So bestimmen Sie Ihre Portionsgröße
Ein Nachschlagen, gefolgt von einer kurzen Rechenkette, bei der die Verordnung in jedem Schritt die Antwort liefert. Finden Sie Ihre Kategorie in den Tabellen der Referenzmengen, rechnen Sie in ein Haushaltsmaß um, runden Sie das metrische Gewicht, und zählen Sie die Portionen pro Packung.
Die Portionsgröße für ein Nährwertetikett zu bestimmen ist keine Ermessensentscheidung. Es ist ein Nachschlagen, gefolgt von einer kurzen Rechenkette, und die Verordnung gibt bei jedem Schritt die Antwort vor. Sie suchen Ihre Produktkategorie in den Referenzmengentabellen in 21 CFR 101.12(b), lesen die üblicherweise verzehrte Referenzmenge pro Verzehrgelegenheit (die RACC) ab und wenden dann die Umrechnungsverfahren aus 21 CFR 101.9(b) an, um aus dieser Referenzmenge die Portionsgröße zu machen, die Sie drucken.
Was folgt, ist genau diese Abfolge in der Reihenfolge, in der ein Hersteller auf sie trifft, abgeschlossen mit den Fällen, die nicht ins Muster passen. Zum weiteren Kreis der Pflichten rund um die Portionsgröße siehe FDA-Anforderungen an die Portionsgröße. Zu den Tabellen selbst und zur Herleitung der Mengen siehe FDA-RACC-Referenzmengen.
Schritt eins: die Kategorie finden und die Referenzmenge ablesen
Alles Weitere hängt davon ab, die richtige Zeile aus 101.12(b) zu ziehen. Die Referenzmenge ist die Menge, die Personen ab 4 Jahren üblicherweise pro Verzehrgelegenheit zu sich nehmen. Tabelle 1 erfasst Lebensmittel für Säuglinge und Kinder von 1 bis 3 Jahren, und 101.12(a)(2) beschränkt diese Mengen auf Lebensmittel, die eigens für diese Gruppe formuliert oder verarbeitet sind. Tabelle 2 erfasst alles Übrige, und ihre Zeilen sind konkret: Kekse 30 g, Getreideriegel einschließlich Granolariegeln 40 g, Bagels und Muffins ohne English Muffins 110 g, Snacks aller Art 30 g, kohlensäurehaltige und nicht kohlensäurehaltige Getränke 360 mL, Suppen 245 g.
Drei Grundsätze in 101.12(a) können ändern, welche Zahl Sie ablesen. Die Referenzmenge erfasst nur den essbaren Anteil, nicht Knochen, Kerne oder Schale (101.12(a)(6)); sie richtet sich nach dem wesentlichen Verwendungszweck, weshalb Milch als Getränk erfasst wird und nicht als Zugabe zu Cerealien (101.12(a)(7)); und ein Lebensmittel, das üblicherweise als Zutat verwendet, aber auch so verzehrt wird, wie es gekauft wurde, Butter ist das Beispiel, wird im gekauften Zustand erfasst (101.12(a)(8)).
Die allgemeinen Regeln für nicht ausdrücklich gelistete Produkte. Die meisten Kategorien führen eine Auffangzeile mit dem Wortlaut "all others except those listed as separate categories", also alle anderen außer den gesondert gelisteten Kategorien, und dort schlagen Sie zuerst nach. Darüber hinaus gibt 101.12 drei allgemeine Regeln vor.
- Nicht zubereitete Formen, 101.12(c). Wenn 101.12(b) eine Referenzmenge für die zubereitete, nicht aber für die nicht zubereitete Form angibt, ist die Referenzmenge für das nicht zubereitete Produkt die Menge, die nötig ist, um die Referenzmenge der zubereiteten Form herzustellen. Trockenmischungen, Konzentrate, Teig, Rührteig sowie frische oder gefrorene Pasta sind die genannten Beispiele, und Fußnote 2 zu den Tabellen wiederholt die Regel. Trockensuppenmischungen und Bouillon sind genau so gelistet: die Menge, die nötig ist, um 245 g herzustellen.
