Daily Value des sucres ajoutés : guide 2026
En 2026, la Daily Value des sucres ajoutés reste de 50 g. Calcul du %DV, arrondi et lecture de cette ligne sur le panneau Nutrition Facts.
La Daily Value des sucres ajoutés est de 50 g par jour pour les adultes et les enfants de 4 ans et plus, et c'est le dénominateur derrière chaque pourcentage imprimé sur cette rangée. Il s'agit d'une Daily Reference Value et non d'une Reference Daily Intake : elle découle donc d'un budget calorique et non d'un besoin nutritionnel, et elle est assez faible pour qu'un seul gramme déclaré déplace le pourcentage de deux points entiers. Cet article s'en tient au chiffre de référence, ainsi qu'à l'arithmétique et à la typographie bâties autour de lui.
Ce qui compte réellement comme sucre ajouté, et comment cela se sépare de la ligne des sucres totaux située au-dessus, relève de les sucres ajoutés sur l'étiquette Nutrition Facts. La formule générale et les deux paliers d'arrondi sont traités dans comment calculer le pourcentage de Daily Value, et l'ensemble complet des valeurs de référence figure dans le tableau des Daily Values de la FDA. Cet article les suppose acquis et traite du chiffre de 50 g lui-même.
D'où vient la Daily Value de 50 g des sucres ajoutés
Le tableau du 21 CFR 101.9(c)(9) recense des valeurs de référence pour les composants alimentaires plutôt que pour les vitamines et les minéraux, et les sucres ajoutés y figurent à 50 g pour les adultes et les enfants de 4 ans et plus. La note 1 de ce tableau indique que la colonne des adultes est "fondée sur l'apport calorique de référence de 2,000 calories". La FDA décrit le chiffre des sucres ajoutés comme 10 pour cent de cet apport : 200 calories, et à 4 calories par gramme de glucides, 50 g.
La distinction entre les deux types de référence compte plus qu'il n'y paraît. Les vitamines et les minéraux portent des Reference Daily Intakes fixées au 101.9(c)(8)(iv), qui remontent aux travaux sur les Dietary Reference Intakes des National Academies et répondent à la question de ce dont une personne a besoin. Les composants alimentaires portent des Daily Reference Values fixées au 101.9(c)(9), qui sont taillées dans un budget calorique et répondent à la question de la part d'une journée à 2,000 calories qu'un composant devrait occuper. Les sucres ajoutés relèvent du second groupe, ce qui explique que le chiffre soit rond, qu'il varie avec la base calorique, et que le pourcentage s'arrondisse comme il le fait.
| Groupe de population | Daily Value des sucres ajoutés | Base calorique |
|---|---|---|
| Adultes et enfants de 4 ans et plus | 50 g | 2,000 calories |
| Enfants de 1 à 3 ans | 25 g | 1,000 calories |
| Nourrissons jusqu'à 12 mois | Aucune établie | Sans objet |
| Femmes enceintes et allaitantes | 50 g | 2,000 calories |
Un produit pour tout-petits est le cas qui piège. La même barre qui affiche 20 pour cent sur une étiquette grand public en affiche 40 lorsqu'elle est commercialisée pour les enfants de 1 à 3 ans, parce que la référence est divisée par deux, à 25 g. Au titre du 101.9(j)(5), les étiquettes pour nourrissons jusqu'à 12 mois n'affichent aucun pourcentage de Daily Value pour les sucres ajoutés, les sucres totaux, les acides gras saturés, les acides gras trans, le cholestérol, le sodium ni les fibres alimentaires, et ne portent pas de note de bas de tableau. La référence de 50 g n'appartient par ailleurs qu'à la rangée en retrait : aucune Daily Value n'a jamais été établie pour les sucres totaux, de sorte que la ligne du dessus porte des grammes et une colonne de pourcentage vide.
