Бесплатный калькулятор себестоимости продукции

Бесплатный калькулятор себестоимости продукции считает, во что обходится одна единица товара: ингредиенты по цене использованного количества плюс труд, упаковка и накладные расходы, делённые на фактически полученное число единиц. Затем он показывает маржу и наценку, которые остаются при этой себестоимости в рознице, в опте и через дистрибьютора.

Ингредиенты

Укажите, сколько вы заплатили и сколько на это купили, а затем сколько уходит на эту партию. Единицы не обязаны совпадать: покупайте в фунтах и используйте граммы или покупайте дюжину и используйте шесть штук — пересчёт выполняется автоматически. Для перевода массы в объём нужна плотность в g/mL, так как она зависит от ингредиента. У воды 1.0, у масла около 0.92, у мёда около 1.42, у молока около 1.03.

Ингредиент Оплачено Куплено Единица Использовано Единица Плотность

Рассчитано ингредиентов: 4 из 4, $11.13 на партию.

Выход

Ожидаемое количество единиц

Фактически пригодно к продаже

Измерьте реальный выход как минимум по трём партиям и используйте среднее. Всё, что ниже, делится на количество единиц, пригодных к продаже.

Оплата труда, на партию

Ставка / ч

Часы

Начисления, %

Учитывайте подготовку, производство, охлаждение, фасовку и уборку. Начисления — это налоги на фонд оплаты труда и страхование, обычно 15-30%.

Упаковка, на единицу Стоимость на единицу

Тара, укупорка, сама этикетка и транспортная коробка. Берите цену для того объёма заказа, который вы действительно будете делать, а не для партии в 10 000 единиц.

Накладные расходы

Накладные расходы в месяц

Единиц в месяц

Аренда, коммунальные услуги, страхование, лицензии, программное обеспечение, амортизация. Берите реалистичный средний месяц, а не лучший.

Себестоимость партии

Ингредиенты по использованному количеству $11.13 8.3%

Оплата труда вкл. начисления $32.40 24.3%

Упаковка $0.42 × 88 $36.96 27.7%

Накладные расходы $0.60 × 88 $52.80 39.6%

Итого себестоимость партии $133.29

Себестоимость единицы$133.29 ÷ 88 ед., пригодных к продаже $1.51

Потери выхода обходятся вам в 12% на единицу. Если делить на ожидаемые 100 ед., получается $1.33. Если делить на фактические 88 ед., получается $1.51. Расчёт по ожидаемому количеству занижает себестоимость каждой отгружаемой единицы.

Цена и маржа

Ваша розничная цена за единицу

Целевая валовая маржа, %

Валовая маржа 56.7% от цены продажи

Наценка 131.1% на себестоимость. Это другой показатель

Цена при марже 65% $4.33 $1.51 ÷ 0.35

Что вам оставляет каждый канал

Себестоимость единицы от канала не зависит, а получаемая вами сумма — зависит. Оптовая цена здесь принята как половина розничной, а цена для дистрибьютора — как 70% оптовой; это распространённые, но не универсальные значения.

Канал	Вы получаете	Маржа	На единицу
Напрямую / розницаВы сохраняете всю маржу и платите за привлечение покупателей	$3.50	56.7%	$1.99
ОптРитейлер забирает примерно половину цены на полке	$1.75	13.4%	$0.24
Через дистрибьютораЕщё одно звено поверх оптовой скидки	$1.22	-23.6%	$-0.29

Продукт может быть выгоден при прямых продажах потребителям и при этом структурно убыточен через дистрибьютора. Проверьте это, прежде чем печатать цену на упаковке.

Себестоимость единицы известна. Теперь рассчитайте каждый SKU, отслеживайте изменение цен и создайте этикетки.

Вводить заново каждый ингредиент для каждого продукта быстро надоедает. Сохранённая рецептура пересчитывает себестоимость сама при любом изменении цены поставщика.

