Nutrition Facts लेबल कैसे बनाएँ, चरण दर चरण

अनुपालक US पोषण लेबल बनाने के लिए आपको पाँच चीज़ें चाहिए: अपनी रेसिपी के लिए सटीक पोषक तत्व डेटा, FDA की RACC तालिका से निकाला गया सर्विंग आकार, अनिवार्य पोषक तत्व सूची जो 21 CFR 101.9 में दी गई है, सही पूर्णांकन, और निर्धारित पैनल लेआउट। यह गाइड हर चरण को क्रम से समझाता है, ताकि अंत तक आप ऐसा लेबल बना सकें जो FDA समीक्षा में टिक जाए, और उन निःशुल्क टूल के लिंक देता है जो थकाऊ हिस्सों को स्वचालित कर देते हैं।

चरण 1: अपने पोषण लेबल के लिए सटीक पोषक तत्व डेटा जुटाएँ

आपके पास दो अनुपालक रास्ते हैं: प्रयोगशाला विश्लेषण या डेटाबेस गणना। FDA स्पष्ट रूप से उन परिकलित मानों को स्वीकार करता है जो USDA FoodData Central जैसे भरोसेमंद संघटक डेटाबेस से बने हों, और अधिकतर शेल्फ-स्टेबल उत्पादों के लिए गणना तेज़, सस्ती और आपूर्तिकर्ता बदलने पर अद्यतन करने में आसान होती है। हर उत्पाद को एक रेसिपी के रूप में बनाएँ (संघटक दर संघटक, ग्राम में) और प्रति 100 g मानों को जुड़ने दें। बेकिंग या पकाने के दौरान नमी की हानि का हिसाब रखें, क्योंकि आपके लेबल को भोजन का वर्णन वैसा करना होगा जैसा वह बेचा जाता है, बैटर का नहीं। रेसिपी प्रबंधक रोलअप, अपशिष्ट और यील्ड समायोजन अपने आप संभालता है।

रेसिपी के पोषण मान निकालने के लिए, हर सामग्री के प्रति 100 g पोषक तत्व मान को इस्तेमाल किए गए ग्राम से गुणा करें और 100 से भाग दें। पूरे बैच के लिए हर पोषक तत्व के योगदान जोड़ें। कुल को पकाने के बाद बैच के अंतिम वजन (ग्राम) से भाग दें और फिर चरण 2 में तय FDA सर्विंग के ग्राम से गुणा करें। यदि रेसिपी बराबर सर्विंग में बाँटी गई है, तो कुल को सर्विंग की संख्या से भी भाग दे सकते हैं। उदाहरण: 1,200 kcal वाले बैच की आठ बराबर सर्विंग हों तो FDA rounding से पहले प्रति सर्विंग 150 kcal होते हैं। पकाने से उत्पाद का वजन बदलता है तो तैयार बैच की मात्रा लें और प्रति सर्विंग मान निकालने के बाद ही हर पोषक तत्व का FDA rounding नियम लागू करें।

चरण 2: सर्विंग आकार RACC तालिका से तय करें

सर्विंग आकार कोई मार्केटिंग निर्णय नहीं है। यह आपकी उत्पाद श्रेणी के लिए 21 CFR 101.12 में दिए गए Reference Amount Customarily Consumed (RACC) से निकलता है: कुकीज़ के लिए 30 g, कार्बोनेटेड पेय के लिए 360 mL, ब्रेड के लिए 50 g होता है। फिर आप उस मात्रा को घरेलू माप में व्यक्त करते हैं ("2 cookies (28g)")। एक और दो RACC के बीच की मात्रा वाले पैकेज आम तौर पर एकल सर्विंग के रूप में लेबल किए जाते हैं, और बड़े एकल-सर्विंग कंटेनरों को दोहरे कॉलम वाली लेबलिंग की आवश्यकता हो सकती है। अपनी श्रेणी खोजने के लिए RACC लुकअप टूल का उपयोग करें, और विशेष मामलों के लिए हमारा RACC गहन विश्लेषण देखें।

