Der Daily Value für Protein und warum er optional ist
Die Proteinzeile ist meist die einzige ohne Prozentangabe, und das ist Absicht. Warum 21 CFR 101.9(c)(7)(i) sie freiwillig stellt, was die PDCAAS-Korrektur bedeutet, und die drei Fälle, in denen die Prozentangabe nicht mehr optional ist.
Schauen Sie auf die Proteinzeile fast jeder amerikanischen Lebensmittelpackung, und Ihnen wird auffallen, dass etwas fehlt. Jede andere Zeile im Feld trägt einen Prozentsatz, aber der Daily Value für Protein auf dem Nährwertetikett ist meist leer. Das ist kein Versehen und keine Abkürzung beim Druck. Nach 21 CFR 101.9(c)(7)(i) ist der Proteinprozentsatz bei den meisten Produkten freiwillig, und ein Hersteller, der ihn druckt, übernimmt damit eine Pflicht, die sonst nicht besteht: Die Zahl muss um die Proteinqualität korrigiert werden, bevor sie auf das Etikett kommt.
Diese Korrektur ist die ganze Geschichte. Gramm Protein sind Gramm Protein, bei einem Molkenisolat genauso gemessen wie bei einer Mischung aus Erbse und Reis. Der Prozentsatz nicht. Die Verordnung macht den Prozentsatz zu einer Aussage darüber, wie viel von diesem Protein verwertbar ist, und bei manchen Zutaten liegt die korrigierte Zahl weit unter dem, was die Grammangabe nahelegt. Dieser Artikel geht 101.9(c)(7) in der Reihenfolge durch, in der die Verordnung es darlegt: der Daily Value von 50 g, wann der Prozentsatz freiwillig ist und wann er verpflichtend wird, wie die korrigierte Menge berechnet wird und warum ein Produkt mit Pflanzenprotein oft einen kleineren Prozentsatz zeigt, als seine Grammzahl vermuten lässt.
Warum der Daily-Value-Prozentsatz für Protein auf dem Nährwertetikett freiwillig ist
Hier müssen zwei Absätze von 21 CFR 101.9 zusammen gelesen werden. Der erste ist 101.9(d)(7)(ii), der die %DV-Spalte aufbaut. Er sagt, dass der Prozentsatz für jeden deklarierten Nährstoff anzugeben ist, für den ein DRV (Daily Reference Value, täglicher Referenzwert) festgelegt wurde, "mit der Ausnahme, dass der Prozentsatz für Protein nach Absatz (c)(7) dieses Abschnitts weggelassen werden darf." Protein ist der einzige Nährstoff der Spalte, der diese Ausnahme erhält.
Der zweite ist 101.9(c)(7)(i), der die Erlaubnis liefert, auf die der erste verweist. Er beginnt mit dem Wort "may", darf: eine Angabe der korrigierten Proteinmenge je Portion, berechnet als Prozentsatz des RDI (Reference Daily Intake, tägliche Referenzzufuhr) oder des DRV und ausgedrückt als Percent of Daily Value, "darf auf dem Etikett angebracht werden." Danach zählt er die Situationen auf, in denen aus "may" ein "shall", muss, wird; sie werden weiter unten auf dieser Seite behandelt.
Für ein gewöhnliches Lebensmittel, das sich an die allgemeine Bevölkerung richtet und keine Proteinangabe trägt, ist das Feld mit den Gramm allein vollständig. Die Gramm selbst sind nicht freiwillig. 101.9(c)(7) verlangt eine Angabe der Grammzahl Protein je Portion, ausgedrückt auf das nächste volle Gramm, mit zwei Alternativen am unteren Ende der Skala: unter 1 Gramm dürfen Sie stattdessen "Contains less than 1 gram" oder "less than 1 gram" verwenden, und unter 0.5 Gramm darf der Gehalt als null ausgedrückt werden. Der Proteingehalt darf auf Basis des 6.25-fachen Stickstoffgehalts des Lebensmittels berechnet werden, bestimmt nach der geeigneten AOAC-Methode, außer wenn ein offizielles AOAC-Verfahren einen anderen Faktor verlangt.