Comment le pourcentage est calculé et arrondi
Deux étapes d'arrondi se succèdent, régies par des paragraphes différents. Les grammes viennent en premier : au titre du 101.9(c)(6)(iii), les sucres ajoutés s'expriment au gramme le plus proche, sauf qu'une portion contenant moins de 1 gramme peut employer "Contains less than 1 gram" ou "less than 1 gram", et qu'une portion en dessous de 0.5 gramme peut être exprimée par zéro.
Le pourcentage vient ensuite, du 101.9(d)(7)(ii) : il se calcule en divisant par le DRV (Daily Reference Value, valeur de référence quotidienne) soit la quantité déclarée sur l'étiquette, soit la quantité réelle avant arrondi, et s'exprime au pourcentage entier le plus proche suivi du symbole pourcentage. Les deux bases sont autorisées et elles ne concordent pas toujours. Le palier d'arrondi échelonné de 2, 5 et 10 pour cent du 101.9(c)(8)(iii) ne s'applique jamais ici. Ce palier vaut pour les vitamines et les minéraux, tandis que les sucres ajoutés s'arrondissent au pourcentage entier le plus proche, comme les lipides totaux et le sodium.
| Quantité par portion | Déclaré sur la ligne | À partir des grammes déclarés | À partir des grammes non arrondis |
|---|---|---|---|
| 0.4 g | Peut être exprimé par 0 g | 0% | 0.8%, déclare 1% |
| 0.8 g | Less than 1 gram | Aucun gramme entier à diviser | 1.6%, déclare 2% |
| 2.0 g | 2 g | 4% | 4% |
| 5.0 g | 5 g | 10% | 10% |
| 7.6 g | 8 g | 16% | 15.2%, déclare 15% |
| 10.0 g | 10 g | 20% | 20% |
| 20.0 g | 20 g | 40% | 40% |
Parcourez la troisième colonne et toutes les valeurs sont paires. Ce n'est pas une particularité des exemples. Diviser un nombre entier de grammes par 50 puis multiplier par 100 donne exactement le double du chiffre en grammes, de sorte qu'un pourcentage calculé à partir de la quantité déclarée ne peut jamais être qu'un nombre pair. Deux grammes font 4 pour cent, cinq grammes font 10 pour cent, vingt grammes font 40 pour cent, et rien entre ces échelons n'est atteignable par cette voie.
Un pourcentage impair en regard d'une ligne de sucres ajoutés, 15 pour cent ou 19 pour cent, vous indique donc que le fabricant a calculé à partir de la quantité analytique non arrondie. Les deux voies sont licites. Passer de l'une à l'autre pour retenir le chiffre le plus favorable, produit par produit, ne l'est pas. Choisissez une base et inscrivez-la dans la spécification d'étiquetage. Notre calculateur de %DV affiche les deux résultats côte à côte, de sorte que l'écart est visible avant que le bon à tirer ne soit figé.
La ligne "Includes X g Added Sugars" et son retrait
Le retrait n'est pas une préférence typographique. Le 101.9(c)(6)(iii) dispose que la teneur en sucres ajoutés est mise en retrait sous Total Sugars et précédée du mot "Includes" suivi de la quantité en grammes et des mots "Added Sugars", et le règlement rend la ligne exactement sous cette forme. Le nom doit se lire "Added Sugars", et non "added sugar" ni "sugars added". Quatre autres règles de format s'attachent à cette rangée, chacune dans un sous-paragraphe différent :
- Corps de caractère. Au titre du 101.9(d)(1)(iii), les informations exigées par le 101.9(d)(7) et le (d)(8), qui comprennent la liste des nutriments et la colonne des pourcentages, ne descendent pas en dessous de 8 points.
- Gras. Le 101.9(d)(1)(iv) exige que les intitulés spécifiés, les noms des nutriments qui ne sont pas en retrait et les pourcentages exigés par le 101.9(d)(7)(ii) soient mis en évidence en gras ou en extra gras. Les sucres ajoutés sont en retrait : leur nom n'est donc pas en gras, mais leur pourcentage l'est. Le même paragraphe se referme sur "aucune autre information ne doit être mise en évidence".
