قواعد ترتيب قائمة المكونات (21 CFR 101.4)
ترتيب تنازلي حسب الغلبة بالوزن، تحت الاسم الشائع أو المعتاد لكل مكوّن. أقواس المكونات الفرعية، وحكم 2 في المئة أو أقل بصياغته الحرفية، والأسماء الجماعية التي يجوز لك استعمالها والتي لا يجوز.
بيان المكونات لدى FDA قائمة مرتّبة، وقواعد ترتيب قائمة المكونات في 21 CFR 101.4 هي ما يرتّبها: فالمكونات تُعلن بأسمائها الشائعة أو المعتادة في ترتيب تنازلي حسب الغلبة بالوزن. ويكاد كل عيب يجده المراجع أن يكون إخفاقًا في تطبيق تلك الجملة الواحدة، سواء أكان اسمًا مفرطًا في العمومية، أم مكوّنًا مركّبًا لم تُفصَّل مكوناته قط، أم مكوّنًا ثانويًا وُضع حيث لا يسمح الترتيب.
القسم قصير، لكنه يحيل إلى أربع جهات: إلى بقية قواعد الوسم لدى FDA للموضع، وإلى 101.22 للبهارات والنكهات والملوّنات، وإلى 101.100 لما يجوز إغفاله، وإلى التشريع لمسببات الحساسية. ولتتناول الملصق كله لا هذا السطر وحده، ابدأ من متطلبات وسم الأغذية لدى FDA.
قواعد ترتيب قائمة المكونات في 101.4(a)(1)
المكونات الواجب إعلانها، بما في ذلك في الأغذية المطابقة لمعايير الهوية، باستثناء ما أعفته 101.100، تُدرج بالاسم الشائع أو المعتاد في ترتيب تنازلي حسب الغلبة بالوزن، على لوحة العرض الرئيسية أو لوحة المعلومات وفق 101.2. ومكونات المكمّلات المدرجة أصلًا في لوحة التغذية بموجب 101.36 لا يلزم تكرارها؛ وتتناول 101.4(g) بيانات المكمّلات على حدة.
الترتيب يحدده الوزن ولا شيء سواه. فمعجون الطماطم عند 620 g يتصدر الدفعة أعلاه لأن 620 هو أكبر رقم في التركيبة، والماء عند 150 g يأتي ثانيًا وإن كان لا أحد يسوّق صلصة بمحتواها من الماء.
القسم لا يعرّف قط اللحظة التي تزن عندها. وقاعدته الزمنية الوحيدة هي الفقرة (c) وحدها. فحين يعيد الماء تكوين مكوّن تجيز الفقرة (b) إعلانه باسم فئة، يتحدد موضع ذلك الاسم بوزن المكوّن غير المعاد تكوينه مضافًا إليه الماء اللازم لبلوغ القوة المفردة، ويُعلن أي ماء يزيد على القوة المفردة على حدة بوصفه "water". ولا يستقيم هذا إلا إذا رتّبت حسب ما دخل إلى الدفعة، فرتّب انطلاقًا من المرجل لا من تحليل المنتج النهائي. ثم يخضع الموضع لأحكام 101.2، وهو مشمول في الأسئلة أدناه.
الاسم الشائع أو المعتاد، والأسماء التي تنص عليها 101.4 صراحةً
تنطلق الفقرة (b) من قاعدة افتراضية مفادها أن اسم المكوّن يجب أن يكون اسمًا محددًا لا اسمًا جماعيًا أو عامًا. وكثير من استثناءاتها ليس سوى إذن باستعمال اسم أقصر لمنتج حليب أو بيض.
