प्रोटीन का Daily Value: 50 g, PDCAAS और संशोधित प्रतिशत
प्रोटीन का %DV अधिकांश पैकों पर स्वैच्छिक क्यों है, 21 CFR 101.9(c)(7) के चारों संदर्भ मान, और PDCAAS से संशोधित मात्रा कैसे निकलती है।
लगभग किसी भी अमेरिकी खाद्य पैक पर प्रोटीन की पंक्ति देखिए और आपको कुछ गायब दिखेगा। पैनल की हर दूसरी पंक्ति एक प्रतिशत रखती है, पर पोषण लेबल पर Daily Value का प्रोटीन आंकड़ा आमतौर पर खाली होता है। यह कोई चूक नहीं है और न ही छपाई का कोई शॉर्टकट। 21 CFR 101.9(c)(7)(i) के अंतर्गत प्रोटीन का प्रतिशत अधिकांश उत्पादों पर स्वैच्छिक है, और जो निर्माता उसे छापना चुनता है वह एक ऐसा दायित्व ले लेता है जो अन्यथा होता ही नहीं: लेबल पर जाने से पहले उस संख्या को प्रोटीन गुणवत्ता के लिए संशोधित करना होगा।
वह संशोधन ही पूरी कहानी है। प्रोटीन के ग्राम प्रोटीन के ग्राम होते हैं, जो व्हे आइसोलेट के लिए और मटर तथा चावल के मिश्रण के लिए एक ही तरीके से मापे जाते हैं। प्रतिशत ऐसा नहीं है। विनियम प्रतिशत को इस बात का कथन बना देता है कि उस प्रोटीन का कितना हिस्सा उपयोग योग्य है, और कुछ संघटकों के लिए संशोधित आंकड़ा ग्राम गिनती के संकेत से काफ़ी नीचे बैठता है। यह लेख 101.9(c)(7) को उसी क्रम में समझाता है जिस क्रम में विनियम उसे रखता है: 50 g का Daily Value, प्रतिशत कब वैकल्पिक है और कब अनिवार्य हो जाता है, संशोधित मात्रा की गणना कैसे होती है, और पादप प्रोटीन उत्पाद अक्सर अपने ग्राम आंकड़े के संकेत से छोटा प्रतिशत क्यों दिखाता है।
पोषण लेबल पर Daily Value का प्रोटीन प्रतिशत वैकल्पिक क्यों है
यहाँ 21 CFR 101.9 के दो पैराग्राफ साथ-साथ पढ़ने होंगे। पहला 101.9(d)(7)(ii) है, जो %DV कॉलम बनाता है। वह कहता है कि प्रतिशत हर उस घोषित पोषक तत्व के लिए दिया जाएगा जिसके लिए कोई DRV तय किया गया है, "except that the percent for protein may be omitted as provided in paragraph (c)(7) of this section." कॉलम में प्रोटीन अकेला ऐसा पोषक तत्व है जिसे वह अपवाद मिलता है।
दूसरा 101.9(c)(7)(i) है, जो पहले पैराग्राफ द्वारा इंगित अनुमति देता है। वह "may" शब्द से शुरू होता है: प्रति सर्विंग प्रोटीन की संशोधित मात्रा का कथन, जिसकी गणना RDI या DRV के प्रतिशत के रूप में होती है और जो Percent of Daily Value के रूप में व्यक्त होता है, "may be placed on the label." फिर वह उन स्थितियों को सूचीबद्ध करता है जहाँ "may" बदलकर "shall" हो जाता है, जिन्हें इस पेज में आगे कवर किया गया है।
तो सामान्य जनसंख्या के लिए बने और कोई प्रोटीन दावा न रखने वाले किसी साधारण खाद्य पदार्थ के लिए पैनल केवल ग्राम के साथ पूरा है। ग्राम स्वयं वैकल्पिक नहीं हैं। 101.9(c)(7) के लिए एक सर्विंग में प्रोटीन के ग्राम की संख्या का कथन आवश्यक है, जो निकटतम ग्राम तक व्यक्त हो, और पैमाने के निचले सिरे पर दो विकल्पों के साथ: 1 gram से नीचे आप उसके बजाय "Contains less than 1 gram" या "less than 1 gram," प्रयोग कर सकते हैं, और 0.5 gram से नीचे मात्रा को शून्य के रूप में व्यक्त किया जा सकता है। प्रोटीन की मात्रा की गणना खाद्य पदार्थ की नाइट्रोजन मात्रा के 6.25 गुना के आधार पर की जा सकती है, जो उपयुक्त AOAC विधि से निर्धारित हो, सिवाय वहाँ जहाँ कोई आधिकारिक AOAC प्रक्रिया अलग गुणक माँगती हो।