- Filets maigres. Le 101.9(d)(1)(v) exige un filet maigre séparant chaque nutriment et son pourcentage de Daily Value du nutriment et du pourcentage situés au-dessus et en dessous. La rangée des sucres ajoutés reçoit son propre filet, bien qu'elle soit en retrait.
- L'abréviation. "Includes" peut être raccourci en "Incl." au titre de la liste d'abréviations du 101.9(j)(13)(ii)(B), ouverte aux emballages disposant de 40 pouces carrés ou moins pour porter l'étiquetage, et la même entrée l'autorise sur les présentations en double colonne des 101.9(e)(5), (e)(6)(i) et (e)(6)(ii). "Added Sugars" lui-même n'a aucune abréviation homologuée.
La rangée disparaît dans un seul cas. Si une portion contient moins de 1 gramme de sucres ajoutés et qu'aucune allégation n'est faite sur les édulcorants, les sucres, les sucres ajoutés ou la teneur en polyols, la déclaration n'est pas exigée. Si vous retenez cette option, le 101.9(c)(6)(iii) impose "Not a significant source of added sugars" au bas du tableau des valeurs nutritionnelles, dans le même corps de caractère, sauf disposition contraire des règles de format simplifié du 101.9(f).
Ce que la règle des 5 et 20 pour cent signifie sur cette seule rangée
Les recommandations de la FDA destinées aux consommateurs pour lire une étiquette indiquent que 5 pour cent de DV ou moins d'un nutriment par portion constitue une faible quantité, et que 20 pour cent de DV ou plus constitue une quantité élevée. Les sucres ajoutés se rangent du côté des nutriments à limiter, aux côtés des acides gras saturés et du sodium, tandis que les fibres alimentaires, la vitamine D, le calcium, le fer et le potassium se rangent du côté des nutriments à privilégier. Rien dans le 101.9 ne transforme ces chiffres en obligation d'étiquetage. C'est une aide à la lecture, qui n'est imprimée nulle part sur le panneau.
Rapportés à une référence de 50 g, ils deviennent des quantités en grammes sur lesquelles vous pouvez concevoir. Cinq pour cent font 2.5 g dans une portion étiquetée, vingt pour cent font 10 g. Combinez cela à l'effet des pourcentages pairs et les frontières deviennent nettes : en calculant à partir des grammes déclarés, 2 g à 4 pour cent est la plus grande quantité en grammes entiers qui se lise encore comme faible, et 10 g à 20 pour cent la plus petite qui se lise comme élevée.
Le piège consiste à traiter les 5 pour cent comme un seuil marketing. Il n'existe aujourd'hui aucune allégation nutritionnelle définie pour les sucres ajoutés : ni "low added sugars", ni "reduced added sugars", rien de comparable aux définitions des allégations sur le sodium et les matières grasses des 21 CFR 101.61 et 101.62. L'Unified Agenda de la FDA porte le RIN 0910-AJ20, "Nutrient Content Claims for Added Sugars", au stade Proposed Rule, avec une date prévue de proposition de règle en décembre 2026, et rien n'avait été publié au 2 septembre 2026. Passer sous les 5 pour cent de DV est une vraie réussite de formulation, pas l'autorisation d'imprimer une allégation à ce sujet.
Pourquoi le pourcentage paraît alarmant sur une petite portion
Trois facteurs se cumulent, et aucun n'est discrétionnaire.
D'abord, le dénominateur est faible. Chaque gramme déclaré de sucres ajoutés vaut deux points de pourcentage, là où le même gramme rapporté au DRV de 275 g des glucides totaux vaut 0.36 point. Une modification de recette de trois grammes déplace le pourcentage des sucres ajoutés de six points.
Ensuite, la portion ne vous appartient pas. Les tailles de portion découlent des Reference Amounts Customarily Consumed, les quantités de référence du 21 CFR 101.12(b), établies à partir de données d'enquêtes de consommation plutôt que de conseils de portion. Les biscuits ont un RACC de 30 g : un biscuit de 30 g portant 10 g de sucres ajoutés déclare donc 20 pour cent de DV et se lit comme élevé. Vous ne pouvez pas diviser la portion par deux pour diviser le pourcentage par deux.