| المرجع | الصور المشمولة | يجوز إعلانها باسم |
|---|---|---|
| 101.4(b)(3) | الحليب منزوع الدسم، والحليب منزوع الدسم المركّز، والحليب منزوع الدسم المعاد تكوينه، ومسحوق الحليب الخالي من الدسم | "skim milk" أو "nonfat milk" |
| 101.4(b)(4) | الحليب، والحليب المركّز، والحليب المعاد تكوينه، والحليب الكامل المجفف | "milk" |
| 101.4(b)(5) | المزارع البكتيرية | "cultured" متبوعة باسم الركيزة، مثل "cultured skim milk" |
| 101.4(b)(6) إلى (b)(9) | صور لبن الزبدة الحلو؛ وصور مصل اللبن؛ والقشدة والقشدة البلاستيكية؛ وزيت الزبدة ودهن الزبدة اللامائي | "buttermilk" و"whey" و"cream" و"butterfat" |
| 101.4(b)(10) إلى (b)(12) | البيض الكامل والبياض والصفار، مجففًا ومجمدًا وسائلًا | "eggs" و"egg whites" و"egg yolks" |
| 101.4(b)(20) | السكروز من القصب أو الشمندر | "sugar" تعني السكروز ولا شيء غيره |
ويستحق الصف الأخير وقفة. ففي وسم المكونات تعني كلمة sugar السكروز، أما الدكستروز والفركتوز والعسل ومركّز عصير الفاكهة فيحمل كل منها اسمه الخاص.
وللدهون والزيوت فقرتها الخاصة، وهي 101.4(b)(14). فيُعلن كل منها باسمه المحدد، مثل "beef fat" أو "cottonseed oil"، في ترتيب غلبته. ويجوز إعلان الخلطة بوصفها shortening أو blend of oils، على أن يُملأ الفراغ بكلمة "vegetable" أو "animal" أو "marine"، وأن تتبعها الزيوت المفردة بين قوسين، مثل "vegetable oil shortening (soybean and cottonseed oil)". والترتيب التنازلي داخل تلك الأقواس لازم متى كان الوزن المجمّع لجميع مكونات الدهون والزيوت مساويًا لوزن المكوّن الأغلب غير الدهني أو زائدًا عليه. ويجب أن تظهر الهدرجة في الاسم.
وثمة قاعدتان أخريان توقعان المنتجين في الخطأ. فبموجب 101.4(b)(15)، متى أُعلنت جميع مكونات دقيق القمح، سُمّي أولها بمصطلحه المعياري، وهو "flour" أو "white flour" أو "wheat flour" أو "plain flour"؛ أو "whole wheat flour" أو "graham flour" أو "entire wheat flour"؛ أو "durum flour". وبموجب 101.4(d)، يجب أن يُتبع الغذاء الموصوف بأنه "nondairy" والمحتوي على كازينات بعبارة بين قوسين تسمّي المصدر، مثل sodium caseinate (a milk derivative).
المكونات الفرعية: متى تلزم الأقواس، والطريقتان المسموحتان
هذه هي 101.4(b)(2)، وهي أكثر ما يخطئ فيه المنتجون بعد شراء مكوّن جاهز. وتسري متى احتوى المكوّن نفسه على مكوّنين أو أكثر وتحقق أحد ثلاثة أمور: أن يكون له اسم شائع أو معتاد مستقر؛ أو أن يطابق معيارًا لدى USDA بموجب قانوني فحص اللحوم وفحص منتجات الدواجن؛ أو أن يطابق تعريفًا ومعيار هوية بموجب المادة 401 من قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي. ويُسمّى عندئذ بإحدى بديلتين. وانتبه إلى كلمة «إحدى»، فأنت تختار الصيغة لا أن تختار بين الإفصاح وعدمه.
البديل (i)، أي الإعلان بين قوسين. أعلن الاسم الشائع أو المعتاد المستقر، متبوعًا بسرد بين قوسين لجميع المكونات التي يحتويها، في ترتيب تنازلي حسب الغلبة. فالمايونيز المشترى جاهزًا يصير "Mayonnaise (Soybean Oil, Eggs, Distilled Vinegar, Salt)"، ويُحدَّد موضعه في القائمة الرئيسية بالوزن الكامل للمايونيز.
