配方缩放工具
免费配方缩放工具可按目标得率、倍数或目标批重缩放任意配方，并列出每项缩放后的用量。它还会标出不随批量线性变化的因素，例如膨松剂、盐以及搅拌和烘烤时间，这正是多数放大批次出问题的地方。
配料
缩放倍数：4x。 批次重量由 950 g 变为 3800 g。 1 行未使用质量单位（个），因此已按比例缩放，但未计入总重量。
| 配料 | 原始用量 | 缩放后用量 | 占批次重量的百分比 |
|---|---|---|---|
| 面粉 | 500 g | 2000 g | 52.6% |
| 黄油 | 250 g | 1000 g | 26.3% |
| 糖 | 200 g | 800 g | 21.1% |
| 鸡蛋 | 3 个 | 12 个 | - |
搅拌和烘焙时间不随批量缩放。物料越多，热透所需时间越长，通常需要以更低的温度烘焙更长时间。
大批量生产时，膨松剂和盐的用量往往低于直接按倍数计算的结果。请先按比例缩放，在正式整批生产前试味并调整。
蒸发损失与表面积而非体积成正比，因此批量越大，水分损失通常相对越少，成品可能更湿润。
缩放只是按比例乘以用量，不会重新计算烘焙时间、重新平衡膨松剂用量，也不考虑设备限制。请将缩放后的配方视为起点，并验证首个批次。