栄養成分表示におけるナトリウムのDaily Value

栄養成分表示におけるナトリウムのDaily Valueは2,300 mgであり、この一つの数値が「Nutrition Facts」パネルのナトリウムの行全体を動かしています。それがどういう種類の基準値なのか、その上にあるミリグラムの数値が割り算の前にどう丸められるのか、そしてなぜそれが、パッケージ前面に「low sodium」と印刷してよいかどうかとは無関係なのか。これを言える人は、ずっと少なくなります。

本記事では、基準値と計算を扱います: 2,300 mgがどこから来るのか、21 CFR 101.9(c)(4)の丸めの段階、パーセントの求め方、規則が食塩とナトリウムについて何を述べているか、そしてなぜDaily Valueと21 CFR 101.61のクレーム基準値が別々の仕組みなのか、という点です。

栄養成分表示におけるナトリウムのDaily Valueは2,300 mgであり、これはDRVです

この数値は、21 CFR 101.9(c)(9)のDaily Reference Valueの表に由来します: 成人および4歳以上の小児は2,300 mg、1〜3歳の小児は1,500 mg、12か月までの乳児は該当なし、妊婦・授乳婦は2,300 mgです。

重要な区別は、ナトリウムがDRVを持ち、RDIを持たないという点です。Reference Daily Intakes(基準一日摂取量)は101.9(c)(8)(iv)にあり、ビタミンとミネラルを対象とします。Daily Reference Values(一日基準値)は101.9(c)(9)にあり、多量栄養素とその他の食品成分、すなわち総脂質、飽和脂肪酸、コレステロール、総炭水化物、ナトリウム、食物繊維、たんぱく質、添加糖類を対象とします。「Daily Value」は、ラベルがその両方に用いる総称です。

ナトリウムは化学ではミネラルですが、規則では食品成分であり、ここでは規則が優先します。101.9(d)(8)では、ビタミンとミネラルのまとまりが太線で区切られ、そこに置かれた括弧書きは「except sodium」と読みます。ナトリウムは、コレステロールと総炭水化物の間に表示されるのです。そのためナトリウムのパーセントは、101.9(d)(7)(ii)により最も近い整数のパーセントに丸められ、101.9(c)(8)(iii)がビタミンとミネラルに適用する2、5、10パーセント刻みの段階には従いません。そして、RDI栄養素に属する「Contains less than 2 percent of the Daily Value」のアスタリスクを用いることもありません。

2,300 mgという数値は表示のための基準であって、達成すべき目標ではありません。その背後にある食生活上の指針は逆の方向を指しています: 2026年1月7日に公表された2025-2030 Dietary Guidelines for Americansは、14歳以上について一日あたり2,300 mg未満という勧告を維持し、より低年齢の子どもにはさらに低い上限を置いています。FDAは、米国の平均摂取量が一日あたり約3,400 mgであり、その70パーセント超が商業的に加工・包装・調理された食品に由来すると述べています。この隔たりがあるからこそ、FDAは任意のナトリウム低減目標も設けています。これは表示規則ではなく指針であり、別の記事で扱っています。

対象集団に関わる場合が二つあります。1〜3歳の小児向けに販売される製品は1,500 mgで割るため、ナトリウムのパーセントはどれも五割以上高くなります。また101.9(j)(5)により、12か月までの乳児向けのラベルは、ナトリウムについてDaily Valueのパーセントを表示せず、脚注も付けません。他の基準値はFDAのDaily Value一覧表に並べてあります。

101.9(c)(4)が定めるナトリウムの丸めの段階

パーセントを計算する前に、事業者はミリグラムの数値を表示用に丸めなければなりません。21 CFR 101.9(c)(4)は、ナトリウムに三つの区分からなる段階を与えています。同じ造りになっているのは、101.9(c)(5)で任意表示とされるフッ化物だけです。

1回分あたりのナトリウム	表示	刻み幅
5 mg未満	ゼロ	該当なし
5 mgから140 mg	最も近い5 mg刻み	5 mg
140 mg超	最も近い10 mg刻み	10 mg

すぐ上にあるコレステロールは、101.9(c)(3)により最も近い5 mg刻みに丸めますが、下端に二つの例外があります。2 mg未満は表示が不要でゼロと記載でき、2 mgから5 mgは「less than 5 milligrams」と記載できます。ナトリウムは途中で刻み幅が変わり、グラム単位の栄養素はまた別の扱いです。全体はFDAの丸め規則を解説にまとめています。ナトリウムの段階については、三つの点でつまずきが起きます。