Der Daily Value selbst ist in 101.9(c)(7)(iii) festgelegt: Für Erwachsene und Kinder ab 4 Jahren ist ein Wert von 50 Gramm Protein der DRV. Wird der Prozentsatz bei einem Lebensmittel für die allgemeine Bevölkerung deklariert, ist das der Nenner.
Die vier Protein-Referenzwerte
101.9(c)(7)(iii) legt vier Protein-Referenzwerte fest, nicht einen. Welcher gilt, hängt davon ab, für wen das Lebensmittel dargestellt wird, nicht davon, wer es am Ende isst.
| Bevölkerungsgruppe, für die das Lebensmittel dargestellt wird | Protein-Referenzwert | Typ |
|---|---|---|
| Erwachsene und Kinder ab 4 Jahren | 50 g | DRV |
| Säuglinge bis 12 Monate | 11 g | RDI |
| Kinder von 1 bis 3 Jahren | 13 g | DRV |
| Schwangere und stillende Frauen | 71 g | RDI |
Protein ist ungewöhnlich, weil es in beiden Systemen steht: Es hat einen DRV für die zwei allgemeinen Altersgruppen und einen RDI für Säuglinge sowie für schwangere und stillende Frauen. Wegen dieser Aufteilung sagt 101.9(c)(7)(i) immer wieder "der RDI oder DRV für Protein, je nachdem." Wie die beiden Systeme über das ganze Feld hinweg zusammenpassen, steht in Daily Values auf dem Nutrition-Facts-Etikett, und für alle Referenzwerte an einem Ort führt die FDA-Daily-Value-Tabelle alle vier Spalten nebeneinander auf.
Die Zahl 13 g führt viele in die Irre. Ein Produkt für Kleinkinder muss einen Proteinprozentsatz tragen, und es wird durch 13 g geteilt statt durch 50 g, sodass 5 g Protein auf einem Etikett für Erwachsene 10 Prozent ergeben und auf einem Etikett für Kinder von 1 bis 3 Jahren 38 Prozent. Beides ist richtig, weil die Zahlen verschiedene Fragen beantworten.
Was der PDCAAS ist und wie die korrigierte Menge berechnet wird
Die Pflicht, die mit der Deklaration des Prozentsatzes einhergeht, steht in 101.9(c)(7)(ii). Die Regel ist kurz:
Die "korrigierte Proteinmenge (Gramm) je Portion" für Lebensmittel, die für Erwachsene und Kinder ab 1 Jahr dargestellt werden, entspricht der tatsächlichen Proteinmenge (Gramm) je Portion, multipliziert mit dem um die Proteinverdaulichkeit korrigierten Aminosäure-Score. Liegt der korrigierte Score über 1.00, wird er auf 1.00 gesetzt.
Dieser Score ist der protein digestibility-corrected amino acid score, allgemein als PDCAAS abgekürzt. Wie der Name sagt, ist er ein Aminosäure-Score, der danach angepasst wird, wie viel des Proteins tatsächlich verdaut wird. Die Verordnung druckt weder eine Tabelle von Scores noch eine Formel, um sie herzuleiten. Sie bezieht die Methode durch Verweis ein: Der Score "ist nach den Methoden der Abschnitte 5.4.1, 7.2.1 und 8.00 zu bestimmen", die im "Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation on Protein Quality Evaluation" stehen, den 101.9 als FAO Food and Nutrition Paper 51, Rome, 1991 bezeichnet. Wenn Sie einen Proteinprozentsatz deklarieren, ist dieses Dokument Teil Ihrer Etikettierungsunterlagen, und ebenso der Nachweis für den Score, den Sie verwendet haben.
Aus dem Text folgen drei Konsequenzen.
- Die Deckelung bei 1.00 wirkt nur in eine Richtung. Ein Protein, das über 1.00 liegt, wird als 1.00 behandelt, sodass die korrigierte Menge die tatsächlichen Gramm nie übersteigen kann. Der Prozentsatz kann niedriger sein als Gramm geteilt durch 50, aber nie höher.
