicionar os preços dos ingredientes gera o custo por lote, por porção e por unidade sem nenhum esforço extra. Defina uma margem de lucro desejada e os preços de varejo e atacado serão calculados automaticamente.
O valor está na propagação: quando o preço de um insumo se altera, todos os produtos que o utilizam têm seus preços reajustados imediatamente, e você consegue ver quais linhas deixaram de ser lucrativas em vez de descobrir isso apenas no final do trimestre.
Alérgenos, derivados em vez de lembrados
Os nove principais alérgenos - leite, ovos, peixe, crustáceos, frutos secos, amendoim, trigo, soja e sésamo, adicionados pela Lei FASTER - são declarados a partir dos próprios ingredientes, com o alérgeno destacado na declaração e a linha "Contém:" gerada de acordo.
A presença de alérgenos não declarados está entre as principais causas de recalls de alimentos nos Estados Unidos, e a causa usual é prosaica: uma fórmula foi alterada e a declaração não foi atualizada. A identificação correta dos alérgenos elimina essa lacuna.
Perguntas frequentes
De onde vêm os dados nutricionais? O USDA FoodData Central oferece suporte a ingredientes personalizados para qualquer item que não esteja listado, incluindo valores de especificação do fornecedor.
Posso usar os números da ficha técnica do meu fornecedor? Sim. Insira-os como um ingrediente personalizado; isso geralmente é mais preciso do que uma entrada genérica no banco de dados.
É compatível com unidades métricas e americanas? Sim, misturado na receita, com a conversão feita automaticamente para você.
Posso exportar a própria receita? Sim - a exportação em JSON inclui a lista completa de ingredientes, quantidades e dados nutricionais, tornando a receita portátil em vez de ficar estática.
Preciso de uma conta? Sim, para salvar receitas, já que elas são sincronizadas com a sua biblioteca. Os três formatos de etiquetas padrão do FDA (Food and Drug Administration) dos EUA são gratuitos e podem ser usados sem precisar de uma conta.