Daily Value स्वयं 101.9(c)(7)(iii) में तय होता है: वयस्कों तथा 4 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए प्रोटीन का 50 grams का मान DRV है। यदि सामान्य जनसंख्या वाले खाद्य पदार्थ के लिए प्रतिशत घोषित किया जाता है, तो वही भाजक है।
चार प्रोटीन संदर्भ मान
101.9(c)(7)(iii) चार प्रोटीन संदर्भ मान स्थापित करता है, एक नहीं। कौन सा लागू होगा यह इस पर निर्भर करता है कि खाद्य पदार्थ किसके लिए प्रस्तुत किया गया है, न कि इस पर कि उसे खाता कौन है।
| खाद्य पदार्थ जिस जनसंख्या के लिए प्रस्तुत है | प्रोटीन संदर्भ मान | प्रकार |
|---|---|---|
| वयस्क तथा 4 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चे | 50 g | DRV |
| 12 महीने तक के शिशु | 11 g | RDI |
| 1 से 3 वर्ष के बच्चे | 13 g | DRV |
| गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएँ | 71 g | RDI |
प्रोटीन दोनों प्रणालियों में फैलने के मामले में असामान्य है: दो सामान्य आयु समूहों के लिए इसका DRV है और शिशुओं तथा गर्भवती व स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए RDI। यही विभाजन वह कारण है जिससे 101.9(c)(7)(i) बार-बार "the RDI or DRV for protein, as appropriate." कहता रहता है। पूरे पैनल में ये दोनों प्रणालियाँ आपस में कैसे बैठती हैं, इसके लिए देखिए Nutrition Facts लेबल पर Daily Values, और एक ही जगह हर संदर्भ मान के लिए, FDA Daily Value चार्ट चारों कॉलम साथ-साथ सूचीबद्ध करता है।
13 g का आंकड़ा लोगों को चकमा देता है। छोटे बच्चों के किसी उत्पाद पर प्रोटीन प्रतिशत होना ही चाहिए, और वह 50 g के बजाय 13 g से भाग देता है, इसलिए 5 g प्रोटीन वयस्क लेबल पर 10 प्रतिशत और 1 से 3 वर्ष के बच्चों के लेबल पर 38 प्रतिशत पढ़ा जाता है। दोनों सही हैं, क्योंकि वे अलग सवालों के जवाब देते हैं।
PDCAAS क्या है और संशोधित मात्रा की गणना कैसे होती है
प्रतिशत घोषित करने के साथ आने वाला दायित्व 101.9(c)(7)(ii) में है। नियम छोटा है:
वयस्कों तथा 1 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए प्रस्तुत खाद्य पदार्थों के लिए "corrected amount of protein (gram) per serving" प्रति सर्विंग प्रोटीन की वास्तविक मात्रा (gram) को प्रोटीन पाचनीयता के लिए संशोधित अमीनो एसिड स्कोर से गुणा करने के बराबर है। यदि संशोधित स्कोर 1.00 से ऊपर है, तो उसे 1.00 पर तय कर दिया जाता है।
