La Daily Value des fibres alimentaires

Le Daily Value des fibres sur l'étiquette nutritionnelle est de 28 g. Ce nombre est la partie facile de cette ligne. La partie difficile consiste à décider combien de grammes vous avez le droit d'inscrire au-dessus, car depuis la règle de 2016 le mot "fiber" sur un panneau Nutrition Facts désigne quelque chose de plus étroit que dans une feuille de calcul de formulation. Un glucide non digestible qui survit à la digestion et qui vous est vendu comme fibre peut malgré tout ne pas être déclarable comme fibre sur l'étiquette.

Cet article couvre le Daily Value de 28 g, la définition réglementaire des fibres alimentaires au 21 CFR 101.9(c)(6)(i), les glucides non digestibles isolés ou synthétiques que la FDA a acceptés, la règle d'arrondi et l'option "less than 1 gram", la mention "Not a significant source of dietary fiber" et les lignes volontaires de fibres solubles et insolubles.

Pour les valeurs de référence elles-mêmes plutôt que pour la ligne des fibres en particulier, l'ensemble complet des DRV (Daily Reference Values, valeurs de référence quotidiennes) et des RDI (Reference Daily Intakes, apports quotidiens de référence) figure dans les Daily Values sur l'étiquette Nutrition Facts, et toutes les valeurs réunies en un seul endroit figurent dans le tableau des Daily Values de la FDA.

Le Daily Value des fibres sur l'étiquette nutritionnelle est de 28 g, et c'est un DRV

Les fibres alimentaires figurent dans le tableau des Daily Reference Values du 21 CFR 101.9(c)(9), aux côtés des lipides, des acides gras saturés, du cholestérol, des glucides totaux, du sodium, des protéines et des sucres ajoutés. Le tableau donne quatre colonnes de population, et les fibres ont une valeur dans trois d'entre elles :

Colonne de population	DRV des fibres alimentaires
Adultes et enfants de 4 ans et plus	28 g
Nourrissons jusqu'à 12 mois	Sans objet
Enfants de 1 à 3 ans	14 g
Femmes enceintes et femmes allaitantes	28 g

La distinction entre DRV et RDI compte pour une raison pratique : l'arrondi du pourcentage. Les fibres sont un nutriment à DRV, donc leur pourcentage de Daily Value s'arrondit au pourcentage entier le plus proche, et non sur le palier d'arrondi échelonné de 2, 5 et 10 pour cent qu'utilisent les vitamines et les minéraux. Un produit contenant 3.1 g de fibres par portion donne 11.07 pour cent et se déclare comme 11% DV.

Le chiffre de 28 g est relativement récent. Avant la modernisation de l'étiquette Nutrition Facts de 2016, le DRV des fibres était de 25 g, si bien qu'un ancien panneau et un nouveau pour le même produit affichent des pourcentages différents pour les mêmes grammes. Notre calculateur de %DV utilise les valeurs en vigueur et affiche le pourcentage brut à côté du pourcentage déclaré.

Ce que le règlement compte comme fibres alimentaires

Le 21 CFR 101.9(c)(6)(i) définit les fibres alimentaires en deux moitiés, et c'est la seconde qui a tout changé pour ceux qui formulent. Le règlement dit que les fibres alimentaires sont :

les glucides non digestibles solubles et insolubles (comportant 3 unités monomériques ou plus), et la lignine, qui sont intrinsèques et intacts dans les plantes ; les glucides non digestibles isolés ou synthétiques (comportant 3 unités monomériques ou plus) dont la FDA a déterminé qu'ils ont des effets physiologiques bénéfiques pour la santé humaine.

Lisez cela comme deux voies vers la même ligne d'étiquette. La première est la fibre intrinsèque et intacte : le matériau de paroi cellulaire de l'avoine, des haricots, du son de blé et des fruits que vous mettez dans la formule. Elle se qualifie parce qu'elle est arrivée dans la matrice végétale et y est restée, et la FDA n'a pas besoin de l'avoir nommée. La seconde voie couvre tout ce qui est ajouté sous forme d'ingrédient purifié, qu'il soit extrait d'une plante ou fabriqué par synthèse, et cette voie est fermée à moins que la FDA n'ait déterminé que la substance a un effet physiologique bénéfique pour la santé humaine.