البديل (ii)، أي التفكيك. أسقط اسم المكوّن المركّب وأدرج الاسم الشائع أو المعتاد لكل عنصر من عناصره في البيان الرئيسي، كلٌّ في ترتيب تنازلي حسب غلبته في الغذاء النهائي. فيختفي المايونيز ويأخذ زيته وبيضه وخلّه وملحه المواضع التي تستحقها أوزانها.
والبديلان ينتجان ملصقين مختلفين فعلًا. فالتفكيك قد يدفع عنصرًا عدة مواضع إلى الأعلى، وهو يدمج العنصر الذي يظهر مرتين في تركيبتك في وزن واحد، وهو ما يغيّر عادةً أي ثلاثة مكونات تتصدر البيان.
حكم 2 في المئة أو أقل، بنصه الحرفي
تخفف الفقرة (a)(2) الترتيب لا واجب الإعلان. فاشتراطات الترتيب التنازلي في (a)(1) لا تسري على المكونات الموجودة بمقادير 2 في المئة أو أقل بالوزن متى وُضع سرد لتلك المكونات في نهاية بيان المكونات عقب عبارة تحديد كمي مناسبة، مثل "Contains __ percent or less of ______" أو "Less than __ percent of ______." ويُملأ الفراغ بمستوى عتبة قدره 2 في المئة، أو إن شئت 1.5 في المئة أو 1.0 في المئة أو 0.5 في المئة. ثم تأتي الجملة التي توقع الناس في الخطأ، وهي أنه لا يجوز أن يكون أي مكوّن تنطبق عليه عبارة التحديد الكمي موجودًا بمقدار يزيد على العتبة المذكورة.
وفي مواجهة الدفعة المشروحة يصير ذلك إجراءً واضحًا. فاثنان في المئة من دفعة 1,000 g يساوي 20 g، ومن ثم فكل ما هو 20 g أو أقل يجوز أن ينضم إلى مجموعة الذيل، فالريحان المجفف عند 18 g والملح عند 12 g مؤهلان، بينما يحافظ معجون الطماطم عند 620 g والماء عند 150 g والبصل عند 120 g وزيت الزيتون عند 80 g على ترتيب تنازلي صارم في المقدمة. وداخل المجموعة يجوز أن يسبق الملح الريحان الأثقل منه، لأن الترتيب التنازلي هو ما يعلّقه هذا الحكم.
- إنه اختياري. وترتيب الستة جميعًا ترتيبًا صارمًا حسب الوزن متوافق بالقدر نفسه.
- يجب أن تكون المجموعة في النهاية. فعبارة تحديد كمي تليها مكونات مسماة لا تفي باشتراط (a)(2).
- لا توجد سوى أربع عتبات. وهي 2 في المئة، و1.5 في المئة، و1.0 في المئة، أو 0.5 في المئة. ولا وجود لمجموعة 3 في المئة.
- يجب أن تصدق العتبة على كل عضو. فمكوّن وزنه 18 g في دفعة وزنها 1,000 g يمثل 1.8 في المئة، ومن ثم تكون "Contains 2 Percent or Less of" دقيقة وتكون "Less than 1 Percent of" كاذبة.
- لا يُحذف شيء. فكل مكوّن في المجموعة يظل مسمى بالكامل.
وتحكم 101.4(e) النسب المئوية في المواضع الأخرى. فنسبة المكوّن المعلنة توضع بين قوسين بعد الاسم، بوصفها نسبة مئوية بالوزن مقرّبة إلى أقرب 1 في المئة، إلا أن المكونات الموجودة بنسبة 2 في المئة أو أقل يجوز تجميعها بعبارة التحديد الكمي نفسها. ومنسّق بيان المكونات لدينا يأخذ أوزان الدفعة، ويطبّق الفرز التنازلي، ويجد فاصل العتبة، ويكتب عبارة التحديد الكمي.