ゼロは表示であって、測定値ではありません。 4.6 mgを含む1回分は0 mgと表示され、パネル上でそれを0.0 mgと区別するものは何もありません。これは丸めの指示であって、その食品が「sodium free」であるという記述ではありません。

140 mgの境界は、下側を含みます。 ちょうど140 mgを含む1回分は5から140 mgの区分に入るので、5 mg刻みが適用されます。10 mg刻みが適用されるのは、140 mgを超える場合だけです。

刻み幅の変わり目は、値を下げることがあります。 143 mgを含む1回分は140を超えるため、10 mg刻みが適用されて140 mgと表示されます。5 mg刻みのままであれば145 mgと表示されたはずです。手計算が印刷されたラベルより5 mg高く出る原因は、たいていこれです。

三つの1回分を段階に通してみる

図に出てくる三つの値を、最初から最後まで追います。それぞれ、丸める前の分析値を、ラベル上の1回分あたりで示したものであり、完全な精度での集計と提供回数による割り算を経ています。

分析値	区分	表示値	丸める前の値による生のパーセント	表示する%DV
3 mg	5 mg未満	0 mg	0.13%	0%
118 mg	5から140 mg	120 mg	5.13%	5%
483 mg	140 mg超	480 mg	21.00%	21%

真ん中の行をゆっくり追ってみましょう。1回分は118 mgを保持し、5から140 mgの区分に入るため、候補となる段は115と120で、118は120に近い値です。パーセントは118を2,300で割って100を掛けた5.13パーセントで、5% DVと表示されます。一番下の行は10 mgの区分に入ります。483 mgは480と490の段の間にあるため480 mgと表示され、483を2,300で割るとちょうど21.00パーセントとなり、21% DVと表示されます。

ナトリウムの%DVの求め方と、どの量で割るのか

計算式は、1回分に含まれるナトリウムの量をDaily Valueで割り、100を掛けたものです。丸めの指示は101.9(d)(7)(ii)にあり、DRV栄養素のパーセントは最も近い整数のパーセントで表します。パーセントに段階的な刻みはなく、これを下回ると行が消えるという下限もありません。

同じパネルを計算する二人の間で最も意見が割れる問いを、この同じ条項が決着させています。そこには、その割合は「各栄養素についてラベルに表示された量、または各栄養素の実際の量(すなわち丸める前の量)のいずれかを、その栄養素のDRVで割って算出しなければならない」と書かれています。どちらの基準も認められています。事業者は一方を選び、自社の表示仕様書に書き込み、一貫して適用してください。たいていの場合は一致します。5 mgの区分では、丸めによるずれが最大で2.5 mg、およそ0.11パーセントポイントにとどまるからです。10 mgの区分ではずれが5 mgに達し、およそ0.22パーセントポイントとなるため、食い違いが見つかりやすくなります。

一例を挙げます。1回分にナトリウムが634 mg含まれるとします。140を超えているので630 mgと表示されます。丸める前の値で割れば、634を2,300で割って27.57パーセントとなり、28% DVと表示されます。表示値で割れば、630を2,300で割って27.39パーセントとなり、27% DVと表示されます。一ポイント離れた二つの適法なパーセントであり、どちらも誤りではありません。誤りとなるのは、数値が見栄えよく出るという理由で、ある行では丸める前の基準を、次の行では表示値の基準を選ぶことです。当社の%DV計算ツールは生のパーセントを表示値の隣に並べて示すので、どの行が境界に乗っているかが分かります。

101.9(d)(9)が求める脚注が、この全体像を仕上げます: 「2,000 calories a day is used for general nutrition advice.」その基準こそ、101.9(c)(9)のDRVの大半が拠って立つものです。1〜3歳の小児向けの製品は「1,000 calories」に置き換え、ナトリウムのDRVは1,500 mgを用います。

ナトリウムは食塩ではなく、規則は換算係数を定めていません

パネルが表示するのはナトリウムです。食塩を表示するのではなく、両者は互換ではありません。21 CFR 101.61(c)はこれを直接述べています: 「『salt』という用語は『sodium』と同義ではない。saltは塩化ナトリウムを指す。ただし、『unsalted』『no salt』『no salt added』のような食塩含有量への言及は、誤認を招くおそれがある。」

