Requisitos de etiqueta nutricional de México: NOM-051 y los octógonos de advertencia
Lo que debe llevar un alimento o bebida que se vende en México según la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 modificada en 2020: la tabla nutricional en español, los sellos negros de advertencia EXCESO, las leyendas sobre edulcorantes y cafeína, y las reglas sobre lo que un producto sellado no puede mostrar. Generado a partir de su receta, con los sellos calculados para usted.
Revisado con NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (enmienda de 2020) · Página actualizada el 2 de septiembre de 2026
La regla y por qué no se parece a ninguna otra etiqueta
El estándar de etiquetado de alimentos de México es NOM-051-SCFI/SSA1-2010, y la enmienda de 2020 (publicada en el Diario Oficial el 27 de marzo de 2020, vigente a partir del 1 de octubre de 2020) lo convirtieron en el régimen frontal más estricto de las Américas. Un alimento o bebida no alcohólica envasada que se vende en México lleva una tabla nutricional en español en la parte posterior y, donde se cruzan los umbrales, sellos de advertencia en el frente: EXCESO CALORÍAS, EXCESO AZÚCARES, EXCESO GRASAS SATURADAS, EXCESO GRASAS TRANS y EXCESO SODIO. Dos leyendas cubren los edulcorantes y la cafeína.
El esquema se basa en las etiquetas de advertencia de Chile y comparte su lógica: los sellos se calculan a partir de la densidad de nutrientes, no del tamaño de la porción, por lo que una porción más pequeña no hace que el sello desaparezca. Esta página está escrita a partir del texto de la norma y las modificaciones al DOF publicadas, con fecha 2 de septiembre de 2026. El formato único que la implementa es México NOM-051 (octágono de advertencias).
La tabla de nutrición (Declaración nutrimental)
La tabla del reverso del paquete está titulada "Información nutrimental" y declara, por 100 g o 100 mL y por porción, con el número de porciones por paquete: contenido energético en kcal y kJ, proteínas, grasas totales con grasas saturadas y grasas trans debajo, hidratos de carbono disponibles con azúcares y azúcares añadidos debajo, fibra dietética y indefinidoindefinido
El redondeo sigue los incrementos propios del estándar (energía al kcal entero más cercano, grasas y carbohidratos a 0,1 g por debajo de 10 g, sodio al mg más cercano) y difiere de las reglas de EE. UU.; un panel estadounidense traducido al español no es una tabla NOM-051. Las vitaminas y los minerales se declaran solo cuando se agregan o reclaman, según los valores de referencia de México, no los valores diarios de EE. UU.
Cuando se activa un sello de advertencia
La Tabla 6 de la norma modificada establece los umbrales, por 100 g para sólidos y por 100 ml para líquidos, y se ajustan en fases. Los umbrales vigentes hoy (Fase 2, a partir del 1 de octubre de 2023) son:
- EXCESO CALORÍAS: 275 kcal o más por 100 g de sólido; 70 kcal o más por 100 ml de líquido; o, para un líquido, 10 kcal o más de azúcares libres por 100 mL.
- EXCESO AZÚCARES: azúcares libres que aportan el 10% o más de energía.
- EXCESO GRASAS SATURADAS: grasas saturadas que aportan el 10% o más de energía.
- EXCESO GRASAS TRANS: grasas trans que aportan el 1% o más de energía.
- EXCESO SODIO: 300 mg o más por 100 g de sólido, o 1 mg de sodio por kcal o más; 45 mg o más por 100 ml de un líquido sin calorías.
Tres detalles llaman la atención. La prueba de azúcares utiliza azúcares libres (azúcares agregados más los azúcares presentes naturalmente en la miel, los jarabes y el jugo de frutas), no azúcares totales, por lo que una leche natural no obtiene un sello de azúcar, pero un néctar de fruta sí. La prueba de sodio tiene dos brazos y el brazo de proporción detecta productos salados bajos en calorías que superan el umbral absoluto. Y la prueba de calorías para líquidos tiene un brazo energético de azúcar libre que detecta una bebida ligeramente endulzada que por lo demás tiene menos de 70 kcal. El verificador de sellos de advertencia de México aplica las cinco pruebas a sus valores por 100 y muestra qué brazo disparó.