Les deux voies portent le même seuil de longueur de chaîne : 3 unités monomériques ou plus. Un glucide non digestible en dessous de ce seuil est hors de la définition, quelle que soit la façon dont il est entré dans l'aliment.

C'est cette seconde voie qui fait de ce sujet une question de conformité plutôt qu'une question analytique. Avant 2016, une méthode de laboratoire mesurant le glucide non digestible définissait en pratique les fibres aux fins de l'étiquetage. Aujourd'hui le résultat analytique est le point de départ et la définition réglementaire est un filtre appliqué par-dessus, de sorte qu'un dosage des fibres alimentaires totales sur un produit contenant une fibre ajoutée répandue peut donner un chiffre nettement supérieur à celui que vous avez le droit de déclarer.

Les fibres isolées ou synthétiques que la FDA a acceptées

Le règlement nomme les glucides non digestibles isolés ou synthétiques dont il a été déterminé qu'ils ont des effets physiologiques bénéfiques et qui, de ce fait, "doivent être inclus dans le calcul de la quantité de fibres alimentaires". En l'état du 101.9(c)(6)(i), ce sont :

• beta-glucan soluble fiber (telle que décrite au 21 CFR 101.81(c)(2)(ii)(A))
• psyllium husk (tel que décrit au 21 CFR 101.81(c)(2)(ii)(B)(1))
• cellulose
• guar gum
• pectin
• locust bean gum
• hydroxypropylmethylcellulose

Cela fait 7 entrées, dont deux sont définies par renvoi et non par le seul nom. Beta-glucan soluble fiber et psyllium husk ne sont pas acceptés sous n'importe quelle forme : ils sont acceptés tels que décrits au 101.81, qui précise les sources et les caractéristiques qui comptent. Si votre bêta-glucane provient d'une source ou se présente sous une forme hors de cette description, le renvoi ne le couvre pas.

Deux points de cette liste font débat. D'abord, elle ne contraint que la voie isolée et synthétique. La présence de pectin ne signifie pas que la pectine naturellement présente dans une pomme doive être listée ; cette pectine est intrinsèque et intacte dans la plante et se qualifie au titre de la première moitié de la définition. La liste compte lorsque vous achetez de la pectine en sac et que vous l'ajoutez. Ensuite, la liste ne dit pas tout. Jusqu'à ce qu'elle achève la procédure réglementaire visant à ajouter d'autres fibres à la définition, la FDA a indiqué qu'elle entend exercer sa discrétion d'application pour permettre aux fabricants d'inclure 11 autres glucides non digestibles dans la déclaration des fibres alimentaires : mixed plant cell wall fibers, arabinoxylan, alginate, inulin and inulin-type fructans, high amylose starch (resistant starch 2), galactooligosaccharide, polydextrose, resistant maltodextrin/dextrin, cross linked phosphorylated RS4, glucomannan et acacia (gum arabic). Un ingrédient qui ne figure sur aucune de ces deux listes et qui n'est pas intrinsèque et intact dans une plante n'est pas déclarable comme fibres alimentaires, quelle que soit l'assurance avec laquelle la fiche technique d'un fournisseur le décrit comme une fibre.

La conséquence : une fibre ajoutée qui ne peut pas être déclarée comme fibre

C'est ici que la formulation et l'étiquetage se séparent. Supposons que vous ajoutiez un glucide non digestible purifié à une barre pour en relever la teneur en fibres. Il est non digestible, il comporte 3 unités monomériques ou plus, et le dosage des fibres alimentaires totales de votre laboratoire le détecte. Il n'est pas intrinsèque et intact dans une plante, puisque vous l'avez ajouté comme ingrédient isolé, et il ne fait partie ni des sept nommés au 101.9(c)(6)(i) ni des 11 admis par la FDA au titre de sa discrétion d'application. Il n'entre donc pas dans le chiffre des fibres alimentaires du panneau.

Où va-t-il alors ? Dans les glucides totaux. Ce chiffre est calculé par différence au titre du 101.9(c)(6), en soustrayant les protéines brutes, les lipides totaux, l'humidité et les cendres du poids total de l'aliment, de sorte que le glucide non digestible ajouté s'y trouve déjà. Il n'en est simplement pas extrait pour aller sur la ligne en retrait des fibres alimentaires.