- Imitate und Ersatzlebensmittel, 101.12(d). Die Referenzmenge für ein Imitat, ein Ersatzprodukt oder ein verändertes Lebensmittel, etwa eine Variante mit der Angabe "low calorie", ist dieselbe wie für das Lebensmittel, das es ersetzt. Ein leichteres Produkt herzustellen verschafft Ihnen keine kleinere Referenzmenge.
- Kombinationsprodukte, 101.12(f). Ist keine der Formen einer Packung mit zwei oder mehr Lebensmitteln gelistet, ist die Referenzmenge die der als Hauptzutat dargestellten Zutat zuzüglich anteiliger Mengen aller Nebenzutaten. Kompatible Einheiten werden addiert: Das Beispiel der Verordnung nennt 4 tablespoons für gleiche Volumina von Erdnussbutter und Konfitüre, je 2 tbsp, mit Erdnussbutter als Hauptzutat. Nicht kompatible Einheiten werden zuerst in Gewicht umgerechnet, Pfannkuchen mit Sirup ergeben also 110 g für die Pfannkuchen zuzüglich des Gewichts des anteiligen Sirups.
Greift nichts davon bei Ihrem Produkt, erlaubt 101.12(h) einen Antrag auf Festlegung einer neuen Referenzmenge, doch die Auffangzeile beantwortet die Frage fast immer zuerst. Unser RACC-Nachschlagewerkzeug durchsucht die Kategorien aus 101.12(b) nach Produktbeschreibung.
Wie man die Portionsgröße für ein Nährwertetikett bestimmt, wenn das Produkt in diskreten Einheiten vorliegt
101.9(b)(2) verlangt, dass die deklarierte Portionsgröße aus den Referenzmengen in 101.12(b) bestimmt wird, mit Ausnahmen in 101.9(b)(3), (b)(4) und (b)(6) sowie für Produkte zur Gewichtskontrolle, die ausschließlich über ein Programm zur Gewichtskontrolle verkauft werden. Für Produkte in diskreten Einheiten, also Muffins, geschnittenes Brot, einzeln verpackte Produkte innerhalb einer Mehrportionenpackung und dergleichen, setzt 101.9(b)(2)(i) vier Schwellen für das Verhältnis des Gewichts einer Einheit zur Referenzmenge.
| Einheitsgewicht als Anteil der Referenzmenge | Portionsgröße nach 101.9(b)(2)(i) | Durchgerechneter Fall |
|---|---|---|
| 50 Prozent oder weniger | Die Anzahl ganzer Einheiten, die der Referenzmenge am nächsten kommt | Ein Keks mit 13 g entspricht 43.3 Prozent der Menge von 30 g. Zwei Kekse sind 26 g, drei sind 39 g, die Portion ist also 2 cookies (26 g) |
| Mehr als 50 Prozent, aber weniger als 67 Prozent | Der Hersteller darf eine Einheit oder zwei Einheiten deklarieren | Ein Muffin mit 60 g entspricht 54.5 Prozent der Menge von 110 g, konform ist also entweder 1 muffin (60 g) oder 2 muffins (120 g) |
| 67 Prozent oder mehr, aber weniger als 200 Prozent | Eine Einheit. Kein Ermessen | Ein Granolariegel mit 45 g entspricht 112.5 Prozent der Menge von 40 g für Getreideriegel, die Portion ist also 1 bar (45 g) |
| Mindestens 200 Prozent und bis einschließlich 300 Prozent | Die Menge, die der Referenzmenge nahekommt, zuzüglich einer zweiten Spalte mit Mengen und prozentualen Daily Values je Einzeleinheit | Ein Doppelriegel mit 90 g entspricht 225 Prozent von 40 g, die Portion ist also ein halber Riegel (45 g) mit einer zweiten Spalte für den ganzen Riegel |
Lesen Sie die Grenzen genau so, wie sie geschrieben stehen, denn sie sind nicht symmetrisch. Die erste Schwelle schließt bei 50 Prozent einschließlich, die zweite beginnt oberhalb von 50 und schließt unterhalb von 67, die dritte nimmt 67 einschließlich bis unterhalb von 200, und die vierte reicht von 200 einschließlich bis 300 einschließlich. Eine Einheit bei genau 67 Prozent ergibt eine Portion, keine Wahlmöglichkeit. Die Doppelspalte in der vierten Schwelle trägt die Ausnahmen aus 101.9(b)(12)(i)(A), (B) und (C), die tabellarische und lineare Formate, rohes Obst, Gemüse und Meeresfrüchte mit freiwilliger Kennzeichnung sowie Produkte erfassen, die bereits eine zweite Spalte führen.
