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Le calcul du coût par portion pour les entreprises agroalimentaires
Coût par portion = (coût du lot + emballage + main-d'œuvre + frais généraux) / portions par lot. Voici la formule et les erreurs à éviter.
June 6, 2026
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4 min read
Le coût par portion détermine votre prix de vente, vos économies unitaires et votre marge.
Réponse rapide : coût par portion = (coût du lot + emballage + main-d'œuvre + frais généraux) / portions par lot.
La formule complète
(Coût des ingrédients + coût de l'emballage + coût de la main-d'œuvre + frais généraux) ÷ portions par lot.
Le facteur de perte
Si votre recette génère des pertes au parage ou à l'épluchage, multipliez le coût des ingrédients par (1 + % de perte).
Essayez
Notre onglet Coûts calcule automatiquement le coût par portion.
Pour aller plus loin
- Les sous-recettes expliquées
- Calcul du coût par portion