Требования FDA к размеру порции на этикетке

Размер порции в верхней части панели Nutrition Facts является самым значимым числом на этикетке, потому что из него выводятся все остальные числа. Это же число чаще всего оказывается неверным у небольших пищевых компаний, потому что они воспринимают его как вопрос здравого смысла о разумной порции, а не как регулируемый расчет. Эта статья разбирает, как требования FDA к размеру порции работают по 21 CFR 101.12 и 21 CFR 101.9(b), как референсное количество превращается в напечатанный размер порции, как размер упаковки меняет ответ и во что обходится неверный размер порции.

Это опорная страница по требованиям к размеру порции на пищевой этикетке. Пошаговая процедура для отдельного продукта описана в материале о том, как определить размер порции. Различие, важное для потребителя, которого эта статья касается лишь вскользь, разобрано в материале о размере порции и фактически съедаемой порции. Полные таблицы референсных количеств можно искать через сервис FDA по поиску RACC.

Размер порции не является рекомендацией о том, сколько следует съесть

Почти каждая ошибка в размере порции восходит к этому недоразумению. FDA формулирует это прямо: «Размер порции не является рекомендацией о том, сколько следует съесть или выпить». Закон о маркировке пищевых продуктов и просвещении в области питания, Nutrition Labeling and Education Act от 1990 года, требует, чтобы размер порции отражал количество, которое люди обычно потребляют за один прием пищи, а не количество, которое посоветовал бы диетолог, и не количество, которое вы хотели бы видеть съеденным вашим покупателем.

Практическое следствие: нельзя уменьшить размер порции, чтобы улучшить число калорий, или увеличить его, чтобы улучшить число по белку. Референсное количество задано по категориям в 21 CFR 101.12(b) и построено на данных национальных обследований потребления продуктов питания с использованием среднего, медианы и моды количества, съедаемого за один прием пищи. Эти количества охватывают только съедобную часть и присваиваются по основному предполагаемому назначению продукта, и именно поэтому молоко рассматривается как напиток, а не как ингредиент рецептуры.

Значения Daily Values, напечатанные рядом с количествами нутриентов, представляют собой число другого рода: это референсные величины рациона для диеты в 2,000 калорий. Размер порции описывает поведение, значения Daily Values задают цель, и смешение этих двух вещей дает этикетку, которая искажает представление о продукте.

Как требования FDA к размеру порции превращают RACC в тот размер порции, который вы печатаете

Два регламента выполняют две разные задачи. 21 CFR 101.12 задает обычно потребляемое референсное количество на один прием пищи, то есть RACC, для каждой категории: таблица 1 для младенцев и детей от 1 года до 3 лет, таблица 2 для населения в целом в возрасте от 4 лет и старше. 21 CFR 101.9(b) превращает это референсное количество в состоящую из двух частей запись о размере порции на этикетке Nutrition Facts.

Напечатанный размер порции всегда представляет собой бытовую меру, за которой в скобках следует метрический эквивалент: граммы для твердых продуктов, миллилитры для жидких, согласно 101.9(b)(7). Берется бытовая мера, ближайшая к значению RACC, а 101.9(b)(5) ограничивает, какие единицы разрешается использовать и с каким шагом.

Бытовая единица	Разрешенный шаг	Метрический эквивалент
Cup	Шаг 1/4 cup или 1/3 cup	1 cup = 240 mL
Столовая ложка	1, 1 1/3, 1 1/2, 1 2/3, 2 или 3	1 tbsp = 15 mL
Чайная ложка	1/8, 1/4, 1/2, 3/4, 1 или 2	1 tsp = 5 mL
Штука, ломтик, доля, лоток, банка	Применяется, когда не подходит мера в cup, tbsp или tsp (например, 1/8 пиццы)	Масса в граммах
Унция	Только при наличии визуальной единицы отсчета и только когда ничто другое не применимо	1 oz = 28 g
Жидкая унция	Разрешается для напитков	1 fl oz = 30 mL

Эти эквиваленты являются соглашениями маркировки, и их полагается применять: бутылка объемом 16 жидких унций на панели Nutrition Facts равна 480 mL. Перевод бытовой меры в массу в граммах для реального продукта представляет собой отдельную небольшую задачу, которая разобрана в материале о переводе размера порции в граммы.

Отдельные значения RACC, чтобы увидеть устройство системы

Несколько реальных референсных количеств объясняют систему лучше любого обобщения.