Посмотрите, что умеет полная версия

Это вспомогательный инструмент для расчёта себестоимости, а не бухгалтерская консультация. Он не учитывает возвращаемые в производство отходы, отдельно продаваемые побочные продукты и налоги, а «cup» здесь — это чашка 240 mL, принятая FDA для маркировки, а не американская бытовая чашка 236.588 mL. Пересчитывайте после любого изменения цен поставщиков.

Где ошибаются расчёты себестоимости продуктов

Стоимость ингредиентов — по использованному, а не по закупленному количеству

Самая распространённая ошибка при расчёте себестоимости — относить на партию сумму, уплаченную поставщику, а не стоимость того, что партия фактически израсходовала. Мешок муки массой 25 фунтов за $18,50 — это $0,74 за фунт; партия, на которую расходуется 4 фунта, стоит $2,96, а не $18,50.

Единицы закупки и единицы рецептуры здесь не обязаны совпадать: можно покупать в фунтах и использовать граммы или покупать дюжину и использовать шесть штук — пересчёт выполняется автоматически. Исключение — пересчёт между массой и объёмом, поскольку он зависит от ингредиента. Чашка муки и чашка мёда весят по-разному, поэтому для такого пересчёта запрашивается плотность в г/мл, а не делается предположение, а строка, которую невозможно пересчитать, помечается, а не учитывается молча как ноль. Именно при пересчёте «на глаз» себестоимость незаметно для всех уходит на 10–15%.

Мелочи также следует учитывать. Соль, специи, разрыхлители и капля уксуса по отдельности кажутся незначительными, а вместе обычно составляют 3–5% стоимости ингредиентов.

Делить нужно на фактически полученное количество единиц

Из 10 кг ингредиентов не получается 10 кг продукта. Влага испаряется, обрезки выбрасываются, а часть продукта остаётся в деже, на противне и в дозаторе.

Партия стоимостью $47,00, из которой планировалось получить 100 единиц, но получено 88, стоит $0,534 за единицу, а не $0,47. Это занижение на 12%, которое для ассортимента, продаваемого оптом с маржой 40%, снижает реальную маржу примерно до 32%, хотя внешне ничего не идёт не так. Реальный выход следует измерять по меньшей мере на трёх партиях и использовать среднее значение, а не теоретическое.

Упаковка входит в себестоимость единицы, накладные расходы — нет

Упаковка — прямые затраты на продаваемую единицу: тара, укупорка, сама этикетка, а при отправке почтой — транспортная коробка, заполнитель пустот и клейкая лента. Она масштабируется один к одному с количеством единиц, поэтому относится к себестоимости единицы, а не к общему пулу накладных расходов.

Её стоимость следует рассчитывать по цене для того объёма заказа, который фактически будет размещаться. Расчёт этикетки по цене для 10000 единиц при заказе 500 даёт число, с которым невозможно работать.

Накладные расходы на единицу меняются вместе с объёмом

Накладные расходы — это то, что приходится оплачивать независимо от того, ведётся ли производство: аренда помещения или общей производственной кухни, коммунальные услуги, страхование, лицензии, программное обеспечение, амортизация оборудования. Обычный метод — разделить месячную сумму на количество единиц в месяц.

Ловушка в том, что результат не постоянен. При 500 единицах в месяц $1200 накладных расходов — это $2,40 на единицу; при 2000 единиц — $0,60. Если рассчитать себестоимость по лучшему месяцу и установить цену на этой основе, медленный месяц станет убыточным. Следует использовать реалистичный средний объём.

Маржа и наценка — разные числа

Валовая маржа выражается относительно цены продажи; наценка — относительно себестоимости. Наценка 100% удваивает себестоимость, что соответствует марже 50%. Если дистрибьютор называет одну величину, а расчёт ведётся по другой, ошибка возникает на каждой отгруженной единице, поэтому данный инструмент показывает обе величины рядом.