- Für Säuglinge gilt ein völlig anderes Maß. Bei Lebensmitteln, die speziell für Säuglinge bis 12 Monate dargestellt werden, ist die korrigierte Menge die tatsächlichen Gramm multipliziert mit dem relativen Proteinqualitätswert, den 101.9(c)(7)(ii) als Protein Efficiency Ratio des Lebensmittelproteins geteilt durch die PER von Casein definiert, wiederum gedeckelt bei 1.00. Der PDCAAS gilt für diese Gruppe nicht.
- Es gibt keinen unkorrigierten Weg. 101.9(d)(7)(ii) sagt, dass der Prozentsatz jedes anderen DRV-Nährstoffs die Menge geteilt durch den DRV ist, "mit der Ausnahme, dass der Prozentsatz für Protein nach Absatz (c)(7)(ii) zu berechnen ist." Gramm geteilt durch 50 ist keine zulässige Abkürzung.
Wann der Prozentsatz nicht mehr freiwillig ist
101.9(c)(7)(i) nennt drei Situationen, in denen der korrigierte Prozentsatz "anzugeben ist."
Für das Produkt wird eine Proteinangabe gemacht. Das ist der Auslöser, in den die meisten Hersteller hineinlaufen. Die Angabendefinitionen in 21 CFR 101.54 sind selbst in Prozentsätzen des Daily Value geschrieben: "high," "rich in" und "excellent source of" verlangen 20 Prozent oder mehr des DRV je üblicherweise verzehrter Referenzmenge, während "good source," "contains" und "provides" 10 bis 19 Prozent verlangen. Die relativen Begriffe "more," "fortified," "enriched," "added," "extra" und "plus" verlangen mindestens 10 Prozent mehr des DRV für Protein je Referenzmenge als ein geeignetes Referenzlebensmittel. Weil 101.9 den Proteinprozentsatz als den korrigierten definiert, sind die Zahl, an der eine Proteinangabe gemessen wird, und die Zahl, die dann in der %DV-Spalte erscheinen muss, dieselbe korrigierte Zahl. Unser Angaben-Validator prüft eine geplante Proteinangabe gegen die Schwellenwerte aus 101.54, bevor Sie die Druckvorlage festlegen.
Das Produkt wird als speziell für Säuglinge bis 12 Monate dargestellt oder ausgelobt. Hier gibt es eine Ausnahme in der Ausnahme: 101.9(c)(7)(i) bestimmt, dass der Prozentsatz des RDI für Protein "nicht zu deklarieren ist", wenn das Lebensmittel für Säuglinge bis 12 Monate ist und der Proteinqualitätswert unter 40 Prozent des Referenzstandards liegt. In diesem engen Fall besteht die verlangte Offenlegung aus Worten, nicht aus einer Zahl.
Das Produkt wird als speziell für Kinder von 1 bis 3 Jahren dargestellt oder ausgelobt. Zusammen mit dem vorigen Auslöser ergibt das die praktische Regel, dass der Protein-%DV bei Lebensmitteln für Kinder unter 4 Jahren verpflichtend ist.
Beachten Sie, was nicht auf der Liste steht. Ein proteinreiches Produkt zu verkaufen löst nichts aus. Es auf der Packung zu sagen schon.
Der Offenlegungshinweis "not a significant source of protein"
Das Weglassen des Prozentsatzes gilt nicht bedingungslos. Der einleitende Text von 101.9(c)(7) setzt eine Untergrenze, unterhalb derer ein Produkt etwas sagen muss, und er setzt diese Untergrenze mit dem PDCAAS:
- Bei Lebensmitteln, die für Erwachsene und Kinder ab 4 Jahren dargestellt werden, wenn das Protein einen PDCAAS von weniger als 20, ausgedrückt als Prozentsatz, hat.
- Bei Lebensmitteln, die für Kinder über 1 Jahr, aber unter 4 Jahren dargestellt werden, wenn das Protein einen PDCAAS von weniger als 40, ausgedrückt als Prozentsatz, hat.
In beiden Fällen muss neben der Deklaration des Proteingehalts nach Gewicht eines von zwei Dingen stehen: der Hinweis "not a significant source of protein," oder ein Eintrag unter der Spalte "Percent Daily Value" mit der korrigierten Menge, ausgedrückt als Prozentsatz. Der Hersteller wählt, welches. Für die jüngste Gruppe gibt es eine Parallelregel: Wenn die über die PER gemessene Proteinqualität unter 40 Prozent des Referenzstandards Casein liegt, ist bei einem Lebensmittel, das speziell für Säuglinge bis 12 Monate dargestellt wird, der Hinweis "not a significant source of protein" vorgeschrieben.
