FDA-Rundungsregeln für Nährwertangaben

Quelle: 21 CFR 101.9(b), (c) und (d), eingesehen im eCFR; Daily Values aus der endgültigen Regel von 2016. Geprüft am 2. September 2026.

Die FDA lässt Sie Nährwerte nicht beliebig runden. Jede Zahl auf einem US-Nutrition-Facts-Etikett muss mit den Schrittweiten deklariert werden, die in 21 CFR 101.9(c) festgelegt sind: Kalorien auf 5 oder 10 genau, Fette unterhalb von 5 g auf 0.5 g genau, Natrium auf 5 mg oder 10 mg genau und so weiter. Eine falsche Schrittweite macht Ihr Etikett formal falsch gekennzeichnet (misbranded), selbst wenn die zugrunde liegende Analyse einwandfrei ist. Dieser Leitfaden geht jede Rundungsregel Nährstoff für Nährstoff durch, mit durchgerechneten Beispielen.

Warum es die FDA-Rundungsregeln überhaupt gibt

Rundungsregeln gibt es, damit zwei konkurrierende Produkte mit denselben Analysenwerten dieselben Zahlen drucken. Ohne vorgeschriebene Schrittweiten könnte eine Müslimarke 96 Kalorien auf 95 abrunden, während ein Wettbewerber auf 100 aufrundet, und Verbraucher würden Rechenartefakte statt Lebensmittel vergleichen. Die Schrittweiten tragen außerdem der analytischen Realität Rechnung: Labormethoden und Datenbankberechnungen unterliegen beide einer Streuung, sodass die Angabe "97 Kalorien" eine Präzision suggerieren würde, die es nicht gibt. Das Compliance-Programm der FDA prüft Ihre deklarierten Werte anschließend gegen die Laboranalyse von Marktproben. Nährstoffe der Klasse I (zugesetzte Vitamine und Mineralstoffe) müssen zu 100% oder mehr der deklarierten Menge vorhanden sein, während Nährstoffe der Klasse II, die natürlicherweise vorkommen, mindestens 80% erreichen müssen.

Die Rundungsregeln, Nährstoff für Nährstoff

Nährstoff	Als null deklarieren	Mittleres Band	Oberes Band	Regel
Kalorien	Unter 5	5 bis 50: Schritt 5	Über 50: Schritt 10	101.9(c)(1)
Gesamtfett, gesättigte Fettsäuren, trans-Fett, mehrfach ungesättigte, einfach ungesättigte	Unter 0.5 g	0.5 g bis unter 5 g: Schritt 0.5 g	5 g und mehr: Schritt 1 g	101.9(c)(2)
Cholesterin	Unter 2 mg	2 mg bis 5 mg: "less than 5 mg"	Über 5 mg: Schritt 5 mg	101.9(c)(3)
Natrium	Unter 5 mg	5 mg bis 140 mg: Schritt 5 mg	Über 140 mg: Schritt 10 mg	101.9(c)(4)
Kalium	Unter 5 mg	5 mg bis 140 mg: Schritt 5 mg	Über 140 mg: Schritt 10 mg	101.9(c)(8)
Gesamtkohlenhydrate, Ballaststoffe, lösliche und unlösliche Ballaststoffe, Gesamtzucker, zugesetzter Zucker, Zuckeralkohole	Unter 0.5 g	0.5 g bis unter 1 g: "less than 1 g"	1 g und mehr: Schritt 1 g	101.9(c)(6)
Protein	Unter 0.5 g	0.5 g bis unter 1 g: "less than 1 g"	1 g und mehr: Schritt 1 g	101.9(c)(7)
Vitamine und Mineralstoffe (Menge)	Darf 0 oder "less than 2% DV" sein, wenn unter 2% DV	Deklariert in den Einheiten von 101.9(c)(8)(iv) (mcg, mg, mcg RAE, mcg DFE)	Die Schrittweite folgt den %DV-Rundungsstufen unten	101.9(c)(8)
% Daily Value, Makronährstoffe	–	Auf ganze Prozent	–	101.9(d)(7)(ii)
% Daily Value, Vitamine und Mineralstoffe	Unter 2%: 0, oder "less than 2% of the Daily Value" für D, Calcium, Eisen, Kalium	2% bis 10%: Schritt 2%; über 10% bis 50%: Schritt 5%	Über 50%: Schritt 10%	101.9(c)(8)(iii)