वह स्कोर protein digestibility-corrected amino acid score है, जिसे सार्वभौमिक रूप से PDCAAS लिखा जाता है। जैसा नाम कहता है, यह एक अमीनो एसिड स्कोर है जो इस बात के लिए समायोजित किया गया है कि प्रोटीन का कितना हिस्सा वास्तव में पचता है। विनियम न तो स्कोरों की कोई तालिका छापता है और न उन्हें निकालने का कोई सूत्र। वह विधि को संदर्भ द्वारा शामिल करता है: स्कोर "shall be determined by methods given in sections 5.4.1, 7.2.1, and 8.00", और ये खंड "Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation on Protein Quality Evaluation," में हैं, जिसे 101.9 इस रूप में पहचानता है: FAO Food and Nutrition Paper 51, Rome, 1991। यदि आप प्रोटीन प्रतिशत घोषित करते हैं, तो वह दस्तावेज़ आपके लेबलिंग रिकॉर्ड का हिस्सा है, और आपने जो भी स्कोर प्रयोग किया उसका साक्ष्य भी।
पाठ से तीन नतीजे निकलते हैं।
- 1.00 पर लगी ऊपरी सीमा एकतरफ़ा है। जो प्रोटीन 1.00 से ऊपर स्कोर करता है उसे 1.00 माना जाता है, इसलिए संशोधित मात्रा कभी वास्तविक ग्राम से अधिक नहीं हो सकती। प्रतिशत ग्राम को 50 से भाग देने पर मिलने वाले मान से कम हो सकता है, पर अधिक कभी नहीं।
- शिशुओं के लिए माप पूरी तरह अलग है। 12 महीने तक के शिशुओं के लिए विशेष रूप से प्रस्तुत खाद्य पदार्थों के लिए, संशोधित मात्रा वास्तविक ग्राम को सापेक्ष प्रोटीन गुणवत्ता मान से गुणा करके मिलती है, जिसे 101.9(c)(7)(ii) खाद्य प्रोटीन के Protein Efficiency Ratio को केसीन के PER से भाग देकर परिभाषित करता है, और यह भी 1.00 पर सीमित है। PDCAAS उस समूह पर लागू नहीं होता।
- कोई असंशोधित रास्ता नहीं है। 101.9(d)(7)(ii) कहता है कि हर दूसरे DRV पोषक तत्व के लिए प्रतिशत वह मात्रा है जिसे DRV से भाग दिया गया हो, "except that the percent for protein shall be calculated as specified in paragraph (c)(7)(ii)." ग्राम को 50 से भाग देना कोई अनुमत शॉर्टकट नहीं है।
प्रतिशत कब वैकल्पिक नहीं रह जाता
101.9(c)(7)(i) तीन ऐसी स्थितियों के नाम लेता है जिनमें संशोधित प्रतिशत के लिए विनियम "shall be given." लिखता है।
उत्पाद के लिए कोई प्रोटीन दावा किया जाता है। यही वह ट्रिगर है जिसमें अधिकांश निर्माता चले जाते हैं। 21 CFR 101.54 की दावा परिभाषाएँ स्वयं Daily Value के प्रतिशतों में लिखी गई हैं: "high," "rich in" और "excellent source of" के लिए प्रति सामान्य रूप से खाई जाने वाली संदर्भ मात्रा DRV का 20 प्रतिशत या अधिक आवश्यक है, जबकि "good source," "contains" और "provides" के लिए 10 से 19 प्रतिशत आवश्यक है। सापेक्ष शब्द "more," "fortified," "enriched," "added," "extra" और "plus" के लिए प्रति संदर्भ मात्रा किसी उपयुक्त संदर्भ खाद्य की तुलना में प्रोटीन के DRV का कम से कम 10 प्रतिशत अधिक आवश्यक है। क्योंकि 101.9 प्रोटीन प्रतिशत को संशोधित प्रतिशत के रूप में परिभाषित करता है, जिस आंकड़े के विरुद्ध कोई प्रोटीन दावा मापा जाता है और जिस आंकड़े को फिर %DV कॉलम में आना होता है, वे वही एक संशोधित आंकड़ा हैं। हमारा दावा सत्यापक आपके आर्टवर्क पर प्रतिबद्ध होने से पहले किसी प्रस्तावित प्रोटीन दावे को 101.54 की सीमाओं के विरुद्ध जाँचता है।