Große geteilte Einheiten, Schüttgut und Einzelportionspackungen
Nach 101.9(b)(2)(ii) ist bei großen diskreten Einheiten, die vor dem Verzehr üblicherweise geteilt werden, etwa Kuchen, Pie, Pizza, Melone und Kohlkopf, die Portion das Bruchstück des verzehrfertigen Produkts, das der Referenzmenge am nächsten kommt. Zulässig sind die Bruchteile 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/6 oder kleinere Bruchteile, die entstehen, wenn man diese durch 2 oder 3 teilt. Ergibt die ganze Packung eine große geteilte Einheit, Kuchenbackmischung und Pizza-Set sind die Beispiele, darf stattdessen der Anteil der Packung verwendet werden, der die Referenzmenge nach 101.12(c) ergibt.
Nach 101.9(b)(2)(iii) ist bei nicht diskreten Schüttgütern wie Frühstückscerealien, Mehl, Zucker, Trockenmischungen und Konzentraten die Portion die Menge im Haushaltsmaß, die der Referenzmenge am nächsten kommt. Prozentuale Schwellen gibt es hier nicht, weil es keine Einheit zum Vergleichen gibt.
101.9(b)(6) entscheidet, ob eine Packung überhaupt eine Einzelportion ist. Ein einzeln verpacktes und einzeln verkauftes Produkt, das weniger als 200 Prozent der maßgeblichen Referenzmenge enthält, muss als Einzelportionspackung behandelt werden, wobei der gesamte Inhalt als eine Portion gekennzeichnet wird. Eine Flasche mit 20 fl oz eines kohlensäurehaltigen Getränks ergibt bei der Umrechnung von 30 mL je fluid ounce aus 101.9(b)(5)(viii) 600 mL, also 166.7 Prozent der Referenzmenge von 360 mL, und damit ist die ganze Flasche eine Portion. Da sie über 150 Prozent und unter 200 Prozent liegt, darf sie zusätzlich freiwillig eine Spalte für das Haushaltsmaß führen, das der Referenzmenge am nächsten kommt, hier 12 fl oz.
Das Haushaltsmaß und das metrische Äquivalent
101.9(b)(5) definiert das übliche Haushaltsmaß als cup, tablespoon, teaspoon, Stück, Scheibe, Bruchteil, ounce, fluid ounce oder sonstiges Haushaltsbehältnis, in dem Lebensmittel verpackt werden, etwa ein Glas oder eine Schale, und setzt dann eine Rangfolge: cups, tablespoons oder teaspoons, wo immer das möglich und angemessen ist, außer bei Getränken, wo fluid ounces verwendet werden dürfen; andernfalls Einheiten wie Stück, Scheibe, Schale, Glas und Bruchteil; andernfalls ounces mit einer visuellen Maßeinheit in Schritten von 0.5 oz, wobei das Beispiel der Verordnung 1 oz (28 g/about 1/2 pickle) lautet.