Le règlement anticipe cela et impose une conservation de registres. Au titre du 101.9(g)(10)(i), lorsqu'un mélange de fibres alimentaires et de glucide non digestible ajouté ne répondant pas à la définition est présent dans l'aliment, le fabricant doit établir et conserver des registres écrits de la quantité de glucide non digestible ajouté qui ne répond pas à la définition. Les paragraphes (g)(10)(ii) et (iii) imposent l'exigence parallèle lorsque des fibres solubles ou insolubles sont déclarées. Ces registres sont la preuve que votre chiffre déclaré a bien exclu ce qu'il devait exclure.

Les effets en cascade atteignent vos allégations. Une allégation "good source of fiber" au titre du 21 CFR 101.54(c) exige de 10 à 19 pour cent du DRV par quantité de référence habituellement consommée, et "high in fiber" au titre du 101.54(b) exige 20 pour cent ou plus. Ces pourcentages se calculent à partir des fibres déclarables, si bien qu'une fibre ajoutée non qualifiante ne vous achète aucune allégation. Une divulgation est attachée spécifiquement aux allégations sur les fibres : au titre du 101.54(d), si le produit fait l'objet d'une allégation "high in fiber", d'une allégation "good source of fiber" ou d'une allégation de teneur accrue en fibres, et que l'aliment n'est pas pauvre en lipides totaux, l'étiquette doit indiquer la teneur en lipides totaux par portion déclarée, à proximité immédiate de l'allégation et dans un corps de caractère au moins égal à la moitié de celui de l'allégation.

L'arrondi de la ligne des fibres et l'option "less than 1 gram"

Les fibres alimentaires se déclarent en retrait sous les glucides totaux et s'expriment au gramme le plus proche. En dessous de 1 gramme, le 101.9(c)(6)(i) offre des choix plutôt qu'une seule réponse :

Fibres par portion	Ce que vous déclarez
1 g ou plus	Au gramme le plus proche, par exemple 3.1 g se déclare comme 3 g
De 0.5 g à moins de 1 g	Déclaration non exigée ; sinon "Contains less than 1 gram" ou "less than 1 gram"
Moins de 0.5 g	Déclaration non exigée ; la teneur peut être exprimée comme zéro, ou la formulation "less than 1 gram" peut être utilisée

Notez la formulation. En dessous de 1 gramme, la déclaration des fibres alimentaires "n'est pas exigée". C'est l'autorisation de supprimer entièrement la ligne, et pas seulement l'autorisation d'imprimer un petit nombre, et c'est ce qui déclenche la mention décrite dans la section suivante. Les deux formulations alternatives figurent dans le règlement, donc "Contains less than 1 gram" et "less than 1 gram" sont également acceptables. Ce n'est qu'en dessous de 0.5 g que vous pouvez exprimer la teneur comme zéro.

Du côté de la conformité, une valeur de fibres déclarée est soumise aux règles de classe du 101.9(g). Lorsque les fibres alimentaires sont un nutriment de classe I, ajouté à un aliment enrichi ou fabriqué, le composite doit être formulé pour être au moins égal à la valeur déclarée au titre du 101.9(g)(4)(i). Lorsqu'il s'agit d'un nutriment de classe II, naturellement présent, le composite doit atteindre au moins 80 pour cent de la valeur déclarée au titre du 101.9(g)(4)(ii). Livrer moins de fibres que ce qui est déclaré est le risque contre lequel la règle se prémunit.

"Not a significant source of dietary fiber"

Prendre l'option de ne pas déclarer les fibres ne vous donne pas simplement un panneau plus court. Le 101.9(c)(6)(i) exige que, lorsque la teneur en fibres alimentaires n'est pas exigée et n'est donc pas déclarée, la mention "Not a significant source of dietary fiber" soit placée au bas du tableau des valeurs nutritionnelles, dans le même corps de caractère. Le règlement prévoit une seule dérogation, "except as provided for in paragraph (f)", c'est-à-dire le format simplifié.