चरण 3: अनिवार्य पोषक तत्व घोषित करें

2016 के लेबल बदलाव (81 FR 33742) के बाद से आवश्यक सूची इस प्रकार है:

• कैलोरी (बड़े बोल्ड टाइप में)
• कुल वसा, संतृप्त वसा, ट्रांस वसा
• कोलेस्ट्रॉल और सोडियम
• कुल कार्बोहाइड्रेट, आहारीय रेशा, कुल शर्करा, और अतिरिक्त शर्करा
• प्रोटीन
• विटामिन D, कैल्शियम, आयरन, और पोटैशियम, निरपेक्ष मात्रा और %DV दोनों में

विटामिन A और C अब स्वैच्छिक हैं। अतिरिक्त शर्करा 2016 के नियम का सबसे बड़ा बदलाव थी; यदि आप शहद, सिरप या सांद्र जूस उपयोग करते हैं, तो हमारा अतिरिक्त शर्करा स्पष्टीकरण पढ़ें। अन्य विटामिन और खनिज स्वैच्छिक रूप से घोषित किए जा सकते हैं, लेकिन एक बार घोषित होने पर उन्हें उन्हीं फॉर्मेट नियमों का पालन करना होगा।

चरण 4: पूर्णांकन नियम लागू करें

हर मान FDA के निर्धारित वृद्धियों में घोषित करना होगा: कैलोरी 50 से नीचे निकटतम 5 पर और उससे ऊपर निकटतम 10 पर, वसा 5 g से नीचे निकटतम 0.5 g पर, सोडियम निकटतम 5 या 10 mg पर, और सूक्ष्म पोषक तत्वों के %DV को 2/5/10 प्रतिशत की सीढ़ी पर। यहीं अधिकतर DIY लेबल विफल होते हैं। पूरी सीढ़ी हमारे पूर्णांकन नियम गाइड में है।

चरण 5: पैनल को फॉर्मेट करें और संघटक तथा एलर्जन जोड़ें

लेआउट पॉइंट आकार और रेखा मोटाई तक निर्धारित है: "Nutrition Facts" भारी टाइप में, 8 पॉइंट का हेयरलाइन पदानुक्रम, मानक पैनलों पर कैलोरी 22 पॉइंट पर, और %DV फुटनोट अपनी ठीक उसी शब्दावली में। पैनल के नीचे या बगल में, संघटकों को भार के घटते क्रम में सूचीबद्ध करें (21 CFR 101.4) और FALCPA तथा FASTER Act के अनुसार नौ प्रमुख एलर्जन घोषित करें; हमारा एलर्जन घोषणा गाइड देखें। छोटे पैकेज सारणीबद्ध या रैखिक फॉर्मेट के लिए पात्र हो सकते हैं।

Nutrition Facts लेबल का उदाहरण: FDA का नमूना कैसे पढ़ें

FDA द्वारा प्रकाशित Nutrition Facts लेबल के एक उदाहरण में पैकेज में 8 सर्विंग, 2/3 कप (55 g) की सर्विंग मात्रा, प्रति सर्विंग 230 कैलोरी और 10 g अतिरिक्त शर्करा (20% DV) दिखाई गई है। ये नमूना मान पैनल पढ़ने का तरीका समझाते हैं; ये आपके उत्पाद के आँकड़े नहीं हैं। FDA बताता है कि डाउनलोड किए जा सकने वाले लेबल चित्र केवल शैक्षिक उपयोग के लिए हैं और 21 CFR 101.9 की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते। FDA के आधिकारिक लेबल चित्र और हमारे Nutrition Facts लेबल टेम्पलेट देखें।

• पहले प्रति पैकेज सर्विंग की संख्या और सर्विंग मात्रा देखें। पैनल की सभी मात्राओं का आधार यही है।
• कैलोरी और पोषक तत्व प्रति सर्विंग पढ़ें। %DV कॉलम बताता है कि एक सर्विंग प्रत्येक दैनिक मान में कितना योगदान देती है।
• अपने उत्पाद के सत्यापित मान इस्तेमाल करें। नमूने के आँकड़े किसी व्यावसायिक लेबल पर कॉपी न करें।