Категория по 21 CFR 101.12(b), таблица 2	RACC
Газированные и негазированные напитки, винные коктейли, вода	360 mL (12 fl oz)
Ароматизированный или подслащенный кофе или чай	360 mL в готовом виде
Йогурт	170 g
Мороженое, замороженный йогурт, шербет, замороженные штучные десерты	2/3 cup, включая глазурь и вафли
Печенье; снековые крекеры	30 g
Неснековые крекеры, тосты мелба, вафельные рожки	15 g
Хлеб и булочки	50 g
Бисквиты, круассаны, тортильи, английские маффины, сконы	55 g
Бейглы, тостерные пирожки, маффины	110 g
Пироги, коблеры, выпечка	125 g
Горячие каши	1 cup в готовом виде, либо 40 g сухого продукта без добавок, либо 55 g сухого подслащенного

Готовые к употреблению сухие завтраки разбиты на ступени по плотности, поэтому воздушные хлопья и плотная гранола не имеют общего референсного количества. Самая легкая ступень составляет 15 g. Сверьтесь с действующей таблицей RACC в 21 CFR 101.12 по своей категории, прежде чем строить этикетку на более тяжелых ступенях, потому что границы заданы в граммах на cup и их легко прочитать неверно. Инструмент поиска по RACC находит категорию, соответствующую вашему продукту.

Правила по размеру упаковки: именно на них люди и спотыкаются

Знание значения RACC составляет половину работы. Размер упаковки решает, станет ли референсное количество размером порции, станет ли порцией вся упаковка или вы должны дать читателю две колонки. Пороги заданы в 101.9(b)(6) и 101.9(b)(12).

Содержимое упаковки	Что обязана показывать панель
Менее 200% значения RACC, упаковано и продается поштучно	Одна порция. Размером порции является вся упаковка, и каждое значение нутриента относится ко всей упаковке
Более 150%, но менее 200% значения RACC	Все равно одна порция, но разрешается добровольно добавить слева колонку с количествами для бытовой меры, ближайшей к значению RACC
Не менее 200% и до 300% значения RACC включительно	Две колонки обязательны: одна колонка на порцию, выведенную из значения RACC, одна колонка на емкость или на упаковку
Более 300% значения RACC	Обычная маркировка на несколько порций. Только колонка на порцию; вторая колонка факультативна по 101.9(e)

Разберем пример. У безалкогольного напитка RACC равен 360 mL. Бутылка объемом 20 жидких унций по соглашению маркировки составляет 600 mL, то есть около 167% референсного количества. Это ниже 200%, поэтому бутылка является одной порцией, и панель сообщает калории и сахара для всех 20 унций. Поскольку показатель выше 150%, бутылка может дополнительно нести факультативную колонку на 12 жидких унций. Перейдите к бутылке объемом 24 жидких унции, то есть 720 mL, и вы окажетесь ровно на 200% значения RACC, внутри диапазона обязательных двух колонок.

Для штучных единиц действуют параллельные пороги в 101.9(b)(2)(i). Единица массой 50% значения RACC или менее: порцией является число целых единиц, ближайшее к референсному количеству. Более 50%, но менее 67%: декларируется либо одна, либо две единицы. От 67% и менее 200%: одна единица. От 200% до 300%: порция приближается к значению RACC, и требуется колонка на одну единицу.

Несколько видов продукции выведены из-под обязательного требования о двух колонках: это табличный и линейный форматы для малой упаковки, сырые фрукты, овощи и морепродукты в рамках программы добровольной маркировки, продукты, уже несущие колонку "as prepared" или "combined with", панели для двух возрастных групп, попкорн с колонкой на один cup готового попкорна и продукты переменной массы. В отраслевых комментариях описывается также предусмотренная в 101.9(b)(6) возможность декларировать отдельные упаковки, содержащие от 150% до 200% крупного референсного количества, как одну или две порции. Сверьте действующий текст 101.9(b)(6) в eCFR, прежде чем на это опираться, потому что общее правило по-прежнему гласит, что все, что ниже 200% значения RACC, является одной порцией.

Что изменило правило о размере порции 2016 года и почему

FDA опубликовало правило о размере порции 27 мая 2016 года в 81 FR 34000 вместе с правилом о модернизации панели Nutrition Facts в 81 FR 33742. Оба вступили в силу 26 июля 2016 года. После продления, объявленного 3 мая 2018 года, срок соответствия установился на 1 января 2020 года для компаний с годовым объемом продаж продуктов питания $10 млн и более и на 1 января 2021 года для компаний поменьше.

