Cambios en el etiquetado de alimentos que llegan en 2027

Dos fechas de 2027 conllevan un requisito real de etiquetado de alimentos en Estados Unidos, y solo una de ellas es federal. Casi todo lo que se escribe sobre los cambios de etiquetado de alimentos de 2027 es o bien un plazo de 2028 adelantado, o bien una regla propuesta presentada como si ya fuera ley. Cada punto de los que siguen va marcado como final, propuesto, voluntario o ley estatal, con el instrumento que lo crea y la fecha en que empieza a morder. Todo lo que es una proyección y no un compromiso está señalado como tal.

Para el calendario completo, desde la regla Nutrition Facts de 2016 hasta los plazos de 2028, consulte el calendario de cambios de la etiqueta nutricional de la FDA: de 2026 a 2028. Esta página es la porción de 2027 de ese calendario. El estado está actualizado a 2 de septiembre de 2026, fecha en que la investigación de base se verificó contra el Federal Register y el eCFR.

Cambios de etiquetado de alimentos en 2027: los puntos que llevan una fecha real de 2027

Lea la columna de estado antes que la de fechas. Dos entradas cumplen el criterio, y son animales muy distintos.

Fecha	Qué cambia	Estado	Instrumento legal
1 ene 2027	Aviso de advertencia sobre ingredientes de la SB 25 de Texas, en las etiquetas desarrolladas o registradas con copyright en esa fecha o después	Ley estatal, regla estatal final, aplicación parcialmente bloqueada por medida cautelar	SB 25 de Texas; regla final del DSHS de Texas de 20 feb 2026; medida cautelar preliminar en American Beverage Association v. Paxton, W.D. Tex., 11 feb 2026
15 ene 2027	El FD&C Red No. 3 ya no podrá usarse en alimentos ni en complementos alimenticios	Final	Orden de la FDA de 15 ene 2025 que revoca la inscripción del aditivo de color en el listado, al amparo de la cláusula Delaney

Esa es la lista completa. En 2027 no entra en vigor ningún cambio en el formato del panel Nutrition Facts, ningún cambio de Daily Value, ningún cambio de tamaño de porción o de cantidad de referencia, ni ningún requisito federal para el frente del envase. Si una fuente le dice lo contrario, está describiendo una fecha de 2028, una propuesta o un objetivo voluntario.

15 de enero de 2027: el FD&C Red No. 3 sale del suministro de alimentos

Esta es la única fecha de 2027 genuinamente federal y genuinamente final. La FDA emitió el 15 de enero de 2025 la orden que revoca la inscripción del aditivo de color en el listado, al amparo de la cláusula Delaney. Los alimentos y los complementos alimenticios deben dejar de usar el FD&C Red No. 3 antes del 15 de enero de 2027; los medicamentos de ingestión tienen hasta el 18 de enero de 2028. La FDA ha animado a los fabricantes a adelantarse, pero el plazo en sí es vinculante.

El mecanismo de etiquetado importa, porque "dejar de usar un ingrediente" no es lo mismo que "reimprimir una línea". El Red 3 es un aditivo de color sujeto a certificación. Conforme a 21 CFR 101.22(k)(1), un aditivo de color sujeto a certificación debe declararse en la lista de ingredientes con el nombre que figura en la parte 74 o en la parte 82. No es obligatorio incluir el prefijo "FD&C" ni el término "No.", y por eso los paneles ponen "Red 3". El término "Lake" sí debe incluirse cuando se trata de una laca de un color certificado, y el propio ejemplo de la regla es "Blue 1 Lake".

Lo que lo sustituya se declara al amparo de un párrafo distinto. Conforme a 101.22(k)(2), los aditivos de color no sujetos a certificación, y a los que la parte 73 no obligue por otra vía a declararse con su nombre común o habitual, pueden declararse como "Artificial Color", "Artificial Color Added" o "Color Added", o bien como "Colored with ..." o "... color" completando el nombre. La lista de ingredientes reformulada puede, por tanto, quedar distinta en su naturaleza, no solo en su redacción.