अपने बाजार के लिए सही फॉर्मेट चुनना

स्थिति	फॉर्मेट
मानक खुदरा पैकेज	ऊर्ध्वाधर Nutrition Facts पैनल
एक बार में खाया जाने वाला पैकेज (2 से 3 RACCs)	दोहरा कॉलम (प्रति सर्विंग / प्रति कंटेनर)
लेबल की जगह 40 वर्ग इंच या उससे कम	सारणीबद्ध या रैखिक फॉर्मेट
US से बाहर बिक्री	देश-विशिष्ट फॉर्मेट; देखें समर्थित देश

यदि आप निर्यात करते हैं, तो याद रखें कि US पैनल अधिकतर दूसरे बाजारों में स्वीकार नहीं किया जाता: EU प्रति 100 g घोषणा माँगता है, कनाडा द्विभाषी तालिका माँगता है, और खाड़ी देश अरबी माँगते हैं। यदि आपका टूलिंग कई फॉर्मेट समर्थित करता है तो एक ही रेसिपी उन सबको पूरा कर सकती है।

वे गलतियाँ जो पहले लेबल डुबो देती हैं

• मार्केटिंग से तय सर्विंग आकार। कैलोरी बेहतर दिखाने के लिए सर्विंग छोटी करना RACC प्रणाली का उल्लंघन है और समीक्षक सबसे पहले यही जाँचते हैं।
• बैटर को लेबल करना, पके हुए उत्पाद को नहीं। पोषक तत्वों को भोजन का वर्णन वैसा करना होगा जैसा वह बेचा जाता है, नमी की हानि के बाद।
• पुराना आपूर्तिकर्ता डेटा। जब कोई आपूर्तिकर्ता फॉर्मूलेशन में बदलाव करता है, तो आपका लेबल वह बदलाव अपना लेता है; स्पेक-शीट समीक्षाएँ निर्धारित करें।
• सीमाएँ जाँचे बिना दावे। "healthy," "low sodium," या "good source" जैसे शब्दों की संख्यात्मक परिभाषाएँ होती हैं; छपाई से पहले उन्हें दावा सत्यापक से सत्यापित करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या पोषण लेबल बनाने के लिए मुझे प्रयोगशाला परीक्षण चाहिए?

आम तौर पर नहीं। FDA डेटाबेस से परिकलित मान स्वीकार करता है, और अधिकतर पैक्ड खाद्य पदार्थों के लिए गणना ही मानक प्रथा है। तले हुए उत्पादों, किण्वित खाद्य पदार्थों, या ऐसी किसी भी चीज़ के लिए प्रयोगशाला विश्लेषण उचित है जहाँ संघटन का अनुमान इनपुट से लगाना कठिन हो।

क्या मेरा छोटा व्यवसाय पोषण लेबलिंग से छूट पाता है?

संभव है। 21 CFR 101.9(j) पात्र कम-मात्रा वाले व्यवसायों को छूट देता है (मोटे तौर पर, वे जो कर्मचारी और इकाई की तय सीमाओं से नीचे हैं और आवश्यक सूचना दाखिल करते हैं), लेकिन जिस क्षण आप कोई पोषक तत्व सामग्री दावा करते हैं, छूट समाप्त हो जाती है।

अनुपालक लेबल बनाने में कितना समय लगता है?

संघटक डेटा तैयार हो तो कुछ ही मिनट। रेसिपी दर्ज करें, RACC पर आधारित सर्विंग आकार की पुष्टि करें, और जनरेटर पोषक तत्व, पूर्णांकन और लेआउट अपने आप लागू कर देता है। धीमा हिस्सा अच्छे आपूर्तिकर्ता स्पेक शीट जुटाना है।

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