الأسماء الجماعية: أين تُسمح وأين لا تُسمح
لأن الفقرة (b) تنطلق من الأسماء المحددة، فإن كل مصطلح جماعي على ملصق أمريكي لا بد أن يعود إلى واحد من استثناءاتها المرقّمة.
| المصطلح الجماعي | المرجع | كيف يجب أن يُكتب |
|---|---|---|
| البهارات والنكهات والملوّنات والمواد الحافظة الكيميائية | 101.4(b)(1) | تُعلن وفق أحكام 101.22 |
| عوامل التخمير | 101.4(b)(16) | مثالها "leavening (baking soda, monocalcium phosphate, and calcium carbonate)" |
| مغذيات الخميرة | 101.4(b)(17) | مثالها "yeast nutrients (calcium sulfate and ammonium phosphate)" |
| محسّنات العجين | 101.4(b)(18) | مثالها "dough conditioners (L-cysteine, ammonium sulfate)" |
| عوامل التقسية | 101.4(b)(19) | يُحدَّد موضعها بالوزن الإجمالي لجميع عوامل التقسية |
| بروتين السمك | 101.4(b)(23) | مثالها "fish protein (contains one or more of the following: Pollock, cod, and/or pacific whiting)" |
| الشمع والراتنج على المنتجات الطازجة | 101.4(b)(22) | عبارات مقررة لا غير، مثالها "coated with food-grade vegetable-, petroleum-, beeswax-, and/or shellac-based wax or resin" |
وتشترك الصفوف الأربعة الوسطى في بنية واحدة، وهي العوامل المفردة بين قوسين في ترتيب تنازلي، إلا أن المصنّع العاجز عن الالتزام بنمط ثابت لا يلزمه إبقاؤها مرتّبة، والعوامل التي تُستعمل أحيانًا فقط يجوز وسمها بكلمة "or" أو "and/or" أو "contains one or more of the following:". وما عدا ذلك يبقي على اسمه المحدد؛ فليس في 101.4 مصطلح جماعي للمستحلبات أو المثبتات أو الصموغ أو المحمّضات أو المحليات.
والألوان هي أكثر ما يُسأل عنه، والتفصيل ليس في 101.4 أصلًا، إذ تحيل 101.4(b)(1) الملوّنات إلى 101.22. والانقسام هناك بين المضافات اللونية الخاضعة لتصديق الدفعات لدى FDA، وهي التي تحمل أرقام FD&C وتُعلن بأسمائها المفردة، والألوان المعفاة من التصديق، وهي التي يجوز إعلانها جماعيًا. والألوان المصدّق عليها المستعملة في الأغذية الأمريكية هي FD&C Blue No. 1 وBlue No. 2 وGreen No. 3 وRed No. 3 وRed No. 40 وYellow No. 5 وYellow No. 6. واقرأ النص الحالي للقسم 101.22 قبل أن تستقر على الصياغة.
وثمة تاريخان يهمّان كل من يعيد التركيب. فإلغاء FDA لاستعمال FD&C Red No. 3 في الأغذية نهائي، وعلى الأغذية أن تكف عن استعماله بحلول 15 يناير 2027. وبشكل منفصل، أعلنت HHS وFDA في 22 أبريل 2025 خطة للتخلص من FD&C Green 3 وRed 40 وYellow 5 وYellow 6 وBlue 1 وBlue 2 بحلول نهاية 2026، وهي هدف طوعي لا قاعدة ملزمة.
المضافات العرضية وإعفاء مساعدات التصنيع
الإعفاء الذي تحيل إليه 101.4(a)(1) هو 101.100(a)(3)، أي المضافات العرضية الموجودة بمستويات غير ذات شأن والتي ليس لها أي أثر تقني أو وظيفي في ذلك الغذاء. ويجب أن يتحقق الشطران معًا.