Los productos sin azúcares, grasas ni sodio añadidos (lácteos naturales, alimentos de un solo ingrediente sin aditivos, agua sin azúcar) son exentos de los precintos incluso si cruzan un umbral de forma natural. La fase 3 de los umbrales estaba prevista para el 1 de octubre de 2025; un acuerdo DOF del 31 de julio de 2025 mantuvo la Fase 2 en vigor hasta el 31 de diciembre de 2027, y la Fase 3 ahora comienza el 1 de enero de 2028indefinido
Las dos leyendas
Separadas de los octágonos, dos leyendas rectangulares son obligatorias cuando se aplican. "CONTIENE EDULCORANTES, NO RECOMENDABLES EN NIÑOS" aparece en cualquier producto que contenga edulcorantes no nutritivos o bajos en calorías. "CONTIENE CAFEÍNA, EVITAR EN NIÑOS" aparece en cualquier producto con cafeína añadida, en cualquier cantidad. Ambos se encuentran con los sellos en el frente del paquete, en el mismo estilo en blanco y negro, y ambos son calculados por el generador a partir de la lista de ingredientes.
Lo que un producto sellado no puede hacer
Esta es la parte de la NOM-051 que cambia el diseño del producto, no solo la etiqueta. Un producto que lleve uno o más sellos o leyendas no podrá mostrar en su empaque: personajes animados o de dibujos animados, celebridades, atletas o mascotas dirigidas a niños; juguetes, juegos, descargas digitales u otros elementos promocionales dirigidos a niños; o declaraciones de contenido de nutrientes sobre el nutriente que activó el sello (sin "azúcar reducido" en un producto con un sello EXCESO AZÚCARES). Tampoco podrá llevar el aval de un organismo sanitario o profesional. Los sellos deben estar en el frente, arriba a la derecha, en un tamaño adaptado al área del panel frontal, y no pueden estar cubiertos por fundas, calcomanías de precios o superposiciones promocionales.
Las importaciones no están exentas: un producto estadounidense o europeo necesita una etiqueta del mercado mexicano, y una calcomanía que cubra el panel original es aceptable solo si está completa, es legible y está adherida permanentemente. Tienen alivio parcial los alimentos vendidos a granel, sin envasar o preparados en el punto de venta, y los envases inferiores a 40 cm² (que llevan un juego de precintos reducido); en cambio, las bebidas alcohólicas están cubiertas por la NOM-142.
Ingredientes y alérgenos en México
La lista de ingredientes está en español, en orden descendente por peso, con los aditivos declarados por función y nombre específico o número INS. Los alérgenos se declaran dentro de la lista o en una declaración "Contiene", y la lista de México difiere de la de Estados Unidos en nueve: cereales que contienen gluten, crustáceos, huevos, pescado, maní, soja, leche, nueces y sulfitos en 10 mg/kg o más. El sésamo no está en la lista de México; son los cereales que contienen gluten y los sulfitos. Si etiqueta el mismo producto para EE. UU. y México, las dos declaraciones de alérgenos no coincidirán y el generador las mantiene separadas por ese motivo.
El país de origen, el código de lote, la fecha de caducidad en formato mexicano y los detalles del importador completan el conjunto. El contenido neto se declara únicamente en métrica, según NOM-030.
Ventas en México y en otros lugares
Los octágonos de México forman parte de una familia de esquemas de advertencia latinoamericanos. Chile utiliza octágonos negros "ALTO EN" con diferentes umbrales; Argentina utiliza octágonos "EXCESO EN" según su ley de 2021; Brasil utiliza un símbolo de lupa; Perú y Colombia tienen el suyo propio. La misma receta se vuelve a representar para cada uno en esta plataforma, y la guía de umbrales NOM-051 rastrea las fechas de las fases. Para el mercado norteamericano en su conjunto, combine esta página con los requisitos de la FDA de EE. UU. y la tabla de información nutricional de Canadá.