Tres efectos derivados deciden cuánto trabajo supone realmente el cambio:

• El orden de los ingredientes. 21 CFR 101.4(a)(1) exige que los ingredientes se enumeren por su nombre común o habitual en orden decreciente de predominio en peso. Los colores certificados quedan al final porque se usan en cantidades traza, así que un cambio equivalente no suele mover nada. Un sustituto que se use en mayor proporción, como un concentrado de zumo que aporte el color, puede subir en la lista.
• La agrupación del 2 por ciento. Conforme a 101.4(a)(2), los ingredientes presentes en un 2 por ciento o menos en peso pueden situarse al final de la lista tras una frase de cuantificación como "Contains 2 percent or less of". Un colorante sustituto que supere el umbral que usted declaró tiene que salir de ese grupo.
• El panel nutricional. Si la reformulación cambia los valores de nutrientes, el panel se recalcula a partir de la fórmula nueva, no se parchea. Un sustituto a base de zumo puede añadir azúcares medibles donde un colorante certificado no añadía ninguno.

Si de todas formas va a rehacer la lista de ingredientes, nuestro formateador de listas de ingredientes aplica la regla del orden decreciente y la agrupación del 2 por ciento a la fórmula revisada.

Hay una cosa que suele agruparse con este plazo pero que no forma parte de él. El anuncio del HHS y la FDA de 22 de abril de 2025 pidió a la industria que eliminara el FD&C Green 3, Red 40, Yellow 5, Yellow 6, Blue 1 y Blue 2 antes de que acabara 2026, junto con la revocación del Citrus Red No. 2 y el Orange B y la aprobación de nuevas inscripciones de colores como el azul de extracto de galdieria, el fosfato de calcio y el azul de gardenia, además de un uso ampliado del extracto de flor de guisante de mariposa. Ese punto de finales de 2026 es un objetivo voluntario, no una regla, y no lleva asociada ninguna fecha de cumplimiento. Las listas de ingredientes cambian a medida que aparecen los sustitutos, pero no se exige ningún formato nuevo de etiqueta.

1 de enero de 2027: el aviso de advertencia de Texas, y por qué puede que no le alcance

La SB 25 de Texas exige un aviso de advertencia en las etiquetas de los alimentos que contengan alguno de los 44 ingredientes de una lista, y el Departamento Estatal de Servicios de Salud de Texas emitió su regla final el 20 de febrero de 2026. El texto prescrito es: "WARNING: This product contains an ingredient that is not recommended for human consumption by the appropriate authority in Australia, Canada, the European Union, or the United Kingdom".

Dos rasgos distinguen esto de un plazo federal. Primero, el desencadenante es el arte final, no una fecha de estantería: el requisito se aplica a las etiquetas desarrolladas o registradas con copyright el 1 de enero de 2027 o después, de modo que una etiqueta que ya esté en uso no queda arrastrada por la llegada de la fecha. Segundo, la aplicación está en disputa. Un tribunal federal del Distrito Oeste de Texas concedió una medida cautelar preliminar el 11 de febrero de 2026 en American Beverage Association v. Paxton (No. 6:25-cv-00566), que bloquea la aplicación frente a las asociaciones sectoriales demandantes y sus miembros mientras continúe el litigio. La regla del DSHS también excluye los ingredientes que la FDA o el USDA hayan considerado seguros.

Si este aviso llegará a aplicarse alguna vez, y si prosperarán los argumentos de preemption federal, está sin resolver y debe tratarse como especulativo. Planifique en torno al desencadenante del arte final y a su pertenencia a asociaciones sectoriales, no en torno a una predicción del resultado. Y fíjese en la categoría: esto es ley estatal, no un cambio de etiquetado de alimentos de la FDA, y no aparece en ninguna parte del 21 CFR.