उत्पाद विशेष रूप से 12 महीने तक के शिशुओं के लिए प्रस्तुत या उद्दिष्ट है। यहाँ अपवाद के भीतर एक अपवाद है: 101.9(c)(7)(i) कहता है कि प्रोटीन के RDI का प्रतिशत "shall not be declared" यदि खाद्य पदार्थ 12 महीने तक के शिशुओं के लिए है और प्रोटीन गुणवत्ता मान संदर्भ मानक के 40 प्रतिशत से कम है। उस संकीर्ण मामले में आवश्यक प्रकटन शब्द हैं, संख्या नहीं।
उत्पाद विशेष रूप से 1 से 3 वर्ष के बच्चों के लिए प्रस्तुत या उद्दिष्ट है। पिछले ट्रिगर के साथ मिलकर, यह वह व्यावहारिक नियम है कि 4 वर्ष से छोटे बच्चों के खाद्य पदार्थों पर प्रोटीन का %DV अनिवार्य है।
ध्यान दीजिए कि सूची में क्या नहीं है। ऐसा उत्पाद बेचना जिसमें प्रोटीन अधिक हो, कुछ भी ट्रिगर नहीं करता। पैक पर ऐसा कहना करता है।
"not a significant source of protein" का प्रकटन
प्रतिशत छोड़ना बिना शर्त नहीं है। 101.9(c)(7) का आरंभिक पाठ एक ऐसा निचला स्तर तय करता है जिससे नीचे उत्पाद को कुछ कहना ही होगा, और वह उस स्तर को PDCAAS से तय करता है:
- वयस्कों तथा 4 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए प्रस्तुत खाद्य पदार्थों के लिए, जहाँ प्रोटीन का PDCAAS प्रतिशत के रूप में व्यक्त 20 से कम हो।
- 1 से अधिक पर 4 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रस्तुत खाद्य पदार्थों के लिए, जहाँ प्रोटीन का PDCAAS प्रतिशत के रूप में व्यक्त 40 से कम हो।
दोनों ही मामलों में, दो चीज़ों में से एक को भार के अनुसार प्रोटीन मात्रा की घोषणा के बगल में रखना होगा: "not a significant source of protein," कथन, या "Percent Daily Value" कॉलम के अंतर्गत संशोधित मात्रा की प्रतिशत के रूप में सूची। निर्माता चुनता है कि कौन सी। सबसे छोटी उम्र के समूह के लिए एक समानांतर नियम है: जहाँ PER से मापी गई प्रोटीन गुणवत्ता संदर्भ मानक, यानी केसीन, के 40 प्रतिशत से कम हो, वहाँ 12 महीने तक के शिशुओं के लिए विशेष रूप से प्रस्तुत खाद्य पदार्थ के लिए "not a significant source of protein" कथन आवश्यक है।
व्यावहारिक पाठ यह है कि बहुत कम गुणवत्ता वाले प्रोटीन का उत्पाद केवल ग्राम छापकर चुप नहीं रह सकता। उसे या तो छोटा संशोधित प्रतिशत प्रकट करना होगा या वह वाक्य रखना होगा। और 0.20 के स्कोर के किस ओर आप हैं यह जानने के लिए उस निर्णय का कोई आधार चाहिए, जो प्रोटीन गुणवत्ता का डेटा रखने का एक कारण है, भले ही आप कभी प्रतिशत छापने का इरादा न रखें।
पादप प्रोटीन उत्पाद के लिए इसका क्या अर्थ है