Le paragraphe (f) est ouvert lorsqu'un produit contient des quantités insignifiantes de huit nutriments listés ou plus, et au titre du 101.9(j)(5)(i) pour les étiquettes destinées aux nourrissons et aux jeunes enfants lorsqu'il en contient six ou plus. Pour la plupart des nutriments, une "quantité insignifiante" au titre du 101.9(f)(1) est une quantité qui permet une déclaration de zéro, mais pour les glucides totaux, les fibres alimentaires et les protéines c'est une quantité qui permet une déclaration de "less than 1 gram". Les fibres en dessous de 1 gramme comptent donc pour ce seuil, et à l'intérieur du format simplifié la mention "Not a significant source of ______" est assemblée à partir de tous les nutriments présents en quantités insignifiantes, au titre du 101.9(f)(4).

L'erreur pratique consiste à supprimer la ligne des fibres sur un produit pauvre en fibres et à oublier la mention. L'exigence de corps de caractère identique est explicite, la mention ne peut donc pas être composée plus petite pour récupérer de la hauteur de panneau.

Les fibres solubles et insolubles sont volontaires, jusqu'à ce qu'elles ne le soient plus

Le règlement marque comme volontaires à la fois "Soluble fiber" au 101.9(c)(6)(i)(A) et "Insoluble fiber" au 101.9(c)(6)(i)(B), et la plupart des étiquettes n'en déclarent aucune. L'exception est écrite dans la même phrase : lorsqu'une allégation portant sur les fibres solubles est faite sur l'étiquette ou dans l'étiquetage, la déclaration des fibres solubles devient obligatoire, et il en va de même pour les fibres insolubles. C'est le fait de porter "with soluble fiber" sur le devant de l'emballage qui rend obligatoire la ligne du panneau arrière.

Trois contraintes en découlent. D'abord, les fibres solubles et les fibres insolubles doivent chacune répondre à la définition des fibres alimentaires du 101.9(c)(6)(i), si bien qu'une fibre ajoutée non qualifiante qui se trouve être soluble ne peut pas non plus être déclarée sur la ligne des fibres solubles. Ensuite, toutes deux se placent en retrait sous les fibres alimentaires et s'expriment au gramme le plus proche, avec la même alternative "Contains less than 1 gram" ou "less than 1 gram" en dessous de 1 gramme et la même possibilité d'exprimer la teneur comme zéro en dessous de 0.5 gramme. Enfin, la conservation de registres du 101.9(g)(10)(ii) et (iii) s'applique à chacune d'elles lorsqu'un mélange avec un glucide non digestible ajouté non qualifiant est présent.

L'erreur courante consiste à traiter la ligne des fibres solubles comme un espace marketing. C'est une déclaration réglementée et, dès qu'une allégation la fait apparaître sur le panneau, elle est soumise au même échantillonnage de conformité que toute autre valeur déclarée. Lorsque vous êtes prêt à construire le panneau, le générateur d'étiquettes nutritionnelles traite la ligne des fibres de bout en bout : le retrait, l'arrondi au gramme le plus proche, le pourcentage par rapport au Daily Value de 28 g, et la mention "Not a significant source of dietary fiber" lorsque la ligne des fibres disparaît.

Questions fréquentes

Quel est le Daily Value des fibres sur une étiquette nutritionnelle ?

28 g pour les adultes et les enfants de 4 ans et plus, ainsi que pour les femmes enceintes et allaitantes, au titre du tableau des DRV du 21 CFR 101.9(c)(9). Les étiquettes destinées aux enfants de 1 à 3 ans utilisent 14 g, et aucun DRV de fibres n'est établi pour les nourrissons jusqu'à 12 mois. Les fibres sont un nutriment à DRV, donc le pourcentage s'arrondit au pourcentage entier le plus proche.

Quelles fibres ajoutées puis-je compter dans la déclaration des fibres alimentaires ?