規則がこの関係について述べているのは、これがすべてです。規則は食塩を塩化ナトリウムと定義し、食塩を用いた表現が誤認を招きうると警告していますが、食塩のグラム数をナトリウムのミリグラム数に換算する係数は示していません。本記事のために確認したFDAの資料もこれを示していないため、本記事も示しません。配合中の食塩が寄与するナトリウム量は、自社の原材料仕様書または分析結果から取ってください。

その帰結は具体的です。101.61(c)(1)は、その食品が101.61(b)(1)の「sodium free」に当たる場合にのみ「salt free」を認めています。101.61(c)(2)が「unsalted」「without added salt」「no salt added」を認めるのは、製造中に食塩を加えていないこと、その食品が似せている食品が通常は食塩を用いて加工されること、そしてその食品が「sodium free」でない場合に「not a sodium free food」または「not for control of sodium in the diet」を栄養成分表示ラベルに隣接して表示すること、という条件を満たす場合に限られます。「no salt added」の製品でも、天然に存在するナトリウムを数百ミリグラム含むことがあり、上記の段階はその一つ一つを表示させます。

Daily Valueとクレームの基準値は、別々の仕組みです

2,300 mgのDaily Valueは、右側の欄にどのパーセントが印刷されるかを決めます。ナトリウムのクレームを行えるかどうかを決めるものではありません。その基準値は21 CFR 101.61にあり、パーセントではなく絶対値のミリグラムで示され、その多くはラベル上の1回分ではなく、通常摂取される参考量を基準に測られます。

クレーム	個別食品	食事および主菜
「sodium free」「no sodium」「zero sodium」	RACCあたりおよびラベル上の1回分あたり5 mg未満であること。加えて101.61(b)(1)(ii)の原材料に関する条件	ラベル上の1回分あたり5 mg未満
「very low sodium」	RACCあたり35 mg以下。RACCが30 gまたは大さじ2杯以下の場合は、50 gあたりの判定も加わる	100 gあたり35 mg以下
「low sodium」	RACCあたり140 mg以下。RACCが30 gまたは大さじ2杯以下の場合は、50 gあたりの判定も加わる	100 gあたり140 mg以下
「Reduced sodium」「less sodium」「lower sodium」	基準となる食品よりRACCあたり25パーセント以上少ないこと。基準となる食品を名指しし、ミリグラムでの比較を併記すること	100 gあたり25パーセント以上少ないこと

140という数字は101.9(c)(4)にも101.61(b)(4)にも現れるため、紛らわしくなっています。丸め規則では、表示の刻み幅が5 mgから10 mgに広がる地点です。クレーム規則では「low sodium」の上限です。別々の条項が別々の仕事をしており、後者は表示値では測りません。

この点は痛手になり得ます。1回分にナトリウムが144 mg含まれるとします。140を超えているので10 mg刻みが適用され、ラベルには140 mgと印刷されます。これでは、製品がちょうど「low sodium」の線上に乗ったように見えます。しかしそうではありません: 101.61(b)(4)の判定は参考量あたりの実際の含有量に適用され、144は140より多いからです。表示値が35 mgでも、実際の値が36 mgであれば、同じように「very low sodium」に落ちます。クレームは、RACCあたりの丸める前の量に照らして検証してください。

適用範囲について二点あります。%DVが5パーセント以下なら少なく、20パーセント以上なら多いという言い方は、ラベルを読むためのFDAの消費者向け指針であって、101.9や101.61の規則ではありません。何をもって高ナトリウム食品とするかは、別の記事で扱っています。そして、2025年1月16日に90 FR 5426として公表されたパッケージ前面の「Nutrition Info」の規則案で、FDAは「low sodium」を115 mgへ引き下げることを提案しました。これは提案にとどまります。最終化されるまで、拘束力のある数値は140 mgのままです。

自社のナトリウムの行で確認すべきこと

• 対象集団の欄を確認する: 成人および4歳以上の小児は2,300 mg、1〜3歳の小児は1,500 mg、乳児向けラベルにナトリウムのパーセントはありません。
• 丸めは最後に一度だけ行う。 刻み幅を選ぶ前に、140 mgのどちら側にいるかを確認してください。
• パーセントの基準を固定する: 表示値か丸める前の値か、どちらか一方に決め、文書に残し、すべてに適用してください。
• 丸める前の数値を保持する。 クレームを行うときや、1回分の量が参考量と異なるときに必要になります。
• パネルからクレームを読み取らない。 表示値の0 mgは「sodium free」の証明にならず、表示値の140 mgは「low sodium」の証明になりません。