Lo que se presenta como un cambio de 2027 y no lo es

El recuadro "Nutrition Info" del frente del envase está propuesto, no es final, y no tiene ninguna fecha de 2027 de ningún tipo. La FDA lo publicó en el Federal Register el 16 de enero de 2025 en 90 FR 5426, expediente FDA-2024-N-2910; crearía un nuevo 21 CFR 101.6, y el plazo de comentarios cerró el 15 de julio de 2025. A 2 de septiembre de 2026 no existe regla final, así que nada ha empezado. La propuesta daría a las empresas con $10 millones o más en ventas anuales de alimentos tres años desde la fecha de entrada en vigor de la regla final, y cuatro años a las empresas más pequeñas, pero ese reloj solo empieza a correr si se publica una regla final, y cuando se publique.

La Unified Agenda había previsto una regla final para mayo de 2026, y esa fecha pasó sin que se publicara nada. En marzo de 2026 la dirección de la FDA declaró públicamente que "todo está sobre la mesa" y que unos cambios de fondo podrían exigir volver a proponer la regla para otra ronda de notificación y comentarios. Haciendo la aritmética de todos modos, una regla final publicada a finales de 2026 con una entrada en vigor a 60 días situaría el cumplimiento más temprano a principios de 2030 para las empresas grandes y a principios de 2031 para las más pequeñas. Son proyecciones a partir del texto de la propuesta, no declaraciones de la FDA, y cualquier fecha para el frente del envase es especulativa. La certeza es la negativa: ningún alimento envasado que se venda en Estados Unidos está obligado a llevar un recuadro en el frente del envase, y ninguno lo estará en 2027. El diseño y el alcance propuestos se detallan en nuestra guía del etiquetado frontal, redactada en condicional de principio a fin.

La definición más estricta de "low sodium" viaja en esa misma propuesta. Rebajaría el umbral de 140 mg a 115 mg o menos por cantidad de referencia. Está propuesta. La definición vinculante en 21 CFR 101.61 sigue siendo de 140 mg o menos, y sigue siendo de 140 mg durante todo 2027 salvo que una regla final diga otra cosa.

La declaración "healthy" actualizada es final, pero su fecha de cumplimiento es el 25 de febrero de 2028, no 2027. La regla se publicó el 27 de diciembre de 2024 y entró en vigor el 28 de abril de 2025 tras un aplazamiento. Usar la declaración es voluntario y sigue siendo voluntario: 2028 es la fecha en que un producto que decida llevar "healthy" debe cumplir los nuevos criterios, no la fecha en que algo deba aparecer en todas las etiquetas.

Las Dietary Guidelines for Americans 2025-2030, publicadas el 7 de enero de 2026, son un documento de orientación, no una regla de etiquetado. No cambiaron ningún Daily Value. Los valores de 21 CFR 101.9 siguen igual, y cambiarlos exigiría un procedimiento reglamentario que no se ha propuesto. Cualquier artículo que diga que sus porcentajes de Daily Value cambiaron por las Dietary Guidelines está equivocado.

La definición federal de alimento ultraprocesado no es un requisito de etiquetado. El HHS y el USDA anunciaron el 10 de agosto de 2026 que habían presentado un documento titulado "Proposed Definition of Ultra-Processed Food" para su revisión por la Casa Blanca; el registro de la oficina revisora indica que lo recibió el 3 de agosto de 2026 bajo la FDA. Se describe como una definición y una herramienta de investigación, no como una regla propuesta, y sus criterios no eran públicos a 2 de septiembre de 2026. Cualquier etiqueta o norma de declaración obligatoria sobre ultraprocesados es especulativa.

Todavía no se ha propuesto ninguna declaración de contenido de nutrientes "low added sugars". La Unified Agenda prevé un aviso de reglamentación propuesta para diciembre de 2026, y una previsión de la agenda no es un plazo. La Food Labeling Modernization Act de 2026 está en la misma categoría: presentada en ambas cámaras, no aprobada, sin efecto legal.