Zwei Dinge zeigt die Tabelle nicht. Erstens ist "als null deklarieren" ein Rundungsergebnis, keine Angabe: Ein Produkt mit 0.4 g gesättigten Fettsäuren druckt 0 g, darf aber nicht "saturated fat free" sagen, sofern es nicht auch die Regel für Angaben in 101.62 erfüllt. Zweitens gelten die Schrittweiten für den Wert pro Portion, nachdem das Rezept durch die Portionenzahl geteilt wurde, und unabhängig davon für die Spalte pro Packung eines Etiketts in Doppelspalte, sodass die beiden Spalten getrennt gerundet werden und nicht immer exakte Vielfache voneinander sind.

Beachten Sie die Asymmetrie: Fette behalten unterhalb von 5 g die Halbgramm-Auflösung, Kohlenhydrate und Protein springen dagegen direkt von "less than 1 g" auf ganze Gramm. Deshalb deklariert ein Keks mit 3.7 g Fett 3.5 g, während dieselben 3.7 g Protein als 4 g deklariert würden.

Vitamine, Mineralstoffe und %DV-Rundung

Der prozentuale Daily Value hat eigene Rundungsstufen nach § 101.9(c)(8)(iii). Die %DV-Werte für Vitamine und Mineralstoffe werden bis 10% DV in Schritten von 2% deklariert, von über 10% bis 50% in Schritten von 5% und über 50% in Schritten von 10%. Ein Mehrkornbrot, das 23% des Eisen-DV liefert, deklariert also "25%" und nicht "23%". Mengen unter 2% des DV dürfen als null deklariert oder mit dem Hinweis "Contains less than 2% of the Daily Value" für die vier verpflichtenden Mikronährstoffe (Vitamin D, Calcium, Eisen, Kalium) behandelt werden. Beim %DV von Makronährstoffen wird auf ganze Prozent gerundet. Unser DV-Rechner wendet für jeden Nährstoff die richtigen Rundungsstufen an.

Durchgerechnete Beispiele

• 96 Kalorien → über 50, auf 10 genau runden → deklarieren Sie 100.
• 47 Kalorien → zwischen 5 und 50, auf 5 genau runden → deklarieren Sie 45.
• 0.4 g Transfett → unter 0.5 g → deklarieren Sie 0 g (deshalb darf "0 g trans fat" legal neben "partially hydrogenated oil" in der Zutatenliste stehen).
• 3 mg Cholesterin → deklarieren Sie "less than 5 mg".
• 143 mg Natrium → über 140 mg, auf 10 genau runden → deklarieren Sie 140 mg.
• 0.8 g Ballaststoffe → deklarieren Sie "less than 1 g" (oder 1 g, wenn Ihnen das lieber ist, denn dorthin wird gerundet; die Formulierung "less than" ist unterhalb von 1 g aber die sicherere Lesart der Regel).

%DV aus der gerundeten oder der ungerundeten Menge?

101.9(d)(7)(ii) lässt beides zu: Der prozentuale Daily Value darf aus der auf dem Etikett deklarierten Menge oder aus der tatsächlichen Menge vor dem Runden berechnet werden, solange im gesamten Feld dieselbe Grundlage verwendet wird. Die meisten Generatoren, dieser eingeschlossen, verwenden die ungerundete Menge; deshalb können zwei Etiketten, die beide "1 g" Ballaststoffe zeigen, ehrlicherweise 3% und 4% drucken. Welche Grundlage Sie auch wählen, der sich ergebende Prozentsatz wird anschließend bei kalorienliefernden Nährstoffen auf ganze Prozent gerundet und bei Vitaminen und Mineralstoffen auf die Rundungsstufen 2 / 5 / 10.

