प्रति सर्विंग लागत कैसे निकालें
संघटक लागत, पैकेजिंग, प्रत्यक्ष श्रम और आवंटित ओवरहेड जोड़ें, प्रति बैच सर्विंग से भाग दें, और अपशिष्ट तथा यील्ड का समायोजन न भूलें।
प्रति सर्विंग लागत वह आंकड़ा है जिस पर आपका पूरा मूल्य निर्धारण मॉडल टिका है: (संघटक लागत + पैकेजिंग + प्रत्यक्ष श्रम + आवंटित ओवरहेड) बटा प्रति बैच सर्विंग। इसमें 15% की चूक कीजिए और एक "लाभदायक" उत्पाद थोक पर चुपचाप घाटा देने लगता है, और यह बात आमतौर पर तब पता चलती है जब आप वितरक के साथ ऐसा अनुबंध कर चुके होते हैं जिसकी कीमत दोबारा तय नहीं की जा सकती। यह गाइड हर घटक, अपशिष्ट और यील्ड के वे समायोजन जिन्हें ज़्यादातर संस्थापक छोड़ देते हैं, और एक हल किया गया उदाहरण बताती है जिसे आप आज ही अपने उत्पादों के लिए अपना सकते हैं।
प्रति सर्विंग लागत के चार घटक
- संघटक लागत। हर संघटक की कीमत प्रति ग्राम लागत पर निकालें (खरीद कीमत बटा खरीदे गए ग्राम), फिर बैच में इस्तेमाल हुए ग्राम से गुणा करें, और जोड़ लें। मौजूदा आपूर्तिकर्ता कीमतों का उपयोग करें, लॉन्च के समय वाली कीमतों का नहीं।
- पैकेजिंग। वह सब कुछ जिसमें इकाई भेजी जाती है: पाउच या जार, ढक्कन, लेबल स्टॉक, छपाई, प्रति इकाई परिशोधित केस बॉक्स, यहाँ तक कि टैम्पर बैंड भी। पैकेजिंग आमतौर पर दूसरा सबसे बड़ा घटक होती है और सबसे ज़्यादा भुला दिया जाने वाला भी।
- प्रत्यक्ष श्रम। (बैच बनाने में लगे घंटे × पूर्ण भारित प्रति घंटा दर) ÷ सर्विंग। दर में पेरोल कर और कर्मचारी लाभ जोड़ें, और सफ़ाई का समय भी शामिल करें, सिर्फ़ उत्पादन का समय नहीं।
- आवंटित ओवरहेड। किराया, उपयोगिताएँ, बीमा, और उपकरण मूल्यह्रास, जो प्रति बैच आवंटित किए जाते हैं; एक सरल तरीका है मासिक ओवरहेड ÷ मासिक बैच।
अपशिष्ट और यील्ड: मार्जिन के ख़ामोश हत्यारे
दो समायोजन सटीक लागत गणना को मनचाही लागत गणना से अलग करते हैं:
- संघटक अपशिष्ट। अगर छीलने और छाँटने में प्याज़ का 12% चला जाता है, तो काम आने वाले प्याज़ की लागत खरीद कीमत बटा 0.88 है। हर संघटक पर, ठीक वहीं जहाँ वह इस्तेमाल होता है, एक अपशिष्ट प्रतिशत लगाएँ; छाँटने की दरें आपूर्तिकर्ताओं और मौसमों के बीच अलग-अलग होती हैं।
- प्रक्रिया यील्ड। बेकिंग, रोस्टिंग और रिडक्शन बैच का द्रव्यमान घटा देते हैं। लागत पानी के साथ नहीं घटती, इसलिए प्रति तैयार ग्राम लागत बढ़ जाती है। जो बैच ओवन में 10 kg पर जाता है और 8.8 kg पर बाहर आता है, वह अपनी पूरी लागत द्रव्यमान के 88% में समेट देता है। यील्ड आपके पोषण गणित को भी प्रभावित करती है, और इसीलिए हमारे रेसिपी सिस्टम में वही आंकड़े लेबल चलाते हैं।
हल किया गया उदाहरण: एक ग्रेनोला बार बैच
| घटक | बैच लागत |
|---|---|
| संघटक (अपशिष्ट-समायोजित) | $52.40 |
| पैकेजिंग (120 रैपर + लेबल + कैडी) | $21.60 |
| श्रम (2.5 hr × $22 भारित) | $55.00 |
| ओवरहेड आवंटन | $18.00 |
| कुल ÷ 120 ग्रेनोला बार | $147.00 → $1.23 प्रति ग्रेनोला बार |