एक जैसी प्रोटीन पंक्तियों वाले दो उत्पाद लीजिए। दोनों प्रति सर्विंग 10 g प्रोटीन घोषित करते हैं, और दोनों 50 g का DRV प्रयोग करने वाले सामान्य जनसंख्या के खाद्य पदार्थ हैं। केवल उदाहरण के तौर पर मान लीजिए कि एक 1.00 के PDCAAS वाले प्रोटीन पर बना है और दूसरा 0.50 के PDCAAS वाले प्रोटीन पर। यहाँ के स्कोर काल्पनिक हैं: विनियम विधि निर्धारित करता है, मान नहीं, और वास्तविक स्कोर आपके अपने प्रोटीन पर लागू की गई FAO/WHO विधि से आता है।
| चरण | उत्पाद A, उदाहरण PDCAAS 1.00 | उत्पाद B, उदाहरण PDCAAS 0.50 |
|---|---|---|
| घोषित प्रोटीन, 101.9(c)(7) | 10 g | 10 g |
| संशोधित मात्रा, 101.9(c)(7)(ii) | 10 g | 5 g |
| 50 g के DRV से भाग | 20% DV | 10% DV |
| उस आंकड़े पर उपलब्ध सर्वोत्तम 101.54 दावा | "High in protein" बैंड, 20% या अधिक | "Good source" बैंड, 10 से 19% |
दो एक जैसी प्रोटीन पंक्तियाँ, दो अलग प्रतिशत, और दो अलग दावे उपलब्ध। उत्पाद B के पैनल के बारे में कुछ भी गलत नहीं है। उसमें 10 g प्रोटीन है और वह ऐसा कहता भी है। पर प्रतिशत, जो पैनल का वह हिस्सा है जिसे उपभोक्ता तुलना के लिए प्रयोग करते हैं, आधा हो जाता है।
यही कारण है कि स्वैच्छिक होना केवल कानूनी रूप से नहीं, व्यावसायिक रूप से भी मायने रखता है। उत्पाद B के निर्माता के पास एक विकल्प है: 10 g के बगल में 10% DV छापे और तुलना को न्योता दे, या उस सेल में कुछ न छापे और ग्राम के आंकड़े को अपने बल पर खड़ा रहने दे। दूसरा विकल्प तब तक पूरी तरह अनुपालक है जब तक PDCAAS का मान 0.20 से नीचे न हो और कोई प्रोटीन दावा न किया जाए। अधिकांश वही लेते हैं। इतने सारे पैकों पर प्रोटीन प्रतिशत क्यों गायब है, इसकी ईमानदार व्याख्या यही है, और यही कारण है कि जो उसे छापते हैं वे आमतौर पर डेयरी, अंडे या सोया पर आधारित होते हैं, या स्कोर बढ़ाने के लिए विशेष रूप से बनाए गए मिश्रण होते हैं।
आपके विनिर्देश के लिए एक और बात: खाद्य पदार्थ में प्राकृतिक रूप से मौजूद प्रोटीन 101.9(g)(3)(ii) के अंतर्गत Class II का पोषक तत्व है, और 101.9(g)(4)(ii) के लिए आवश्यक है कि संयुक्त नमूने में घोषित मान का कम से कम 80 प्रतिशत हो। घोषित ग्राम उत्पादन का निचला स्तर हैं, मार्केटिंग की संख्या नहीं। पोषण लेबल जनरेटर प्रोटीन पंक्ति डिफ़ॉल्ट रूप से प्रतिशत के बिना बनाता है और जब आपके पास उसे सहारा देने वाला स्कोर हो तो आपको संशोधित आंकड़ा जोड़ने देता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या Nutrition Facts लेबल पर प्रोटीन का %DV आवश्यक है?
अधिकांश लेबलों पर नहीं। 21 CFR 101.9(d)(7)(ii) प्रोटीन के प्रतिशत को 101.9(c)(7) में दिए अनुसार छोड़ने की अनुमति देता है, और 101.9(c)(7)(i) संशोधित प्रतिशत के लिए "may" शब्द प्रयोग करता है, यानी उसे लेबल पर रखा जा सकता है। यह तीन मामलों में अनिवार्य हो जाता है: उत्पाद के लिए कोई प्रोटीन दावा किया जाता है, उत्पाद विशेष रूप से 12 महीने तक के शिशुओं के लिए प्रस्तुत है, या वह विशेष रूप से 1 से 3 वर्ष के बच्चों के लिए प्रस्तुत है। प्रोटीन के ग्राम हमेशा आवश्यक हैं।
प्रोटीन का Daily Value क्या है?