Au titre du 101.9(c)(6)(i), les glucides non digestibles isolés ou synthétiques dont la FDA a déterminé qu'ils ont des effets physiologiques bénéfiques, et qui doivent donc être inclus dans le calcul des fibres, sont beta-glucan soluble fiber telle que décrite au 101.81(c)(2)(ii)(A), psyllium husk tel que décrit au 101.81(c)(2)(ii)(B)(1), cellulose, guar gum, pectin, locust bean gum et hydroxypropylmethylcellulose. Les fibres intrinsèques et intactes dans les plantes se qualifient séparément et ne sont limitées à aucune liste. En outre, jusqu'à ce qu'elle les ajoute à la définition par voie réglementaire, la FDA entend exercer sa discrétion d'application pour que 11 autres puissent être inclus : mixed plant cell wall fibers, arabinoxylan, alginate, inulin and inulin-type fructans, high amylose starch (resistant starch 2), galactooligosaccharide, polydextrose, resistant maltodextrin/dextrin, cross linked phosphorylated RS4, glucomannan et acacia (gum arabic).

Mon laboratoire rapporte plus de fibres que je n'ai le droit d'en déclarer. Que faire ?

Ne déclarez que les fibres qualifiantes, et conservez des registres de la différence. Le 101.9(g)(10)(i) exige des registres écrits de la quantité de glucide non digestible ajouté qui ne répond pas à la définition des fibres alimentaires chaque fois qu'il est mélangé à des fibres qualifiantes dans l'aliment. Le matériau non qualifiant reste à l'intérieur des glucides totaux, il n'est donc pas perdu pour le panneau, il n'est simplement pas détaillé sur la ligne des fibres.

Dois-je déclarer les fibres s'il y en a moins de 1 gramme par portion ?

Non. En dessous de 1 gramme, la déclaration n'est pas exigée. Vous pouvez utiliser à la place "Contains less than 1 gram" ou "less than 1 gram", et en dessous de 0.5 gramme vous pouvez exprimer la teneur comme zéro. Si vous omettez la ligne, le 101.9(c)(6)(i) exige "Not a significant source of dietary fiber" au bas du tableau des valeurs nutritionnelles, dans le même corps de caractère, sauf là où s'applique le format simplifié du paragraphe (f).

Quand dois-je déclarer les fibres solubles ou insolubles ?

Les deux sont volontaires, sauf qu'une allégation portant sur les fibres solubles sur l'étiquette ou dans l'étiquetage rend obligatoire la déclaration des fibres solubles, et il en va de même pour les fibres insolubles. Chacune doit répondre à la définition des fibres alimentaires du 101.9(c)(6)(i), chacune se place en retrait sous les fibres alimentaires, et chacune s'exprime au gramme le plus proche avec les mêmes alternatives en dessous de 1 gramme.

Combien de fibres faut-il pour une allégation "good source of fiber" ?

De 10 à 19 pour cent du DRV par quantité de référence habituellement consommée pour "good source", "contains" ou "provides" au titre du 21 CFR 101.54(c), et 20 pour cent ou plus pour "high" au titre du 101.54(b), calculés à partir des fibres alimentaires déclarables. Au titre du 101.54(d), si l'aliment portant une allégation "high fiber", "good source of fiber" ou "more fiber" n'est pas pauvre en lipides totaux, l'étiquette doit indiquer la teneur en lipides totaux par portion déclarée à proximité immédiate de l'allégation, dans un corps de caractère au moins égal à la moitié de celui de l'allégation.

Pourquoi une étiquette plus ancienne affiche-t-elle un pourcentage de fibres différent pour les mêmes grammes ?

Parce que le DRV des fibres a été porté à 28 g lors de la révision de 2016 des étiquettes Nutrition Facts et Supplement Facts ; la valeur précédente était de 25 g. Les mêmes 3 g de fibres donnent 11 pour cent par rapport à 28 g et 12 pour cent par rapport à 25 g. Vérifiez sur quelle valeur de référence une ancienne maquette ou l'emballage d'un concurrent a été construit avant de traiter l'écart comme une erreur.

Besoin d'une étiquette nutritionnelle pour votre propre produit ? Créez-la avec notre générateur gratuit d'étiquettes nutritionnelles

Sources

1. 21 CFR 101.9 Nutrition labeling of food (eCFR) (eCFR)
2. Questions and Answers on Dietary Fiber (FDA)
3. 21 CFR 101.54 Nutrient content claims for good source, high, more (eCFR) (eCFR)
4. Food Labeling: Revision of the Nutrition and Supplement Facts Labels (81 FR 33742) (Federal Register)
5. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels (FDA)