Lo que un fabricante debería estar haciendo realmente en 2027

Casi todo el trabajo real de 2027 es preparación para dos fechas de 2028. El sentido de separar lo final de lo propuesto es que le indica dónde gastar el presupuesto de arte final, y la respuesta no es el recuadro del frente del envase.

Elimine el Red 3 antes del 15 de enero de 2027. Audite por SKU y no por marca, porque una sola variante de sabor es el sitio habitual donde sobrevive un color certificado. Encaje el arte final reformulado en una tirada de impresión que ya tuviera prevista, y recuerde que el cambio no es solo la línea del color: revise el orden de los ingredientes y la agrupación del 2 por ciento, y recalcule el panel si la fórmula se ha movido.

Trabaje hacia atrás desde el 1 de enero de 2028, la fecha uniforme de cumplimiento. La regla final de la FDA de 31 de diciembre de 2024 fijó el 1 de enero de 2028 como fecha uniforme de cumplimiento para las reglas de etiquetado de alimentos publicadas entre el 1 de enero de 2025 y el 31 de diciembre de 2026 que no fijen su propia fecha. Esa es la razón para agrupar: las reglas que cumplen ese criterio convergen en una sola fecha, de modo que un único ciclo de arte final en 2027 puede absorber varios cambios pequeños.

Trabaje hacia atrás desde el 25 de febrero de 2028 si usa la palabra "healthy". Inventaríe primero el término y sus derivados, porque 21 CFR 101.65(d)(3) alcanza a "health", "healthful", "healthier" y los demás cuando se usan como declaración implícita de contenido de nutrientes. Para cada producto, confirme el mínimo de equivalente de grupo de alimentos de su categoría y los límites de azúcares añadidos, sodio y grasa saturada, o confirme que se trata de un producto que califica automáticamente. Después empiece el papeleo: 101.65(d)(4) exige registros escritos que verifiquen el contenido de equivalente de grupo de alimentos, conservados al menos dos años después de que el alimento entre en el comercio interestatal, salvo que ese contenido resulte evidente a partir de la etiqueta o el producto califique automáticamente. Los criterios por categoría se detallan en la guía de requisitos de la declaración healthy. Un producto que no cumple no es una emergencia de 2028 si lo detecta en 2027, es una reformulación con dieciocho meses de margen.

Haga una sola cosa respecto al frente del envase, y solo una. Asegúrese de que los porcentajes de Daily Value de grasa saturada, sodio y azúcares añadidos de sus paneles actuales son correctos, porque el recuadro propuesto reutilizaría exactamente esas cifras tal como ya están calculadas y redondeadas para la etiqueta Nutrition Facts conforme a 101.9(c)(9) y (d)(7)(ii). Eso se mantiene tanto si el recuadro se finaliza como si se retira o se vuelve a proponer, lo que lo convierte en el único gasto defendible en etiquetado frontal durante 2027.

Si esa auditoría saca a la luz un panel que hay que reconstruir desde la fórmula en vez de parchearlo, el generador de etiquetas nutricionales toma la receta revisada y produce a la vez el panel conforme y la lista de ingredientes.

Preguntas frecuentes

¿Qué cambios de etiquetado de alimentos entran realmente en vigor en 2027?

Dos. El 15 de enero de 2027 el FD&C Red No. 3 ya no podrá usarse en alimentos ni en complementos alimenticios, conforme a la orden de la FDA de 15 de enero de 2025 que revoca la inscripción del aditivo de color en el listado. El 1 de enero de 2027 el aviso de advertencia de la SB 25 de Texas empieza a aplicarse a las etiquetas desarrolladas o registradas con copyright en esa fecha o después, aunque eso es ley estatal y un tribunal federal ha bloqueado su aplicación frente a las asociaciones sectoriales demandantes y sus miembros. En 2027 no cambia nada del panel Nutrition Facts en sí.

