FDAの栄養成分表示ラベルの作り方(2026年版ステップガイド)

米国の基準に準拠した栄養成分表示ラベルを作るには、五つのものが必要です: レシピの正確な栄養素データ、FDAのRACC表から導いた1回分の量、21 CFR 101.9が定める必須栄養素の一覧、正しい丸め、そして規定されたパネルレイアウトです。本ガイドでは各手順を順に解説しますので、読み終えるころにはFDAの審査に耐えるラベルを作れるようになります。面倒な作業を自動化する無料ツールへのリンクも掲載します。

手順1: 栄養成分表示ラベル用の正確な栄養素データを揃える

準拠した方法は二つあります: 実験室分析か、データベースによる計算です。FDAは、USDA FoodData Centralのような信頼できる原材料データベースから算出した計算値を明確に認めており、常温保存可能な製品の大半では、計算のほうが速く、費用も安く、仕入先が変わったときの更新も容易です。製品ごとにレシピとして原材料を一つずつグラム単位で登録し、100 gあたりの値を集計させてください。焼成や加熱による水分損失も見込んでください。事業者が表示すべきなのは販売時の状態の食品であって、生地ではないからです。レシピマネージャーが、集計、廃棄率、歩留まりの調整を自動で処理します。

レシピの栄養成分を計算するには、各材料について「100 gあたりの栄養素量 × 使用量（g）÷ 100」を計算します。材料ごとの各栄養素の値を合計してバッチ全体の値を出します。その合計を調理後の完成バッチ重量（g）で割り、Step 2で決めたFDAの1食分重量（g）を掛けます。均等な食数に分ける場合は、バッチ全体の値を食数で割っても計算できます。例：合計1,200 kcalのレシピを8等分すると、FDAの丸め処理前は1食150 kcalです。調理で製品重量が変わる場合は調理後の出来高を使い、1食分を計算した後で栄養素ごとのFDA丸め規則を適用します。

手順2: 参考量(RACC)の表から1回分の量を決める

1回分の量はマーケティング上の判断ではありません。製品カテゴリごとの参考量(Reference Amount Customarily Consumed、RACC)から導かれ、その値は21 CFR 101.12に定められています: クッキーは30 g、炭酸飲料は360 mL、パンは50 gです。次に、その量を家庭用計量単位で表します(「2 cookies (28g)」)。RACC一つ分から二つ分に収まる包装は、一般に単回分として表示します。それより大きい単回分包装では、2欄表示が必要になる場合があります。RACC検索ツールでご自身のカテゴリを調べてください。判断に迷うケースについては、当社のRACC詳細解説をご覧ください。

手順3: 必須栄養素を表示する

2016年のラベル改定(81 FR 33742)以降、必須項目は次のとおりです:

• 「Calories」(大きな太字)
• 脂質、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸
• コレステロールとナトリウム
• 炭水化物、食物繊維、糖類、そして添加糖類
• たんぱく質
• ビタミンD、カルシウム、鉄、カリウム(絶対量と%DVの両方)

ビタミンAとCは任意になりました。添加糖類は2016年規則で最大の変更点です。はちみつ、シロップ、濃縮果汁を使う場合は、当社の添加糖類の解説記事をご覧ください。その他のビタミン・ミネラルは任意で表示できますが、いったん表示した以上は、同じ書式規則に従わなければなりません。

手順4: 丸め規則を適用する

すべての数値は、FDAが定める刻みで表示しなければなりません: カロリーは50未満なら最も近い5、それ以上なら最も近い10に、脂質は5 g未満なら最も近い0.5 gに、ナトリウムは最も近い5または10 mgに、微量栄養素の%DVは2/5/10パーセントの段階に丸めます。自作ラベルの多くが破綻するのはここです。丸めの段階の全体像は、当社の丸め規則ガイドに掲載しています。