Референсные количества 1993 года разошлись с тем, как люди едят на самом деле. FDA пересмотрело их по данным о потреблении NHANES за период с 2003 по 2008 год, изменив категорию там, где медианное потребляемое количество сдвинулось примерно на 25% или более относительно значения 1993 года. Движение шло не только вверх.

Категория	Прежний RACC	Действующий RACC
Мороженое	1/2 cup	2/3 cup (весовое мороженое и штучные десерты теперь являются отдельными категориями)
Газированные и негазированные напитки	8 fl oz	12 fl oz (360 mL)
Йогурт	225 g	170 g
Бейглы и маффины	55 g	110 g

Йогурт пошел вниз, потому что люди едят порционные стаканчики, а не полуфунтовые миски, которые предполагало прежнее количество. Референсное количество для бейглов удвоилось, потому что современный пекарский бейгл вдвое больше референсного изделия 1993 года. То же правило определило упаковки на одну порцию и создало обязательное требование о двух колонках, и именно поэтому газировка объемом 20 унций стала на бумаге продуктом на одну порцию.

Продукты, которые очевидным образом не попадают ни в одну из перечисленных категорий

Именно на новых продуктах система кажется наименее полезной. Референсные количества присваиваются по основному предполагаемому назначению, поэтому вопрос не в том, из чего сделан ваш продукт, а в том, как его будет есть покупатель. Основа для пиццы из цветной капусты оценивается как основа для пиццы, а не как овощ.

Рабочая процедура такова: выпишите все категории из 101.12(b), которые совпадают с вашим продуктом по физической форме, случаю потребления и типичному потребляемому количеству; выберите ближайшее соответствие и запишите обоснование; затем проверьте, дают ли кандидаты на деле разные размеры порции, потому что если нет, то решение малорискованно. Если два варианта дают сильно разные ответы, сохраните анализ в досье на этикетку. Окончательное руководство FDA от декабря 2019 года по размерам порций, референсным количествам и маркировке в две колонки разбирает несколько повторяющихся трудных случаев. Оно необязательно к исполнению, но показывает, как FDA читает собственное правило.

Округление массы в граммах, бытовой меры и числа порций в упаковке

Действуют три отдельных соглашения об округлении, и их часто путают.

Метрическое количество в скобках округляется до ближайшего целого грамма или миллилитра, кроме значений ниже 5 g, где используется шаг 0.5 g, и именно поэтому на пакетике подсластителя законно стоит 2.5 g. Бытовая мера округляется до ближайшего разрешенного шага для своей единицы, а не до удобного, поэтому 0.4 cup превращается в 1/3 cup или 1/2 cup, но никогда не в 0.4 cup.

У числа порций в упаковке есть собственное правило в 101.9(b)(8). Округляйте до ближайшего целого числа, кроме случая, когда упаковка содержит от 2 до 5 порций: тогда округление идет до ближайших 0.5, а перед числом ставится "about". Упаковка на одну порцию вообще не обязана указывать число порций в упаковке.

Разобранный пример связывает их вместе. У печенья RACC составляет 30 g, и допустим, что ваше печенье весит 32 g. Одна единица составляет около 107% референсного количества и попадает в диапазон от 67% и менее 200%, поэтому порцией является 1 печенье (32 g). Пачка из 10 штук весит 320 g, что дает 10 порций в упаковке без слова "about." Двойная упаковка массой 64 g составляет около 213% значения RACC и попадает в диапазон обязательных двух колонок. Округление самих чисел по нутриентам является отдельным вопросом, и ему посвящен разбор правил округления FDA простым языком.

Почему неверный размер порции делает неверным каждое число на панели

Размер порции является знаменателем для всей панели. Ошибитесь в нем, и калории, каждое количество нутриента, каждый %DV и запись о числе порций в упаковке окажутся неверными. Заявления о содержании нутриентов рушатся вместе с ним, потому что большинство определений заявлений проверяются по значению RACC, а не по заявленной вами порции: продукт, который выглядит подходящим под «low sodium» при 140 mg или менее, может не подойти после применения верного референсного количества.