¿Será obligatorio el etiquetado frontal en 2027?

No. El recuadro "Nutrition Info" del frente del envase es una regla propuesta, publicada el 16 de enero de 2025 en 90 FR 5426, y a 2 de septiembre de 2026 no se había publicado ninguna regla final. El plazo de cumplimiento que figura en la propuesta, tres años para las empresas más grandes y cuatro para las más pequeñas, no empieza a correr hasta que una regla final entre en vigor. La FDA no se ha comprometido a ninguna fecha y ha dado a entender que puede revisar la regla o volver a proponerla, así que cualquier fecha concreta que lea sobre el etiquetado frontal es especulación.

¿Tengo que dejar de usar el Red 3 en 2027?

Sí, en alimentos y complementos alimenticios, antes del 15 de enero de 2027. Esto es final, no voluntario. Los medicamentos de ingestión tienen hasta el 18 de enero de 2028. Los demás colorantes derivados del petróleo son otra cosa: la retirada del Green 3, Red 40, Yellow 5, Yellow 6, Blue 1 y Blue 2 a finales de 2026 es un objetivo voluntario anunciado el 22 de abril de 2025, no una norma, y no lleva ninguna fecha de cumplimiento.

¿El plazo de la declaración "healthy" es en 2027?

No, es el 25 de febrero de 2028. La regla es final y está en vigor, y los fabricantes pueden usar ya los nuevos criterios, pero el 25 de febrero de 2028 es la fecha en la que un producto que lleve "healthy" o un término derivado debe cumplir la definición actualizada de 21 CFR 101.65(d). Los productos que no usan la declaración no se ven afectados ni en esa fecha ni en ninguna otra.

¿Cambiaron las Dietary Guidelines 2025-2030 los Daily Values de mi etiqueta?

No. Las Dietary Guidelines for Americans 2025-2030, publicadas el 7 de enero de 2026, son un documento de orientación. Los Daily Values de 21 CFR 101.9 siguen igual, y cambiarlos exigiría un procedimiento reglamentario que no se ha propuesto. La FDA solo ha dicho que evaluará si los criterios de "healthy" necesitan alinearse con las guías, que no es lo mismo que cambiar un Daily Value.

¿Se aplica el aviso de Texas a mi etiqueta el 1 de enero de 2027?

Solo si el producto contiene uno de los 44 ingredientes de la lista y la etiqueta se desarrolla o se registra con copyright en esa fecha o después. Los ingredientes que la FDA o el USDA hayan considerado seguros quedan excluidos por la regla del DSHS de Texas. La aplicación también está bloqueada frente a los miembros de las asociaciones sectoriales que demandaron, en virtud de la medida cautelar preliminar de 11 de febrero de 2026, y el litigio está sin resolver. Trate el resultado final como genuinamente incierto en lugar de dar por supuesto uno u otro desenlace.

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Fuentes

1. FD&C Red No. 3 (FDA)
2. FDA to Revoke Authorization for the Use of Red No. 3 in Food and Ingested Drugs (FDA)
3. HHS, FDA to Phase Out Petroleum-Based Synthetic Dyes in Nation's Food Supply (FDA)
4. Texas S.B. 25 (89th Legislature), enrolled text (Texas Legislature)
5. Texas Register, 20 Feb 2026: DSHS adopted rules, 25 TAC 229.1001-229.1005 (Texas Secretary of State)
6. Food Labeling: Front-of-Package Nutrition Information, proposed rule (90 FR 5426) (Federal Register)
7. Order on Plaintiffs' Motion for Preliminary Injunction (11 Feb 2026), American Beverage Ass'n v. Paxton, No. 6:25-cv-00566 (W.D. Tex.), ECF No. 28 (U.S. District Court, W.D. Tex. (via CourtListener RECAP))