Praktisch gelesen heißt das: Ein Produkt mit einem Protein sehr geringer Qualität kann nicht einfach Gramm drucken und schweigen. Es muss entweder den kleinen korrigierten Prozentsatz offenlegen oder den Satz tragen. Und zu wissen, auf welcher Seite eines Scores von 0.20 Sie stehen, verlangt eine Grundlage für dieses Urteil, was ein Grund ist, Qualitätsdaten zu haben, selbst wenn Sie nie vorhaben, einen Prozentsatz zu drucken.
Was das für ein Produkt mit Pflanzenprotein bedeutet
Nehmen Sie zwei Produkte mit identischen Proteinzeilen. Beide deklarieren 10 g Protein je Portion, und beide sind Lebensmittel für die allgemeine Bevölkerung, die den DRV von 50 g verwenden. Nehmen Sie rein zur Veranschaulichung an, dass eines auf einem Protein mit einem PDCAAS von 1.00 aufbaut und das andere auf einem Protein mit einem PDCAAS von 0.50. Die Scores hier sind hypothetisch: Die Verordnung schreibt die Methode vor, nicht die Werte, und ein echter Score ergibt sich aus der auf Ihr eigenes Protein angewandten FAO/WHO-Methode.
| Schritt | Produkt A, illustrativer PDCAAS 1.00 | Produkt B, illustrativer PDCAAS 0.50 |
|---|---|---|
| Deklariertes Protein, 101.9(c)(7) | 10 g | 10 g |
| Korrigierte Menge, 101.9(c)(7)(ii) | 10 g | 5 g |
| Geteilt durch den DRV von 50 g | 20% DV | 10% DV |
| Beste mit dieser Zahl mögliche Angabe nach 101.54 | Bereich "High in protein", 20% oder mehr | Bereich "Good source", 10 bis 19% |
Zwei identische Proteinzeilen, zwei verschiedene Prozentsätze und zwei verschiedene mögliche Angaben. Am Feld von Produkt B ist nichts unzutreffend. Es enthält 10 g Protein und sagt das auch. Aber der Prozentsatz, also der Teil des Feldes, den Käufer zum Vergleichen nutzen, halbiert sich.
Deshalb ist der freiwillige Status kommerziell und nicht nur rechtlich von Bedeutung. Ein Hersteller von Produkt B hat die Wahl: 10% DV neben die 10 g drucken und zum Vergleich einladen, oder nichts in diese Zelle drucken und die Grammzahl für sich stehen lassen. Die zweite Möglichkeit ist vollständig konform, solange der PDCAAS nicht unter 0.20 liegt und keine Proteinangabe gemacht wird. Die meisten wählen sie. Das ist die ehrliche Erklärung dafür, warum der Proteinprozentsatz auf so vielen Packungen fehlt und warum die, die ihn drucken, meist auf Milch, Ei oder Soja beruhen oder Mischungen sind, die eigens formuliert wurden, um den Score zu heben.
Noch ein Punkt für Ihre Spezifikation: Protein, das natürlicherweise in einem Lebensmittel vorkommt, ist nach 101.9(g)(3)(ii) ein Nährstoff der Klasse II, und 101.9(g)(4)(ii) verlangt, dass die Sammelprobe mindestens 80 Prozent des deklarierten Werts enthält. Deklarierte Gramm sind eine Produktionsuntergrenze, keine Marketingzahl. Der Nährwertetikett-Generator erzeugt die Proteinzeile standardmäßig ohne den Prozentsatz und lässt Sie eine korrigierte Zahl hinzufügen, wenn Sie einen Score haben, der sie stützt.
Häufig gestellte Fragen
Ist der Protein-%DV auf einem Nutrition-Facts-Etikett verpflichtend?