وتتأهل ثلاث فئات. الأولى مواد لا أثر لها وصلت بوصفها مكوّنًا في مكوّن آخر كان لها فيه أثر، مثل مانع التكتل في خلطة توابل مشتراة لا يفعل شيئًا في صلصتك. والثانية مساعدات التصنيع، وهي ثلاثة أنواع: مواد تُزال بطريقة ما قبل تعبئة الغذاء في صورته النهائية؛ ومواد تتحول إلى مكونات موجودة عادةً ولا تزيد زيادة ذات شأن المقدار الموجود منها طبيعيًا؛ ومواد تضاف لأثر تقني في التصنيع لكنها توجد في الغذاء النهائي بمستويات غير ذات شأن ولا أثر لها فيه. والثالثة مواد تهاجر من المعدات أو التعبئة وليست مضافات غذائية بمفهوم المادة 201(s) من القانون.
وشطر الأثر الوظيفي هو ما يحسم معظم الحالات الواقعية. فعامل الفصل الذي ما زال يمنع المنتج النهائي من الالتصاق داخل غلافه له وظيفة، ومن ثم فهو مكوّن يأخذ موضعه في الترتيب.
وللكبريتيت حكم خاص برقم صريح. فبموجب 101.100(a)(4)، كل عامل كبرتة، وهو ثاني أكسيد الكبريت أو كبريتيت الصوديوم أو بيكبريتيت الصوديوم أو بيكبريتيت البوتاسيوم أو ميتابيكبريتيت الصوديوم أو ميتابيكبريتيت البوتاسيوم، يضاف إلى غذاء أو إلى أي من مكوناته ولا يكون له أثر تقني، لا يُعد غير ذي شأن إلا إذا لم يكن في الغذاء النهائي مقدار منه قابل للكشف. والقابل للكشف هو 10 أجزاء في المليون أو أكثر.
كيف ترتبط مسببات الحساسية بقائمة المكونات
ليس في 21 CFR 101.4 ما ينشئ واجبًا بشأن مسببات الحساسية. فذلك يأتي من التشريع، إذ أدرج قانون وسم مسببات الحساسية الغذائية وحماية المستهلك لعام 2004 الإفصاح عن مسببات الحساسية في المادة 403(w) من قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي، وأضاف قانون FASTER Act السمسم مسببًا رئيسيًا تاسعًا اعتبارًا من 1 يناير 2023. وإرشادات FDA بشأن أسئلة وأجوبة وسم مسببات الحساسية، الإصدار 5، التي صدرت في صيغتها النهائية في 6 يناير 2025، إرشادات غير ملزمة لا قاعدة.
وتعامل مع الاثنين على أنهما مستقلان. فالقسمان 101.4 و101.100 يقرران هل يُسمى المكوّن وأين يقع؛ والمادة 403(w) تقرر هل يُفصح عن مصدر غذائي مسبب لحساسية رئيسية، إما بين قوسين بجوار المكوّن وإما في بيان "Contains" منفصل. وثمة ثلاثة تفاعلات تستحق التحقق منها في كل ملصق:
- مجموعة 2 في المئة. فنقل مكوّن إلى الذيل يغيّر موضعه لا حالته من حيث الحساسية، فليسيثين الصويا هناك يظل يستوجب إعلانًا عن الصويا.
- الأسماء الجماعية. فكل من "Spices" و"natural flavor" و"leavening" قد يحمل مصدرًا يجب الإفصاح عنه، والمصطلح الجماعي لا يفصح عنه.
- التفكيك. فالبديل (ii) يزيل اسم مكوّن مركّب مألوف، فتأكد من أن مصادر مسببات الحساسية ما زالت ظاهرة بعده.