Себестоимость единицы не зависит от канала сбыта, но от него зависит то, что доходит до производителя. Оптовый канал обычно забирает примерно половину цены на полке, а дистрибьютор — ещё одну долю сверх этого, поэтому продукт, выгодный при прямых продажах потребителю, может быть структурно убыточным при продаже через дистрибуцию. Прежде чем утвердить цену на упаковке, следует просчитать тот канал, на который действительно делается ставка, и пересчитывать себестоимость ежеквартально или после любого изменения цен поставщика.

Справочная информация, а не юридическая консультация. Требования меняются и зависят от особенностей конкретного продукта - сверьтесь с действующими нормами, прежде чем на них полагаться.

Частые вопросы

Что такое процент себестоимости продуктов (food cost)?

Процент себестоимости продуктов — это стоимость ингредиентов, делённая на цену продажи и умноженная на 100. Если ингредиенты стоят $2,10, а продукт продаётся за $7,00, это 30%. Это прежде всего ресторанный показатель, и часто приводимый целевой диапазон 28–35% происходит из ресторанной сферы, где труд и накладные расходы учитываются отдельно, а основные затраты (prime cost) — это себестоимость продуктов плюс труд, без накладных расходов. Для фасованного продукта сам по себе он менее полезен, поскольку упаковка, труд и накладные расходы — реальные затраты на единицу, которые процент себестоимости продуктов полностью игнорирует. Себестоимость единицы и валовая маржа — вот показатели, которые говорят, действительно ли фасованный продукт приносит прибыль.

На какую валовую маржу следует ориентироваться пищевому бизнесу?

Единственно правильного числа нет, и к любому значению, преподносимому как универсальное, следует относиться с подозрением. Важно, чтобы маржа сохранялась в том канале, через который ведутся продажи. Многие производители фасованных продуктов стремятся примерно к 60–70% валовой маржи при прямых продажах, поскольку оптовый канал обычно забирает около половины цены на полке, а дистрибьютор берёт ещё долю сверх этого. Продукт с маржой 50% при прямых продажах может оказаться безубыточным или убыточным к моменту, когда он доходит до дистрибьютора. Расчёт следует вести в обратном направлении от самого глубокого канала, в котором предполагается продавать, а не от самого простого.

Как установить цену продукта для оптовой и розничной продажи?

Себестоимость единицы не зависит от канала. Меняется то, что доходит до производителя. По общепринятой практике розничный продавец, закупающий оптом, платит примерно половину цены на полке, а дистрибьютор забирает ещё примерно 30% от этой оптовой цены. Это общепринятые ориентиры, а не правила, и они различаются в зависимости от категории и региона, поэтому их следует уточнять у реальных покупателей. Практический метод — установить розничную цену так, чтобы оптовая цена и цена дистрибьютора по-прежнему покрывали себестоимость единицы с остатком маржи, а затем проверить все три цены, прежде чем утвердить цену на упаковке. Изменение напечатанной цены впоследствии обходится дорого.

Учитывает ли этот калькулятор оплату труда?

Да. Оплата труда вводится как почасовая ставка, умноженная на количество часов на партию, с процентом начислений на налоги на фонд оплаты труда и страхование — обычно 15–30% в зависимости от местонахождения. Следует учитывать подготовку, производство, охлаждение, упаковку и санитарную обработку. Санитарная обработка занимает реальное время, и именно этот этап чаще всего упускают. Если продукт изготавливается собственноручно, это всё равно затраты. Работа без оплаты самому себе — это решение, а не экономия, и расчёт себестоимости, предполагающий бесплатный труд, не выдержит найма первого сотрудника.

Почему себестоимость единицы выше ожидаемой?

Обычно по одной из трёх причин. Выход: деление выполнено на запланированное количество единиц, а не на фактически полученное, а разница между 100 и 88 — это занижение на 12%. Цены ингредиентов: на партию отнесена сумма, уплаченная поставщику, а не стоимость израсходованной доли мешка. Или накладные расходы: месячные накладные расходы разделены на объём удачного месяца, а не на реалистичное среднее значение, что выглядит нормально до наступления медленного месяца. Этот калькулятор построен вокруг этих трёх факторов, поскольку именно в них расчёты себестоимости ошибаются незаметно, а не явно.