Enfin, les règles de la portion unique et de la double colonne peuvent placer le chiffre le plus élevé sous les yeux de l'acheteur. Au titre du 101.9(b)(6), un produit vendu individuellement contenant moins de 200 pour cent du RACC doit être étiqueté comme une portion unique : une bouteille de 500 mL de boisson sucrée, face à un RACC boissons de 360 mL, constitue donc une portion et tout son contenu tombe sur une seule ligne. Au-delà, le 101.9(b)(12)(i) rend la double colonne obligatoire pour les emballages vendus individuellement contenant au moins 200 pour cent et jusqu'à 300 pour cent inclus du RACC, de sorte qu'un emballage de deux portions et demie affiche côte à côte une rangée à 20 pour cent et une rangée à 50 pour cent. Rien de tout cela ne justifie de maquiller les données d'entrée. C'est une raison de savoir ce que dira le panneau avant que la formulation ne soit figée.
Ce qu'un fabricant peut réellement faire
Il existe cinq leviers légitimes, et une courte liste de choses qui n'en sont pas du tout.
- Retirer des grammes. L'arithmétique la plus claire du panneau : deux grammes retirés font quatre points de pourcentage en moins sur le chiffre imprimé.
- Substituer des ingrédients que la définition n'atteint pas. Les polyols et les édulcorants non nutritifs ne sont pas des sucres : ils n'entrent donc dans aucun des deux chiffres. Les polyols ont leur propre ligne facultative au titre du 101.9(c)(6)(iv), qui devient obligatoire dès qu'une allégation est faite sur les polyols ou sur les sucres totaux, ou sur les sucres ajoutés lorsque des polyols sont présents.
- Utiliser précisément les exclusions existantes. Le 101.9(c)(6)(iii) exclut le jus concentré à partir de jus 100 pour cent vendus aux consommateurs, le concentré utilisé pour la déclaration du pourcentage total de jus au titre du 101.30 ou pour la normalisation Brix au titre du 102.33(g)(2), et le concentré de jus formant le composant fruit des gelées, confitures ou conserves de fruits au titre des normes d'identité des 150.140 et 150.160, ou des pâtes à tartiner aux fruits. Elles sont rattachées à des normes précises : ne les étendez donc pas à une garniture aux fruits générique.
- Tenir compte de la fermentation et du brunissement. Lorsque les sucres ajoutés subissent une fermentation ou un brunissement non enzymatique, le 101.9(g)(10) et le (g)(11) fixent les registres qui justifient de déclarer ce que contient l'aliment fini plutôt que ce qui est entré dans le pétrin : des données scientifiques propres à ce type d'aliment, ou les registres des quantités ajoutées avant et pendant la transformation, les sucres ajoutés déclarés ne dépassant jamais les sucres totaux de l'étiquette. Le pain et les produits laitiers fermentés sont les candidats, et le (g)(11) décrit une voie de pétition lorsque la quantité du produit fini ne peut pas être raisonnablement approchée.
- Vérifier la taille de portion dans les deux sens. Une portion surévaluée gonfle tous les pourcentages du panneau et une portion sous-évaluée les dégonfle tous : vérifiez-la donc face au bon RACC avant de discuter d'une seule rangée.
Les faux leviers méritent d'être nommés, car chacun apparaît dans des dossiers réels : déplacer des grammes de la ligne des sucres ajoutés vers celle des sucres totaux, omettre la rangée quand la portion en porte un gramme ou plus, changer de base d'arrondi d'un produit à l'autre pour garder des pourcentages présentables, et appliquer la référence adulte de 50 g à un produit destiné aux enfants de 1 à 3 ans. Construisez le panneau une fois à partir de la recette et laissez l'arithmétique tomber où elle tombe : le générateur d'étiquettes nutritionnelles additionne le lot, divise par le nombre de portions, applique l'arrondi en grammes puis la règle du pourcentage entier dans cet ordre, et imprime la ligne "Includes X g Added Sugars" avec le retrait, le corps de caractère et le pourcentage en gras déjà corrects.