配合を改訂するたびに、段階とパーセントの基準を手作業で管理したくないのであれば、栄養成分ラベルジェネレーターが101.9(c)(4)と整数パーセントの規則を自社のナトリウムの行に適用し、その裏で丸める前の値を保持します。

よくある質問

栄養成分表示におけるナトリウムのDaily Valueはいくつですか?

成人および4歳以上の小児は2,300 mgで、21 CFR 101.9(c)(9)のDaily Reference Valueの表に定められています。同じ表では、1〜3歳の小児は1,500 mg、妊婦・授乳婦は2,300 mg、乳児には値がありません。製品がどのように販売されているかに対応する数値で割ってください。

ナトリウムのDaily ValueはRDIですか、それともDRVですか?

DRV、すなわちDaily Reference Valueです。RDIは101.9(c)(8)(iv)にあるビタミンとミネラルの値で、DRVは101.9(c)(9)にある食品成分の値です。ナトリウムはそこで、総脂質、飽和脂肪酸、コレステロール、総炭水化物、食物繊維、たんぱく質、添加糖類と並んでいます。だからこそナトリウムのパーセントは、段階的な刻みではなく最も近い整数のパーセントに丸められ、ナトリウムはパネルの上側のまとまりに現れるのです。

パーセントは丸めたミリグラムから計算すべきですか、それとも生の値からですか?

どちらも認められています。101.9(d)(7)(ii)は、パーセントを表示量から計算することも、丸める前の実際の量から計算することも認めています。事業者は一方を選び、自社の表示仕様書に記録し、すべてに用いてください。10 mgの区分では、両者が丸ごと一パーセントポイント違うことがあります: 634 mgの1回分は630 mgと表示され、丸める前の値からは28% DV、表示値からは27% DVとなります。

食塩をナトリウムに換算するにはどうすればよいですか?

ここで確認したFDAの規則は、換算係数を示していません。21 CFR 101.61(c)は、「salt」は「sodium」と同義ではなく、「salt」は塩化ナトリウムを指すとだけ述べています。食塩および他のナトリウムを含むすべての原材料が寄与するナトリウム量は、自社の原材料仕様書または完成品の分析から取ってください。

ナトリウムを0 mgと表示すれば「sodium free」と言えますか?

言えません。ゼロは101.9(c)(4)に基づく丸めの結果であり、5 mg未満の1回分であれば4.6 mgでもそうなります。101.61(b)(1)のクレームは、通常摂取される参考量あたりおよびラベル上の1回分あたり5 mg未満であることに加え、その食品が、塩化ナトリウムである原材料や一般にナトリウムを含むと理解されている原材料を含まないことを求めます。ただし、その原材料にアスタリスクを付して「Adds a trivial amount of sodium」のような文を指し示す場合は別です。クレームの判定のほうが厳しいのです。

2,300 mgのDaily Valueは、一日に2,300 mgを摂るべきだという意味ですか?

これはパーセントを計算するために用いる表示上の基準であって、推奨摂取量ではありません。2026年1月7日に公表された2025-2030 Dietary Guidelines for Americansは、14歳以上について一日あたり2,300 mg未満を勧めており、より低年齢の子どもにはさらに低い上限を置いています。FDAは、米国の平均摂取量を一日あたり約3,400 mgとしています。

ご自身の製品に栄養成分表示ラベルが必要ですか？ 無料の栄養成分表示ラベル作成ツールで作成できます

出典

1. 21 CFR 101.9 Nutrition labeling of food (eCFR) (eCFR)
2. 21 CFR 101.61 Nutrient content claims for the sodium content of foods (eCFR) (eCFR)
3. Sodium in Your Diet (FDA)
4. Food Labeling: Front-of-Package Nutrition Information, proposed rule (90 FR 5426) (Federal Register)
5. Dietary Guidelines for Americans 2025-2030 (USDA / HHS)
6. Fact Sheet: Trump Administration Resets U.S. Nutrition Policy (HHS)