$1.23 की लैंडेड लागत पर, वितरक और खुदरा विक्रेता की शृंखला से होकर आने वाली $3.99 की खुदरा कीमत, जिसमें हर कोई अपना मार्जिन लेता है, ज़्यादातर संस्थापकों की उम्मीद से पतला लाभ छोड़ती है, और इसीलिए आप यह गणना पैकेजिंग फॉर्मेट और चैनल रणनीति तय करने से पहले ही कर लेते हैं। ध्यान दें कि बैच का आकार बदलने पर उत्तर बदल जाता है: मात्रा बढ़ने पर प्रति इकाई श्रम और ओवरहेड घटते हैं, जबकि संघटक लगभग रैखिक रूप से बढ़ते हैं। हमारा रेसिपी स्केलिंग गाइड बताता है कि क्या स्केल होता है और क्या नहीं।
लागत को लाइव रखें, सालाना नहीं
संघटक कीमतें लगातार हिलती रहती हैं: जिंस के उतार-चढ़ाव, आपूर्तिकर्ता में बदलाव, ढुलाई अधिभार। साल में एक बार निकाला गया लागत मॉडल तीसरे महीने तक कल्पना बन चुका होता है। इसका इलाज ढाँचागत है: हर संघटक के सामने प्रति खरीद इकाई लागत संभालकर रखें, इनवॉइस आते ही नई कीमतें दर्ज करें, और हर रेसिपी की प्रति सर्विंग लागत अपने आप दोबारा निकलने दें। हमारा रेसिपी प्रबंधक ठीक यही करता है, हर संघटक के लिए लागत इतिहास के साथ (हमारा लागत ट्रैकिंग लेख देखें), और इन्वेंट्री खरीद को असली लॉट से जोड़ती है ताकि आपकी लागत वही दिखाए जो आपने सचमुच चुकाया। व्यावहारिक सवालों के जवाब रेसिपी FAQ में दिए गए हैं।
लागत से कीमत तक
शेल्फ से उलटा चलकर सोचें: खाद्य खुदरा के आम मार्जिन का मतलब है कि आपकी थोक कीमत खुदरा की लगभग आधी होती है, और आपकी प्रति सर्विंग लागत आमतौर पर थोक के एक तिहाई या उससे नीचे रहनी चाहिए, ताकि ट्रेड स्पेंड, माल के खराब होने और बढ़त के लिए जगह बची रहे। अगर गणित नहीं बैठता, तो आपके उपाय हैं बैच आकार (श्रम और ओवरहेड का पतला होना), पैकेजिंग फॉर्मेट, रेसिपी के फॉर्मूलेशन में बदलाव, और आपूर्तिकर्ता से दोबारा मोलभाव, गति के इसी क्रम में। को-पैकर के पास जाना इस ढाँचे को बदलता है, मिटाता नहीं: टोलिंग शुल्क आपकी श्रम और ओवरहेड की पंक्तियों की जगह ले लेते हैं, न्यूनतम ऑर्डर मात्रा नकदी को इन्वेंट्री में बाँध देती है, और यह जानने के लिए कि को-पैकर का कोटेशन आपके आर्थिक गणित को सचमुच सुधारता है या नहीं, आपको तब भी प्रति सर्विंग दृश्यता चाहिए।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अगर मैं अभी खुद को भुगतान नहीं करता, तो क्या मुझे अपना श्रम भी शामिल करना चाहिए?
हाँ, उसकी लागत उस दर पर लगाएँ जो आप किसी प्रतिस्थापन को देते। जो मूल्य निर्धारण सिर्फ़ निःशुल्क संस्थापक श्रम के साथ ही चलता है, वह उसी दिन ढह जाता है जिस दिन आप कोई कर्मचारी रखते हैं, आकार बढ़ाते हैं, या को-पैकर के पास जाते हैं।
प्रति सर्विंग लागत COGS से कैसे अलग है?
COGS किसी अवधि में बेचे गए माल का लेखांकन कुल है; प्रति सर्विंग लागत एक रेसिपी का इकाई अर्थशास्त्र है। दोनों का आपस में मिलान होना चाहिए, लेकिन मूल्य निर्धारण और फॉर्मूलेशन में बदलाव के फ़ैसलों के लिए आप जो आंकड़ा इस्तेमाल करते हैं वह प्रति सर्विंग लागत ही है।
पैक किए गए खाद्य उत्पाद को कितने मार्जिन का लक्ष्य रखना चाहिए?
मोटे नियम चैनल के हिसाब से बदलते हैं, पर बहुत से CPG संचालक ट्रेड स्पेंड और वितरण के लिए पैसा जुटाने हेतु थोक पर लगभग 40 से 50% के सकल मार्जिन का लक्ष्य रखते हैं। मोटे तौर पर 30% से नीचे, ज़्यादातर पैक किए गए खाद्य कारोबार आकार बढ़ाने में संघर्ष करते हैं।
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