Questions fréquentes
La Daily Value des sucres ajoutés est-elle de 50 g sur toutes les étiquettes ?
Non. La valeur de 50 g du tableau du 21 CFR 101.9(c)(9) s'applique aux adultes et aux enfants de 4 ans et plus ainsi qu'aux femmes enceintes et allaitantes. Les produits présentés ou prétendus destinés aux enfants de 1 à 3 ans emploient 25 g sur une base de 1,000 calories. Les nourrissons jusqu'à 12 mois n'ont pas de Daily Value pour les sucres ajoutés, et au titre du 101.9(j)(5) leurs étiquettes n'affichent aucun pourcentage de Daily Value pour ce nutriment.
Pourquoi mon pourcentage de sucres ajoutés tombe-t-il toujours sur un nombre pair ?
Parce que 100 divisé par 50 fait 2. Si vous calculez le pourcentage à partir de la quantité déclarée en grammes entiers, comme le permet le 101.9(d)(7)(ii), le résultat vaut exactement le double du chiffre en grammes : seuls les pourcentages pairs sont donc atteignables. Les pourcentages impairs viennent de l'autre base autorisée, la quantité réelle non arrondie. Aucune n'est plus correcte que l'autre ; elles produisent simplement des ensembles de valeurs différents.
Le pourcentage des sucres ajoutés doit-il être en gras ?
Oui. Le 101.9(d)(1)(iv) exige que les pourcentages appelés par le 101.9(d)(7)(ii) soient mis en évidence en gras ou en extra gras. Le nom de cette rangée n'est pas en gras, parce que la mise en gras des noms de nutriments est prévue pour les nutriments qui ne sont pas en retrait, et les sucres ajoutés sont en retrait sous Total Sugars. Le même paragraphe interdit de mettre en évidence quoi que ce soit d'autre.
Ma portion contient 0.6 g de sucres ajoutés. Qu'est-ce qui figure sur la ligne ?
Au titre du 101.9(c)(6)(iii), une portion contenant moins de 1 gramme peut employer "Contains less than 1 gram" ou "less than 1 gram". L'option du zéro ne s'applique qu'en dessous de 0.5 gramme, donc pas à 0.6 g. À défaut, puisque la quantité est inférieure à 1 gramme, et si aucune allégation n'est faite sur les édulcorants, les sucres, les sucres ajoutés ou la teneur en polyols, vous pouvez omettre la déclaration et placer "Not a significant source of added sugars" au bas du tableau, dans le même corps de caractère.
Puis-je écrire "low in added sugars" si mon produit est en dessous de 5 pour cent de DV ?
Non. Les chiffres de 5 pour cent et de 20 pour cent sont des recommandations de la FDA destinées aux consommateurs pour lire une étiquette, et non des définitions d'allégations, et il n'existe aucune allégation nutritionnelle codifiée pour les sucres ajoutés. L'Unified Agenda de la FDA liste le RIN 0910-AJ20, "Nutrient Content Claims for Added Sugars", au stade Proposed Rule, avec une date prévue de proposition de règle en décembre 2026, et rien n'avait été publié au 2 septembre 2026.
Pourquoi les sucres totaux n'ont-ils pas de pourcentage alors que les sucres ajoutés en ont un ?
Parce qu'aucune Daily Value n'a été établie pour les sucres totaux. Le tableau du 101.9(c)(9) fixe une Daily Reference Value pour les sucres ajoutés et non pour les sucres totaux : la rangée du dessus porte donc des grammes avec une colonne de pourcentage vide, tandis que la rangée en retrait en dessous porte les deux. Les acides gras trans suivent la même logique : des grammes seulement, pas de pourcentage.
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