Die Schritte sind festgelegt: cups in Schritten von 1/4 oder 1/3 cup, tablespoons als 1, 1 1/3, 1 1/2, 1 2/3, 2 oder 3, teaspoons als 1/8, 1/4, 1/2, 3/4, 1 oder 2. Ebenso die Umrechnungen in 101.9(b)(5)(viii): ein teaspoon sind 5 mL, ein tablespoon sind 15 mL, ein cup sind 240 mL, 1 fl oz sind 30 mL, 1 oz Gewicht sind 28 g. Verwenden Sie diese statt exakter physikalischer Umrechnungen, sonst laufen Ihre Grammangaben von denen eines Prüfers weg.
Ein durchgerechneter Fall für Schüttgut: Ein verzehrfertiges Cerealienprodukt mit 30 g je cup fällt in die Kategorie 20 g oder mehr, aber weniger als 43 g je cup, die eine Referenzmenge von 40 g trägt. 40 g geteilt durch 30 g je cup ergibt 1.333 cups, und ein Drittel ist ein zulässiger Schritt, die Portion ist also 1 1/3 cups (40 g). Landet die Rechnung genau zwischen zwei zulässigen Größen, rundet 101.9(b)(5)(ix) auf die nächste Schrittgröße auf; das Beispiel der Verordnung ist 2.5 tbsp, woraus 3 tablespoons werden.
Das metrische Äquivalent folgt nach 101.9(b)(7) in Klammern, Flüssigkeiten in Millilitern und alles Übrige in Gramm. Seine Rundung nach 101.9(b)(7)(ii) erfolgt auf die nächste ganze Zahl, außer dass eine Menge zwischen 2 und 5 g oder mL auf 0.5 genau gerundet wird und eine Menge unter 2 g oder mL in Schritten von 0.1 angegeben wird. Eine Einzelportionspackung benötigt die metrische Menge in Klammern nicht, weil sie bereits in der nach 21 CFR 101.7 vorgeschriebenen Angabe der Nettofüllmenge erscheint; geben Sie sie freiwillig an, verlangt 101.9(b)(7)(i), dass sie mit dieser Angabe genau übereinstimmt.
Portionen pro Packung und die Rundung in 101.9(b)(8)
101.9(b)(8) stützt die Zahl der Portionen pro Packung auf die gerade bestimmte Portionsgröße, nicht auf die Referenzmenge. Ihre Rundung hat einen einzigen Knickpunkt: auf die nächste ganze Zahl runden, außer dass ein Ergebnis zwischen 2 und 5 Portionen auf 0.5 Portionen genau gerundet wird. Produkte mit schwankendem Gewicht sind ausgenommen. Wo gerundet wurde, verwendet die Angabe das Wort "about".
| Packung | Serving size (Portionsgröße) | Rohe Division | Deklariert |
|---|---|---|---|
| Chipstüte mit 99 g | 1 oz (28 g) | 3.54 | about 3.5 servings |
| Chipstüte mit 170 g | 1 oz (28 g) | 6.07 | about 6 servings |
| Cerealienpackung mit 350 g | 1 1/3 cups (40 g) | 8.75 | about 9 servings |
| 16 Kekse zu je 13 g | 2 cookies (26 g) | 8.00 | 8 servings, ohne "about" |
Die letzte Zeile ist wichtig: "about" signalisiert, dass gerundet wurde, lassen Sie es also weg, wenn die Division glatt aufgeht. Es folgen zwei Regeln für Multipacks. Nach 101.9(b)(8)(iv) ist bei einer Packung mit mehreren einzelnen Einzelportionspackungen, die jeweils für den Einzelverkauf gekennzeichnet sind, die Portionenzahl die Zahl der enthaltenen Packungen, und jede dieser Einheiten ist nach 101.9(b)(2)(i)(H) selbst eine Portion. Nach 101.9(b)(8)(v) multiplizieren Sie bei einer Packung mit mehreren einzeln verpackten Mehrportionen-Einheiten die Zahl der Einheiten mit den Portionen je Einheit.