وطريقا الإفصاح، وقواعد السمسم، وما تحققه البيانات التحذيرية من نوع «قد يحتوي»، مشمولة في FALCPA وقانون FASTER Act. وبعد أن تُرتَّب قائمتك وتُجمَّع، مرّرها عبر كاشف مسببات الحساسية لدينا لالتقاط أي من مسببات الحساسية الرئيسية التسعة التي تستلزمها أسماء مكوناتك ولا يذكرها بيان Contains لديك.
الأسئلة الشائعة
هل تتيح لي قاعدة 2 في المئة إغفال المكونات الصغيرة عن الملصق؟
لا. فالفقرة 101.4(a)(2) تعلّق اشتراط الترتيب التنازلي ولا تفعل شيئًا غير ذلك. ويظل كل مكوّن معلنًا باسمه الشائع أو المعتاد، ضمن المجموعة في النهاية، خلف عبارة تحديد كمي. والسبيل الوحيد إلى إغفال مكوّن هو إعفاء في 101.100.
هل يمكنني الاكتفاء بكتابة "spices" بدل تسميتها؟
تجيز 101.4(b)(1) إعلان البهارات والنكهات والملوّنات والمواد الحافظة الكيميائية وفق 101.22 بدل الاسم المحدد، فللإعلان الجماعي عن البهارات أساس، والشروط والصياغة الدقيقة موجودة في ذلك القسم المنفصل. والإذن ضيّق، إذ لا يمتد إلى المستحلبات أو المثبتات أو الصموغ أو المحليات.
هل الماء مكوّن، وأين يوضع؟
الماء المضاف إلى التركيبة مكوّن يأخذ موضعه حسب الوزن، ولهذا يأتي الماء عند 150 g ثانيًا في الدفعة المشروحة. والحالة الخاصة هي 101.4(c)، التي تحدد موضع المكوّن المعلن باسم فئة والمعاد تكوينه بوزنه غير المعاد تكوينه مضافًا إليه الماء اللازم لبلوغ القوة المفردة، مع إعلان أي ماء يزيد على ذلك على حدة بوصفه "water".
أي نسب عتبة يجوز لي استعمالها في عبارة التحديد الكمي؟
أربع، أربع فقط: 2 في المئة أو 1.5 في المئة أو 1.0 في المئة أو 0.5 في المئة. ولا يجوز لأي مكوّن تشمله العبارة أن يتجاوز العتبة المذكورة، فيجب أن يصدق الرقم على أثقل الأعضاء. ومكوّن وزنه 18 g في دفعة وزنها 1,000 g يمثل 1.8 في المئة، ومن ثم فإن 2 في المئة هي الخيار الأمين الوحيد.
أين يجب أن تظهر قائمة المكونات على العبوة؟
على لوحة العرض الرئيسية أو لوحة المعلومات، بموجب 101.4(a)(1) مقروءة مع 101.2. ولوحة المعلومات هي اللوحة الملاصقة مباشرةً للوحة العرض الرئيسية وعلى يمينها، مع بدائل حين تكون تلك المساحة غير صالحة للاستعمال، كالألسنة المطوية أو أطراف العلب. ولا يجوز أن يقل الخط عن جزء من ستة عشر من البوصة ارتفاعًا، ويجب أن يظهر محتوى لوحة المعلومات في مكان واحد دون أن تتخلله مواد أخرى.
هل تحتاج إلى بطاقة غذائية لمنتجك؟ أنشئها باستخدام مولّد بطاقات الحقائق الغذائية المجاني
المصادر
- 21 CFR 101.4 Food; designation of ingredients (eCFR) (eCFR)
- 21 CFR 101.100 Food; exemptions from labeling (eCFR) (eCFR)
- 21 CFR 101.22 Labeling of spices, flavorings, colorings and chemical preservatives (eCFR) (eCFR)
- Food Allergies (FDA)
- FD&C Red No. 3 (FDA)
- HHS, FDA to Phase Out Petroleum-Based Synthetic Dyes in Nation's Food Supply (FDA)