Auch Portionsgröße und Portionen pro Packung haben Regeln

Die Zeile mit der Portionsgröße wird nicht nach 101.9(c) gerundet, sondern nach 101.9(b): Das Haushaltsmaß stammt aus der üblicherweise verzehrten Referenzmenge (Reference Amount Customarily Consumed, RACC) in 101.12, und das metrische Gewicht in Klammern wird auf ganze Gramm (oder Milliliter) gerundet, außer dass Mengen unter 5 g auf 0.5 g genau und bei sehr kleinen Mengen auf 0.1 g genau angegeben werden dürfen. Portionen pro Packung werden auf ganze Zahlen gerundet; zwischen 2 und 5 Portionen wird auf 0.5 genau gerundet; und wo die Zahl nicht exakt angegeben werden kann, schreibt man "about 3". Eine Packung, die 200% bis 300% der Referenzmenge enthält und auf einmal verzehrt werden könnte, muss das Format in Doppelspalte mit Werten pro Portion und pro Packung tragen, die jeweils getrennt gerundet werden.

Ein vollständig durchgerechnetes Etikett

Ein Schokoladenkeks-Rezept, analysiert pro Portion von 28 g, ergibt vor dem Runden: 141.6 kcal, 7.3 g Fett, 3.6 g gesättigte Fettsäuren, 0.1 g trans-Fett, 11.4 mg Cholesterin, 93.7 mg Natrium, 17.8 g Kohlenhydrate, 0.9 g Ballaststoffe, 9.8 g Gesamtzucker, davon 9.1 g zugesetzt, 1.8 g Protein, 0.2 mcg Vitamin D, 11.4 mg Calcium, 0.82 mg Eisen, 45 mg Kalium.

Zeile	Analysiert	Deklariert	%DV (aus ungerundet)
Calories (Kalorien)	141.6	140	–
Total Fat (Gesamtfett)	7.3 g	7 g	9%
Saturated Fat (gesättigte Fettsäuren)	3.6 g	3.5 g	18%
Trans Fat (Transfett)	0.1 g	0 g	–
Cholesterol (Cholesterin)	11.4 mg	10 mg	4%
Sodium (Natrium)	93.7 mg	95 mg	4%
Total Carbohydrate (Gesamtkohlenhydrate)	17.8 g	18 g	6%
Dietary Fiber (Ballaststoffe)	0.9 g	less than 1 g	3%
Total Sugars (Gesamtzucker)	9.8 g	10 g	–
Includes Added Sugars (zugesetzter Zucker)	9.1 g	9 g	18%
Protein	1.8 g	2 g	–
Vitamin D	0.2 mcg	0 mcg	0%
Calcium	11.4 mg	10 mg	0%
Iron (Eisen)	0.82 mg	0.8 mg	4%
Potassium (Kalium)	45 mg	45 mg	0%

Jede oben deklarierte Zahl stammt aus den Rundungsstufen der ersten Tabelle, und jeder %DV aus der ungerundeten Menge geteilt durch den Daily Value von 2016 (78 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 300 mg Cholesterin, 2,300 mg Natrium, 275 g Kohlenhydrate, 28 g Ballaststoffe, 50 g zugesetzter Zucker, 20 mcg Vitamin D, 1,300 mg Calcium, 18 mg Eisen, 4,700 mg Kalium), anschließend für die Mikronährstoffe auf den Rundungsstufen 2 / 5 / 10 gerundet. Calcium mit 0.9% des DV und Kalium mit 1% werden als 0% gedruckt; Eisen mit 4.6% wird auf 2% genau gerundet und als 4% gedruckt. Das ist das Rezept, mit dem der Generator startet, sodass Sie einen Wert ändern und den Rundungsstufen bei der Arbeit zusehen können.