手順5: パネルを組版し、原材料表示とアレルゲンを加える

レイアウトは文字サイズと罫線の太さまで規定されています: 「Nutrition Facts」は太い書体、階層は8ポイントの細罫線、標準パネルではカロリーは22ポイント、%DV脚注は規定どおりの正確な文言です。パネルの下または横に、製造者は原材料を重量の多い順に記載し(21 CFR 101.4)、FALCPAとFASTER Actに基づき主要9アレルゲンを表示します。詳しくは当社のアレルゲン表示ガイドをご覧ください。より小型のパッケージは、表形式または線形式の対象となる場合があります。

Nutrition Factsラベルの例：FDAのサンプルの読み方

FDAが公開しているNutrition Factsラベルの例には、1パッケージ8食分、1食分2/3カップ（55 g）、1食あたり230カロリー、添加糖10 g（20% DV）が示されています。これらの例示値はパネルの読み方を示すもので、あなたの製品のデータではありません。FDAは、ダウンロード可能なラベル画像は教育目的であり、21 CFR 101.9の要件を満たさないと説明しています。FDA公式ラベル画像と当サイトのNutrition Factsラベルテンプレートをご覧ください。

• 最初に1パッケージあたりの食数と1食分の量を確認します。パネルに記載されるすべての数値の基準になります。
• カロリーと栄養素は1食分あたりで読みます。%DV欄は、1食分が各栄養素の1日量に占める割合を示します。
• 製品について確認済みの値を使用します。例示値を市販製品のラベルに転記しないでください。

市場に合ったフォーマットを選ぶ

状況	フォーマット
標準的な小売包装	縦型の「Nutrition Facts」パネル
一度に食べきる包装(2–3 RACC分)	2欄表示(1回分あたり / 1包装あたり)
ラベル面積が40平方インチ以下	表形式または線形式
米国外で販売する	国ごとの専用フォーマット。確認先: 対応国一覧

輸出するなら、米国のパネルは他の多くの市場では受け入れられないことを覚えておいてください: EUは100 gあたりの表示、カナダは二言語の表、湾岸諸国はアラビア語を求めます。使用するツールが複数のフォーマットに対応していれば、一つのレシピでそのすべてをまかなえます。

最初のラベル作成でつまずく失敗

• マーケティング主導の1回分の量。 カロリーの見栄えをよくするために1回分を小さくすることは、RACCの仕組みに違反します。審査担当者が最初に確認する点でもあります。
• 焼き上がりではなく生地を表示してしまう。 栄養素は、水分損失後の販売時の状態の食品を表すものでなければなりません。
• 古い仕入先データ。 仕入先が配合を変更すれば、その変更はラベルにも引き継がれます。仕様書の見直しを定期的に予定してください。
• しきい値を確認しないままの表示。 「healthy」「low sodium」「good source」といった言葉には数値の定義があります。印刷前にクレームバリデーターで検証してください。

よくある質問

栄養成分表示ラベルを作るのに実験室分析は必要ですか?

通常は必要ありません。FDAはデータベースから計算した値を認めており、包装食品の大半では計算が標準的な実務です。揚げ物、発酵食品、投入原料から組成を予測しにくいものについては、実験室分析に意味があります。

小規模事業者は栄養成分表示の適用除外になりますか?

その可能性はあります。21 CFR 101.9(j) は、要件を満たす小規模生産の事業者を適用除外としています(大まかには、従業員数と販売個数が定められたしきい値を下回り、所定の届出を行った事業者です)。ただし、栄養素含有量クレームを一つでも行った時点で、この適用除外は失われます。

準拠したラベルの作成にはどれくらい時間がかかりますか?

原材料データが揃っていれば数分です。レシピを入力し、RACCに基づく1回分の量を確認すれば、ジェネレーターが栄養素、丸め、レイアウトを自動で適用します。時間がかかるのは、質のよい仕入先の仕様書を集める工程です。

ご自身のラベルを作る準備はできましたか? 無料の栄養成分ラベルメーカーは本ガイドのすべての規則を自動で適用し、114か国向けの印刷可能なラベルを書き出します。