Sammelpackungen und Produkte mit schwankendem Gewicht
Sortimentspackungen und Schalen mit Fächern. Nach 101.9(b)(4) müssen eine Sortimentspackung mit mehreren Einzelportionssorten sowie ein Produkt mit zwei oder mehr Fächern, die jeweils ein anderes Lebensmittel enthalten, für jede Sorte Nährwertangaben machen, jeweils mit einer Portionsgröße, die aus der eigenen Referenzmenge dieser Sorte nach 101.12(b) abgeleitet ist. Ein einziges über die Sorten gemitteltes Feld verlangt die Regel nicht.
Meal- und Main-Dish-Produkte. Nach 101.9(b)(3) werden die in 101.13(l) und (m) definierten Produkte in Einzelportionspackungen als gesamter Inhalt der Packung deklariert, nur der essbare Anteil; in Mehrportionenpackungen verwenden sie die Referenzmenge nach 101.12(b), soweit gelistet, und andernfalls die Kombinationsregeln nach 101.12(f).
Gemeinsam verzehrte Komponenten. Nach 101.9(b)(5)(vii) dürfen die Nährwertangaben je Komponente oder als Gesamtwert deklariert werden, und die Portionsgröße darf den Verfahren für diskrete, geteilte oder Schüttgutprodukte folgen oder in ounces mit einer visuellen Maßeinheit angegeben werden, etwa "3 oz dry macaroni (84 g/about 2/3 cup)" plus "1 oz dry cheese mix (28 g/about 2 tbsp)".
Produkte, die von Natur aus in der Größe schwanken. Nach 101.9(b)(2)(i)(F) dürfen Gewürzgurken, Schalentiere, ganze Fische und Fischfilets in ounces angegeben werden, die der Referenzmenge am nächsten kommen, in Schritten von 0.5 oz mit einer visuellen Maßeinheit nach 101.9(b)(5)(vi) und (b)(5)(iii). Gewürzgurken tragen eine Referenzmenge von 30 g und eine Etikettenangabe von 1 oz (28 g/visuelle Maßeinheit), und weil sie in einer üblicherweise nicht mitverzehrten Flüssigkeit verpackt sind, stellt 101.9(b)(9) die Deklaration auf die abgetropfte Festsubstanz ab. Wird die Portion auf Basis der abgetropften Festsubstanz bestimmt und schwanken die Portionen mit der Stückgröße, erlaubt 101.9(b)(8)(ii) eine typische Zahl, etwa "usually 5 servings".
Produkte mit schwankendem Gewicht. Nach 101.9(b)(8)(iii) dürfen Lebensmittel wie Käse, die mit schwankendem Gewicht verkauft werden und deren Nettofüllmenge von Packung zu Packung abweicht, bei den Portionen pro Packung "varied" angeben, sofern die Nährwertangaben auf der Referenzmenge im passenden Haushaltsmaß aus der Rangfolge in 101.9(b)(5) beruhen. Käse außer den gesondert gelisteten Sorten trägt eine Referenzmenge von 30 g. Die typische Zahl der Portionen darf in Klammern folgen.
Eines gilt durchgehend: Nach 101.12(g) entscheidet die Referenzmenge und nicht Ihre deklarierte Portionsgröße darüber, ob ein Produkt für eine nährwertbezogene oder gesundheitsbezogene Angabe infrage kommt, und wo beide voneinander abweichen, muss die Angabe einen Hinweis auf diese Bezugsgröße tragen, zum Beispiel "Very low sodium, 35 mg or less per 240 mL (8 fl oz)". Sobald Referenzmenge, Einheitenverhältnis und Haushaltsmaß feststehen, wendet der Nährwertetiketten-Generator die Schwellen und alle drei Rundungsregeln an und baut das Feld aus diesen Eingaben.
Häufig gestellte Fragen
Darf ich meine Portionsgröße selbst wählen, damit die Zahlen besser aussehen?