Регуляторные риски реальны. Продукт, несущий ложную или вводящую в заблуждение маркировку либо лишенный обязательной маркировки пищевой ценности, считается выпущенным с нарушением маркировки, то есть misbranded, по разделу 403 закона Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (21 U.S.C. 343), а введение такого продукта в межштатную торговлю является запрещенным действием по разделу 301 (21 U.S.C. 331). FDA работает через инспекции и проверки этикеток по программе Compliance Program 7321.005 в редакции от 24 июня 2025 года и может перейти к предупредительным письмам, задержанию и отказу во ввозе, аресту товара, судебному запрету или передаче материалов для уголовного преследования. Согласно 21 U.S.C. 333(a), первое нарушение в части маркировки влечет лишение свободы на срок до 1 года и штраф до $1,000; при намерении обмануть или ввести в заблуждение, а равно после предыдущего осуждения: до 3 лет и $10,000, причем для организаций по 18 U.S.C. 3571 предусмотрены существенно более высокие штрафы. Нарушение маркировки первого уровня является проступком строгой ответственности, поэтому наличие умысла не требуется.

Коммерческие потери обычно приходят первыми: проект перемаркировки, уничтоженный запас упаковки и, возможно, обратное списание средств розничной сетью. Час, проведенный с 101.12, обходится дешевле, чем перепечатка тиража пленки, а прогнать готовую панель через чек-лист этикетки FDA перед отправкой в типографию еще дешевле.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли выбрать меньший размер порции, чтобы число калорий выглядело лучше?

Нет. Размер порции выводится из референсного количества, которое FDA уже присвоило вашей категории в 21 CFR 101.12(b), а 101.9(b) объясняет, как его пересчитать. Там, где правила действительно дают выбор, например для штучной единицы от 50% до 67% значения RACC, это выбор между двумя заданными вариантами, а не свободное поле.

Обязана ли масса в граммах точно соответствовать бытовой мере?

Масса в граммах обязана быть фактической массой заявленной вами бытовой меры именно для вашего продукта. Две гранолы могут обе заявлять 1/2 cup и нести разную массу в граммах, потому что их плотности различаются. Чего делать нельзя, так это выбрать бытовую меру за ее внешний вид и приписать ей массу в граммах, взятую от другого количества.

Моя упаковка содержит 250% значения RACC. Действительно ли надо печатать две колонки?

Да, если только вы не попадаете под одно из перечисленных исключений. Продукт, упакованный и продаваемый поштучно и содержащий не менее 200% и до 300% референсного количества, обязан показывать колонку на порцию и колонку на упаковку согласно 101.9(b)(12)(i). Исключения охватывают форматы для малой упаковки, добровольно маркируемые сырые овощи и фрукты и морепродукты, панели "as prepared", панели для двух возрастных групп, попкорн и продукты переменной массы.

Какой размер порции брать для торта, пирога или пиццы?

Для крупных изделий, которые обычно делят перед едой, порцией является доля целого, ближайшая к значению RACC, записанная в виде дроби, например 1/8 пиццы, с массой в граммах в скобках. У пирогов, коблеров и выпечки референсное количество составляет 125 g, поэтому пирог делится на такое число кусков, при котором кусок оказывается ближе всего к этой массе.

Отличаются ли референсные количества для продуктов для младенцев и детей раннего возраста?

Да. В 21 CFR 101.12(b) есть две таблицы: таблица 1 для младенцев и детей от 1 года до 3 лет, таблица 2 для населения в целом в возрасте от 4 лет и старше. Для младшей группы применяются таблица 1 и особые форматы этикетки из 101.9(j)(5). Никогда не переносите количество из таблицы 2 на продукт для ребенка раннего возраста.

Наш генератор этикеток Nutrition Facts применяет пороги RACC, шаг бытовой меры и триггер двух колонок прямо по ходу ввода, поэтому упаковка на 210% значения RACC сама выдает панель в две колонки. Начните с шаблона пищевой этикетки, если вам нужна заведомо рабочая верстка, и прочитайте требования к этикетке Nutrition Facts, чтобы узнать обо всем, что расположено ниже строки размера порции.

Нужна этикетка пищевой ценности для вашего продукта? Создайте её в нашем бесплатном генераторе этикеток пищевой ценности

Источники

1. 21 CFR 101.12 Reference amounts customarily consumed (eCFR) (eCFR)
2. 21 CFR 101.12, 2025 annual edition (govinfo) (GPO govinfo)
3. 21 CFR 101.9 Nutrition labeling of food (eCFR) (eCFR)
4. Food Labeling: Serving Sizes of Foods That Can Reasonably Be Consumed at One Eating Occasion, 81 FR 34000 (Federal Register)
5. Serving Size on the Nutrition Facts Label (FDA)
6. Notice of final guidance on serving sizes, RACCs and dual-column labeling (84 FR 72230, Dec 2019) (Federal Register (govinfo))