वयस्कों तथा 4 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए 50 grams, जो 101.9(c)(7)(iii) में DRV के रूप में तय है। वही पैराग्राफ 12 महीने तक के शिशुओं के लिए RDI के रूप में 11 grams तय करता है, 1 से 3 वर्ष के बच्चों के लिए DRV के रूप में 13 grams, और गर्भवती तथा स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए RDI के रूप में 71 grams। आप किस मान से भाग देते हैं यह इस पर निर्भर है कि खाद्य पदार्थ किसके लिए प्रस्तुत है।
PDCAAS क्या है, एक वाक्य में?
protein digestibility-corrected amino acid score: एक अमीनो एसिड स्कोर जो प्रोटीन पाचनीयता के लिए समायोजित हो, और जो FAO/WHO के "Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation on Protein Quality Evaluation," FAO Food and Nutrition Paper 51, Rome, 1991 के खंड 5.4.1, 7.2.1 और 8.00 की विधियों से निर्धारित होता है, जिसे 101.9 संदर्भ द्वारा शामिल करता है। इसे वास्तविक ग्राम पर एक गुणक के रूप में प्रयोग किया जाता है, जो 1.00 पर सीमित है।
क्या मैं ग्राम को 50 से भाग देकर वही छाप सकता हूँ?
नहीं। 101.9(d)(7)(ii) प्रोटीन की गणना को 101.9(c)(7)(ii) की ओर भेजता है, जिसके लिए संशोधित मात्रा आवश्यक है। असंशोधित ग्राम को 50 से भाग देना सही उत्तर तभी देता है जब PDCAAS का मान 1.00 हो, और तब भी आपको यह निष्कर्ष निकालने का कोई आधार चाहिए कि वह ऐसा ही है। यदि आपके पास प्रोटीन गुणवत्ता का कोई डेटा नहीं है, तो अनुपालक कदम यह है कि उस सेल को असंशोधित संख्या से भरने के बजाय खाली छोड़ दिया जाए।
प्रोटीन के समान ग्राम वाले दो उत्पाद अलग प्रतिशत क्यों दिखाते हैं?
क्योंकि प्रतिशत की गणना संशोधित मात्रा से होती है, घोषित ग्राम से नहीं। 1.00 के PDCAAS वाला 10 g प्रोटीन 50 g के Daily Value के विरुद्ध संशोधित 10 g और 20% DV देता है, जबकि 0.50 के PDCAAS वाला 10 g संशोधित 5 g और 10% DV देता है। ग्राम के आंकड़े समान रूप से सटीक हैं; प्रतिशत इसलिए अलग हैं क्योंकि प्रोटीन गुणवत्ता अलग है। उस उदाहरण के स्कोर केवल दिखाने के लिए हैं।
शिशु खाद्य पदार्थों के लिए संशोधन कैसे संभाला जाता है?
अलग ढंग से। 12 महीने तक के शिशुओं के लिए विशेष रूप से प्रस्तुत खाद्य पदार्थों के लिए, 101.9(c)(7)(ii) में PDCAAS के बजाय सापेक्ष प्रोटीन गुणवत्ता मान प्रयोग करता है: खाद्य प्रोटीन के Protein Efficiency Ratio को केसीन के PER से भाग दिया जाता है, और वह 1.00 पर सीमित है। यदि वह मान केसीन संदर्भ मानक के 40 प्रतिशत से कम है, तो 101.9(c)(7) के लिए प्रोटीन घोषणा के बगल में "not a significant source of protein" कथन आवश्यक है, और 101.9(c)(7)(i) के अनुसार RDI का प्रतिशत घोषित करने पर पूरी तरह रोक लगाता है।
क्या "high in protein" दावा गणित बदल देता है?
वह बदलता है कि आपको क्या प्रकाशित करना होगा। 101.54(b)(1) के अंतर्गत "high," "rich in" और "excellent source of" के लिए प्रति सामान्य रूप से खाई जाने वाली संदर्भ मात्रा DRV का 20 प्रतिशत या अधिक आवश्यक है, और 101.54(c)(1) के अंतर्गत "good source," "contains" और "provides" के लिए 10 से 19 प्रतिशत आवश्यक है। इनमें से कोई भी दावा करना 101.9(c)(7)(i) को ट्रिगर करता है, इसलिए संशोधित प्रतिशत को ग्राम के बगल में %DV कॉलम में आना होगा, जो निकटतम पूर्ण प्रतिशत तक व्यक्त हो।
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