Auf den meisten Etiketten nicht. 21 CFR 101.9(d)(7)(ii) erlaubt, den Prozentsatz für Protein nach 101.9(c)(7) wegzulassen, und 101.9(c)(7)(i) sagt, dass der korrigierte Prozentsatz auf dem Etikett angebracht werden "darf". Verpflichtend wird er in drei Fällen: Für das Produkt wird eine Proteinangabe gemacht, das Produkt wird als speziell für Säuglinge bis 12 Monate dargestellt, oder es wird als speziell für Kinder von 1 bis 3 Jahren dargestellt. Gramm Protein sind immer verpflichtend.
Wie hoch ist der Daily Value für Protein?
50 Gramm für Erwachsene und Kinder ab 4 Jahren, in 101.9(c)(7)(iii) als DRV festgelegt. Derselbe Absatz legt 11 Gramm als RDI für Säuglinge bis 12 Monate fest, 13 Gramm als DRV für Kinder von 1 bis 3 Jahren und 71 Gramm als RDI für schwangere und stillende Frauen. Durch welchen Wert Sie teilen, richtet sich danach, für wen das Lebensmittel dargestellt wird.
Was ist der PDCAAS, in einem Satz?
Der protein digestibility-corrected amino acid score: ein Aminosäure-Score, der um die Proteinverdaulichkeit angepasst ist, bestimmt nach den Methoden der Abschnitte 5.4.1, 7.2.1 und 8.00 des "Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation on Protein Quality Evaluation" der FAO/WHO, FAO Food and Nutrition Paper 51, Rome, 1991, den 101.9 durch Verweis einbezieht. Er wird als Multiplikator auf die tatsächlichen Gramm angewendet, gedeckelt bei 1.00.
Kann ich einfach die Gramm durch 50 teilen und das drucken?
Nein. 101.9(d)(7)(ii) verweist die Proteinberechnung an 101.9(c)(7)(ii), der die korrigierte Menge verlangt. Unkorrigierte Gramm durch 50 zu teilen liefert nur dann die richtige Antwort, wenn der PDCAAS 1.00 beträgt, und selbst dann brauchen Sie eine Grundlage für diesen Schluss. Wenn Sie keine Daten zur Proteinqualität haben, ist der konforme Schritt, die Zelle leer zu lassen, statt sie mit einer unkorrigierten Zahl zu füllen.
Warum zeigen zwei Produkte mit denselben Gramm Protein verschiedene Prozentsätze?
Weil der Prozentsatz aus der korrigierten Menge berechnet wird, nicht aus den deklarierten Gramm. 10 g Protein mit einem PDCAAS von 1.00 ergeben korrigierte 10 g und 20% DV gegen den Daily Value von 50 g, während 10 g mit einem PDCAAS von 0.50 korrigierte 5 g und 10% DV ergeben. Die Grammzahlen sind gleich genau; die Prozentsätze unterscheiden sich, weil sich die Proteinqualität unterscheidet. Die Scores in diesem Beispiel sind illustrativ.
Wie wird die Korrektur bei Säuglingsnahrung gehandhabt?
Anders. Bei Lebensmitteln, die speziell für Säuglinge bis 12 Monate dargestellt werden, verwendet 101.9(c)(7)(ii) statt des PDCAAS den relativen Proteinqualitätswert: die Protein Efficiency Ratio des Lebensmittelproteins geteilt durch die PER von Casein, gedeckelt bei 1.00. Liegt dieser Wert unter 40 Prozent des Referenzstandards Casein, verlangt 101.9(c)(7) den Hinweis "not a significant source of protein" neben der Proteindeklaration, und 101.9(c)(7)(i) verbietet es, den Prozentsatz des RDI überhaupt zu deklarieren.
Ändert eine Angabe "high in protein" die Rechnung?
Sie ändert, was Sie veröffentlichen müssen. Nach 101.54(b)(1) verlangen "high," "rich in" und "excellent source of" 20 Prozent oder mehr des DRV je üblicherweise verzehrter Referenzmenge, und "good source," "contains" und "provides" verlangen nach 101.54(c)(1) 10 bis 19 Prozent. Jede dieser Angaben löst 101.9(c)(7)(i) aus, sodass der korrigierte Prozentsatz in der %DV-Spalte neben den Gramm erscheinen muss, ausgedrückt auf das nächste volle Prozent.
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