Kanada, die EU und das Vereinigte Königreich runden anders

Keine dieser Schrittweiten lässt sich übertragen. Kanadas Food and Drug Regulations setzen für dieselben Nährstoffe eigene Schwellen und berechnen den %DV gegen kanadische Daily Values (siehe den Leitfaden zu den Anforderungen in Kanada); die EU und das Vereinigte Königreich verwenden die Toleranzleitlinien der Kommission von 2012, die Fett, Kohlenhydrate, Zucker und Protein unterhalb von 10 g auf 0.1 g genau und darüber auf 1 g genau runden, gesättigte Fettsäuren auf 0.1 g, Salz unterhalb von 1 g auf 0.01 g, und alles je 100 g ausdrücken (siehe den EU-Leitfaden und den Leitfaden zum Vereinigten Königreich). Ein Etikett, das nach einem Regime gerundet und unter einem anderen wiederverwendet wird, ist in beide Richtungen falsch.

Die Fehler, die tatsächlich beanstandet werden

1. Vor dem Summieren runden. Berechnen Sie die Gesamtnährstoffe des Rezepts zuerst aus ungerundeten Zutatendaten, teilen Sie durch die Portionenzahl und runden Sie einmal am Ende. Jede Zutat früh zu runden summiert den Fehler auf.
2. Ganze Gramm für Fett unterhalb von 5 g. Wer "4 g" deklariert, obwohl der Wert 3.7 g beträgt, verfehlt die Halbgramm-Schrittweite; die korrekte Deklaration lautet 3.5 g.
3. Unstimmigkeiten zwischen Kalorien und Fett. Prüfer gleichen die Kalorien plausibilitätshalber mit dem deklarierten Fett, den Kohlenhydraten und dem Protein ab. Da jede Zeile unabhängig gerundet wird, sind kleine Abweichungen normal, aber ein Etikett, das 0 g Fett und 45 Kalorien aus Öl zeigt, wird Fragen aufwerfen.
4. Die %DV-Rundungsstufen für Mikronährstoffe vergessen und rohe Prozentsätze wie 23% oder 47% drucken.

Wer Etiketten von Hand in einer Tabellenkalkulation baut, tappt leicht in jede dieser Fallen. Der NFL-Etikettengenerator wendet § 101.9(c) automatisch an: Sie geben rohe Analysen- oder Datenbankwerte ein, und das gerenderte Etikett zeigt in allen 152 unterstützten Formaten die konforme gerundete Deklaration. Wenn Sie Rezepturen im Rezeptmanager verwalten, behält die Aggregation intern die volle Genauigkeit und rundet erst beim Rendern, genau in der Reihenfolge der Rechenschritte, die die FDA erwartet. Für einen breiteren Durchgang durch das gesamte Feld beginnen Sie mit unserem vollständigen Leitfaden zur Etikettenerstellung.

Häufig gestellte Fragen

Darf ich genauere Werte deklarieren als die FDA-Schrittweiten?

Nein. Die Schrittweiten in 21 CFR 101.9(c) sind verpflichtend, keine Mindestanforderungen. "97 Kalorien" oder "3.7 g Fett" zu deklarieren ist ein Formatverstoß, auch wenn die Zahlen genauer sind als die gerundeten Fassungen.

Gelten für das Supplement-Facts-Feld andere Rundungsregeln?

Dieselbe Logik der Schrittweiten gilt, wo sich die Nährstoffe überschneiden, aber Nahrungsergänzungsmittel richten sich nach 21 CFR 101.36 und deklarieren Nahrungsergänzungszutaten nach eigenen Konventionen. Die zugehörigen Referenzwerte finden Sie in unserem Artikel zur DV-Tabelle für Nahrungsergänzungsmittel für Erwachsene.

Was passiert, wenn mein gerundetes Etikett nicht zu einem Labortest passt?

Die Compliance-Prüfungen der FDA vergleichen Laborergebnisse mit den deklarierten Werten anhand festgelegter Toleranzen: in der Regel 80% als Mindestwert für natürlicherweise vorkommende günstige Nährstoffe und eine Obergrenze von 20% Überschuss für Kalorien, Zucker, Fette und Natrium. Korrektes Runden hält Sie innerhalb dieser Bänder.

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