Nein. 101.9(b)(2) verlangt, dass die Portionsgröße aus den Referenzmengen in 101.12(b) bestimmt wird. Der einzige echte Ermessensspielraum ist die zweite Schwelle, bei der eine Einheit mit mehr als 50 Prozent, aber weniger als 67 Prozent der Referenzmenge als eine Einheit oder als zwei deklariert werden darf. Die enge Ausnahme ist ein Produkt, das zugleich zur Gewichtskontrolle bestimmt ist und ausschließlich über ein Programm zur Gewichtskontrolle verkauft wird; es darf eine Portion verwenden, die zu diesem Ernährungsplan passt, und muss auf der Hauptanzeigefläche den Hinweis "for sale only through the ______ program" tragen.
Meine Produktkategorie steht nicht in den Tabellen. Was verwende ich?
Arbeiten Sie die allgemeinen Regeln der Reihe nach ab. Suchen Sie zuerst die Auffangzeile in der nächstliegenden Kategorie, die mit dem Wortlaut all others except those listed as separate categories versehen ist. Eine nicht zubereitete Form von etwas, das zubereitet gelistet ist, fällt unter 101.12(c): die Menge, die nötig ist, um die zubereitete Referenzmenge herzustellen. Ein Imitat oder Ersatzprodukt fällt unter 101.12(d): die Referenzmenge des Lebensmittels, das es ersetzt. Zwei oder mehr Lebensmittel, die für den gemeinsamen Verzehr verpackt sind, fallen unter 101.12(f): die Referenzmenge der Hauptzutat zuzüglich anteiliger Nebenzutaten. Nur wenn nichts davon Ihr Produkt erreicht, kommt ein Antrag nach 101.12(h) ins Spiel.
Wann muss ich zwei Spalten drucken?
Drei Situationen in 101.9(b). Eine diskrete Einheit mit 200 bis 300 Prozent der Referenzmenge braucht nach 101.9(b)(2)(i)(D) eine Spalte je Einheit. Ein einzeln verpacktes und einzeln verkauftes Produkt mit 200 bis 300 Prozent der Referenzmenge braucht nach 101.9(b)(12)(i) eine Spalte für die ganze Packung, vorbehaltlich der Ausnahmen in (A) bis (C). Und nach 101.9(b)(11) braucht die Bewerbung einer Verwendung, die sich in der Menge um das Doppelte oder mehr von der Verwendung unterscheidet, auf der die Referenzmenge beruht, eine Spalte für diese Verwendung, wobei Mehl, Öle und andere Schüttgutzutaten, Eier, Butter und Mehrzweck-Backmischungen ausgenommen sind. Davon getrennt darf ein einzeln verkauftes Produkt mit mehr als 150 Prozent und weniger als 200 Prozent freiwillig eine Spalte für das Haushaltsmaß ergänzen, das der Referenzmenge am nächsten kommt.
Zählt die ganze Flasche als eine Portion?
Wenn sie einzeln verpackt und einzeln verkauft wird und weniger als 200 Prozent der maßgeblichen Referenzmenge enthält, ja. 101.9(b)(6) verlangt, sie als Einzelportionspackung zu behandeln und den gesamten Inhalt als eine Portion zu kennzeichnen; eine Flasche mit 600 mL eines kohlensäurehaltigen Getränks ist mit 166.7 Prozent der Referenzmenge von 360 mL also eine Portion. Ab 200 Prozent greifen die Regeln zur Doppelspalte.
Verwenden Produkte für Säuglinge und Kleinkinder andere Referenzmengen?
Nur wenn sie die Voraussetzungen erfüllen. 101.12(a)(2) bestimmt, dass die Referenzmengen für Säuglinge bis 12 Monate und für Kinder von 1 bis 3 Jahren nur dann verwendet werden, wenn das Lebensmittel eigens für diese Gruppe formuliert oder verarbeitet ist, und diese stehen in Tabelle 1 von 101.12(b). Ein Produkt für den allgemeinen Markt, das Kleinkinder zufällig essen, bleibt bei den Mengen aus Tabelle 2.
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